MTSUZI WA SAMAKI (pescado al curry)
Ingredientes
1,5 ó 2 kgrs. de pescado (pescados enteros limpiados o filetes de pescado)
aceite de freír
1 a 2 tazas de leche de coco
1 cebolla grande, cortada
2 o 3 tomates, cortados
1 o 2 pimientos verdes , cortados
10 ajos, desmenuzados
1 o 2 cucharillas de masala o curry en polvo
pasta de tamarindo o en polvo (esto es esencial)
sal
Preparación
Fría el pescado brevemente en aceite muy caliente (o áselo a la parrilla) solo para dorar el exterior, pero sin que se haga por dentro. Ponga el pescadp en la cacerola, cúbralo con leche de coco y añada el tamarindo. No lo ponga al fuego todavía.
Haga un sofrito con la cebolla, tomates, pimiento, ajo y especias. Añádalo a la cacerola con el pescado.
Cueza a fuego lento hasta que el pescado se haga totalmente y la salsa se engorde. Sirvalo con arroz.
Puede sustituir el pescado por una cantidad igual de gambas, pero en este caso no necesita freir o asar las gambas previamente.
Ingredientes:
1 papaya pelada
2 ajos desmenuzados
1 cucharilla de jengibre fresco, pelado y machacado
1 ó 1,5 kgrs. de carne (carne de cordero, vaca, cabra, o pollo), cortada en pequeños trozos
2 tazas de café de manteca o yogur
aceite de freir
4 a 6 cebollas, rebanadas
4 a 6 patatas, rebanadas
1/2 cucharilla de cardamón molido
4 clavos (especia) enteros
1 trozo de canela en rama (o 1/4 de cucharilla de canela molida)
1/2 cucharilla de comino (o 1/4 de cucharilla de comino molido)
1/2 cucharilla de granos de pimienta negra (o 1/4 de cucharilla pimienta negra molida)
1 poco de sal
2 o 3 tomates maduros, cortados
1 lata pequeña de pasta de tomate
3 o 4 tazas de arroz
Preparación
Machaque en el mortero la papaya y el ajo juntos hasta conseguir una pasta. Ponga la mezcla en una olla grande y añada la carne y la manteca. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente. Caliente el aceite y fría las cebollas hasta que se doren, y las aparta. Fría las patatas en el mismo aceite. Cuando se doren retírelas. Guarde el aceite que ha empleado.
Muela todas las especias juntas y las añade a la carne. Mientras continúa removiendo, añada los tomates cortados, la pasta de tomate y unas cucharadas de aceite del sartén. Continúe cocinando a fuego lento y removiendo. Añada agua caliente si la salsa se espesa.
Cocine el arroz de la manera usual. (Una parte de arroz por dos partes de agua, con un poco del aceite del sartén.) Lo ideal es que el arroz y la carne terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Coloque las patatas fritas en los bordes de una fuente grande, dejando unas pocas para el final. Cubra el fondo de la fuente con un tercio del arroz cocinado. Ponga encima la carne con su salsa, guardando un poco de salsa para servir aparte. Cubra la carne con una segunda capa de arroz. Ponga las cebollas, dejando unas pocas para el final. Cubra las cebollas con la tercera capa de arroz. Ponga las patatas restantes y cebollas encima. Cueza todo veinte a treinta minutos. Sirva Té con la comida, o después.
PLÁTANO FRITO
Ingredientes: Un plátano macho por persona
Aceite para freír
Sal
Preparación
Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír los plátanos unos pocos minutos hasta que se pongan dorados.Sacar de la sartén y dejar en un papel secante para absorber el exceso de aceite. Salar y servir.
Hojas de yuca (o espinacas, repollo o similares)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 berenjena
1 diente de ajo
1 pedazo de bacalao salado (u otro pescado salado)
Aceite
Sal
Preparación
Lava y corta en trozos las hojas. Machácalas bien con un mortero.
Pon abundante agua a calentar en una olla y hierve las hojas durante media hora más o menos. Corta en trocitos toda la verdura y añádela a la olla. Añade también el pescado salado y el diente de ajo. Echa sal al gusto y un poco de aceite.
Haz a fuego lento hasta que apenas quede caldo. Sirve como acompañamiento a carne o pescado.
Ingredientes
Manzanas y bananas al caramelo
Ingredientes para 4 porciones
manzanas golden, 2, grandes
bananas,2, no muy maduras
harina de trigo, 25 gr.
harina de mariz, 25gr.
huevos, 2
aceite de semilla, 500ml, para freir (preferentemente de maní) y otras cucharadas para
la pastita y el caramelo
azúcar, 200gr.
semillas blancas de sésamo
agua fría, un bols
cubitos de hielo, algunos para enfriar bien el agua del bols
menta, algunas hojitas para decorar
Preparación
Pelar 2 manzanas golden. Cortarlas por la mitad y retirarles el corazón central.
Cortar cada mitad en 4 trozos mas o menos iguales. Dejarlo aparter.
Pelar las bananas y cortarlas en trocitos de aprox. 3 a 4 cm. Dejarlas aparte.-
Mezclar 25gr de harina de trigo , los 25gr de harina de maiz, 2 huevos y 1 cucharada de aceite en un bols..
Batirlo bien con el batidor de mano hasta obtener una crema homogéneo.
Enzartar cada trozo de fruta en una palito para spiedo. Así facilitará la fritura. . Se puede utilizar un
tenedor si no tienen palitos.-
Sumergir todos los trocitos dentro del bols para impregnarlos con la pastita.
Retirar los palitos de la pastita y escurrirlos un poco, para que al momento de freir la pasta no esté
demasiado densa.
Poner en la sartén 500ml de aceite en una cacerolita y llevarlo al fuego.
Colocar los trocitos con el palito dentro de la pastita y luego dentro del aceite caliente, freirlos a fuego
bajo durante un par de minutos, hasta que la pastita se ponga suavemente dorada.
Retirar la fruta de la cacerolita y apoyarlos sobre papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.
Repetir esta operaqción hasta que se hayan dorado todos los trocitos.
Tip.- Este plato se puede hacer en varios pasajes, no así el caramelo que se debe preparar poco antes de servirlo.
La única precaución que se tendrá es la de conservar la fruta frita en la heladera, cubierta con una película transparente.
En este caso, cuando se retirarán las frutas ya fritas de la heladera se tendrán que sumergir nuevamente
en el aceite caliente por un instante, antes de acaramelar para que la pastita se mantenga crocante.-
Se pondrá el azúcar en una cacerolita, con 2 cucharadas de aceite de semilla y 2 de semillas de sésamo.
Asegurarse que las semillas estén crudas, porque deben dorarse en el caramelo..
Calentar la cacerolita con el azúcar hasta que tome el caramelo un lindo color dorado.
Cocinar a fuego medio - bajo, mezclando muy seguido para que el azúcar que queda en el borde
no se queme y se vuelva amargo. Bajar luego el fuego a mínimo.
Con la cacerolita sobre el fuego, sumergir la fruta en el caramelo y con una cuchara de madera
hacerlas impregnar bien .- Si el caramelo está por quemarse, retirar por un momentito del fuego
y continuar a acaramelar la fruta.
Retirar los trozos de fruta y sumergirlos inmediatamente en la terrina con el agua helada
por pocos segundos, para que el caramelo se endurezca.
Retirar las manzanas y las bananas acaramelados de los palitos y servirlos en una fuente.
Decorarlos, si gusta, con las hojitas de menta.-
Ingredientes para 4 porciones
200g de carne de cerdo
30gr de maní tostado pero no salado.
1 lima o un limón
150gr de tofu
2 dientes de ajo
1 pequeño ají colorado picante
1 cebolla de verdeo
agua en cantidad suficiente para hervir los spaghettis
sal a gusto
spaghettis de arroz o de trigo (a gusto), 200gr
6 cucharadas de aceite de semilla
2 o 3 cucharaditas de salsa de pescado (nuoc mam)
azúcar negra, 1 cucharada al ras
2 huevos
2 o 3 ramitas de coriandro
Preparación
Cortar la carne de cerdo en fetas de aprox. 1/2 cm de grosor, y cada feta en tiritas de 1 o 2 cm de ancho. Dejar aparte.
Picar los maní en trocitos no muy finos. Dejar aparte.
Lavar la lima y rallar la cáscara, pero sin llegar a la parte blanca. Dejar aparte el rallado.
Cortar luego la lima por la mitad y exprimirla. Colar bien el jugo para eliminar toda la pulpa y las semillas. Dejar aparte todo; el jugo en un bols.
Cortar el tofu en daditos de 1 cm aprox. Dejarlo aparte.
Pelar los dientes de ajo y picarlos bien fino. dejar aparte.- Retirar las semillas al ají colorado, picarlo finamente y dejarlo aparte.
Cortar la cebollita de verdeo en trozos de aprox. 2 cm de largo, dejarla aparte.-
Llevar una sartén al fuego con abundante agua y un poquito de sal. Hacerla hervir.
Poner los fideos en el agua hirviendo y hacerlos cocinar a fuego alto, hasta que se ablanden,
pero que no lleguen al punto de cocción total. Deben estar al dente.-
Colar los espaghettis en un colador para pasta. Dejarlos enfriar bajo el agua de la canilla para que
no se peguen. Colarlos bien y dejarlos aparte.
Poner 4 cucharadas de aceite de semillas en la sartén y calentarlo. Rehogar la carne y el tofu a fuego alto
y, cuando estén bien dorados, retirarlos del fuego y dejarlos aparte.
En la misma sartén, rehogar el ajo, el ají y la cebolla a fuego mediano durante unos 10 minutos. Mezclarlos
constantemente para que no se quemen.
Agregar la carne y el tofu y los maníes que habíamos dejado aparte.
Agregar la ralladura y el jugo de la lima. También 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado (onuoc mam) y el azúcar moreno. Mezclar todo bien hasta que esté bien caliente (suficiente 1 minuto), retirarlo del fuego y dejarlo en un lugar caliente.
Limpiar la sartén y agregar 2 cucharadas de aceite. Poner los fideos y rehogarlos a fuego medio-alto. Mezaclar.
Batir delicadamente 2 huevos y luego volcarlos sobre los fideos que están en la sartén, mezclar bien.
Cuando el huevo comienza a coagular y espesar (aprox 30 segundos), agregar el resto que teníamos
aparte. Mezclar para amalgamar todo.
Retirarlos del fuego y servir. Puede adornar el plato con alguna ramita de coriandro.-
Ingredientes
agar-agar, 20gr (opcional)
ají verde 1(pequeño y en conserva)
ajo 2 dientes
zanahoria 1 (mediana)
chauchas, 100gr
apio, 1 trocito de aprox 10 cm
cebollas frescas, 2
camarones, 300gr
aceite de maní, o de otra semilla, 2 cucharadas
salsa de pescado (o nuoc mam) 2 cucharadas soperas
salsa de ostras, 2 cucharadas soperas
sal a gusto
masa para arrolladitos primavera, 20
huevo, 1 (solo la clara)
aceite de semillas, 300ml
salsa de soja o salsa agridulce para aderezar ( se compran ya hechas)
Preparación
Poner en remojo el agar-agar durante 15 minutos. Colarlo y cortarlo en trocitos de 5 cm.
Dejarlo aparte.
Retirar las semillas del ají en conserva con la ayuda de una cucharita y picarlo bien fino.
Dejarlo aparte.
Pelar 2 dientes de ajo y picarlos bien fino. Pelar una zanahoria y cortarla en bastoncitos. Dejar
aparte.
Cortar 100gr de chauchas en tiritas finitas. Retirar los hilos a 1 trozo de apio y cortarlo como
las chauchas. Dejar aparte.-
Lavar 2 cebollas frescas y cortarlas lo mas fino posible. Dejar aparte.
Pelar los camarones y retirarles la cabeza y la cola. Cortarlos en daditos. Dejarlos aparte para
utilizarlos enseguida.-
Calentar 1 cucharada de aceite de maní en el wok o en una sartén profunda y agregarle la
cebolla. Cocinar a fuego medio, mezclando
constantemente para que no se quemen.
Agregar el ajo, la zanahoria, el apio y las chauchas. Seguir mezclando mientras se cocinan.
Rehogar todo durante unos minutos a fuego alto y mezclar constantemente durante 2 a 3
minutos.
Retirar del fuego y dejarlos en algún lugar caliente.
Limpiar el aceite del wok o sartén o utilizar otro recipiente limpio.
Calentar otra cucharada de aceite de maní y rehogar los camarones hasta que cambien de color
(aproximadamente 1 minuto).
Poner nuevamente todas las verduras en la sartén con los camarones. Agregar el ají y
el agar-agar cortado.
Volcar dentro 2 cucharadas soperas de salsa de pescado y 2 de salsa de ostras. Salar a gusto.
Cocinar un par de minutos a fuego medio-alto.
Extender 20 masas para arrolladitos primavera sobre una superficie limpia.
Ponerle 2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja de masa. Plegar dos lados de la masa
hacia la parte interna para cubrir perfectamente el relleno.
Tomar delicadamente una de las puntas y plegarla hacia el otro extremo. Con el relleno
perfectamente
envuelto, cerrar la masa.
Batir la clara de huevo. Pincelar cada arrolladito con esta clara y apretar con los dedos para
que la masa quede bien pegada y no se abra durante la cocción.-
Calentar 300 ml de aceite de semillas y freir los arrolladitos en varias veces, en forma rápida
para que el aceite no se enfríe, hasta que todos tomen un ligero color dorado.-
Retirar del fuego y hacerles escurrir el exceso de aceite colocándolos sobre un plato limpio
cubierto con papel de cocina.
Servirlos bien calientes acompañados con la salsa de soja o la salsa agridulce como
condimento.-
