CHUTNEY DE DAMASCOS SECOS - India

 Ingredientes:
3 tazas Damascos secos cortados en dados
1 cdta. Garam masala
1 y 2/3 tazas Azúcar moreno
1 cdta Jengibre rallado
1/2 taza Pasas de uva
1 cdta. Sal
2 tazas Vinagre de malta
1 y 2/3 tazas Agua

 
 Preparación 

 Con la cuchara de madera, mezcle en una olla los damascos, el garam masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal, el vinagre y el agua. Encienda la hornalla, a fuego máximo y lleve la preparación a ebullición. Reduzca el fuego, a bajo, no mínimo, y déjelo hervir durante 30-35 min., revolviendo de vez en cuando, con la cuchara de madera.
 Cuando el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se asemejará a la de una mermelada. Es en ese punto cuando debe retirarse del fuego y se deja enfriar. Frío se coloca en un frasco esterilizado, tapándolo herméticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado. Para lograr un chutney picante, añada a la preparación 1 cucharadita de ají o guindilla en polvo, pimienta de cayena o ají molido.
Los chutneys resultan deliciosos con los curries. En la India se sirven en pequeños bols acompañando los platos principales

Tortilla de harina de garbanzos - India

Ingredientes:

 200 g Harina de garbanzos

50 g Harina de trigo

1 cdta. Comino

1/2 cdta. Cúrcuma  (opcional)

1/2 cdta. Sal a gusto (opcional)

1/4 cdta Pimienta  (opcional)

1 cda. Nuez moscada molida

2  Tomate medianos, sin semillas, picados

1 Morrones verdes desnervado, picado

1/4 taza Agua

1 cda. Ghee

3 cdtas. Limón exprimido

 
 Preparación

 Mezcle las dos harinas, los condimentos, el tomate y el morrón. Agregue el agua fria, lentamente, mientras bate. Obtendrá una pasta bastante espesa. Deje que repose unos 20 min., a temperatura ambiente. Derrita el ghee o manteca en la sartén a fuego moderado. Vierta la pasta, con la cuchara haciendo pequeñas tortillas y cocínelas aproximadamente 5 a 6 min., entre ambos lados,a fuego alto, o hasta que estén bien doradas. Rocíelas con jugo de limón y sírvalas calientes.

   Puede acompañar con  Chutney de damascos secos

 

PESCADO CON CHUTNEY Asia-India

   Ingredientes:
600 g Pescado de carne blanca en filet
1/2 cdta. Pimienta negra, preferentemente recién molida
1/2 cdta. Pimentón dulce
1/2 taza Aceite de maíz
1 cda. Limón exprimido
1 Cebolla mediana, picada finamente
1 Ajo picado finamente
1/2 cdta Jengibre fresco, pelado y rallado
2 cdas Manteca
2 cdas. Menta las hojas, picadas finamente
4 cdas. Chutney de mango, dulce



  Preparación

  Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media/alta. Sazone el pescado con la pimienta y el pimentón. Caliente el aceite, en la sartén, a fuego medio/alto y fría los filetes en unos 40 seg. de cada lado. Unte con manteca la fuente de horno. Disponga la mitad de los filetes rociados con jugo de limón en la fuente. En la ollita caliente el resto de la manteca, a fuego medio/alto y dore la cebolla, el ajo y el jengibre con la mantequilla. Retire, añada la menta y mezcle.. Unte los filetes de la fuente con esta mezcla y cúbralos con los demás filetes. Luego, esparza por encima la manteca restante de la ollita. Unte los filetes superiores con el chutney hornéelos, unos 12 min. a temperatura media/alta

 
 
 
 
 

YOGUR / DAHI Asia - India

 Ingredientes:   1.15 lt Leche
2 y 1/2 cdas Yogur natural
 
Preparación
  Vierta la leche en la olla y lleve a fuego fuerte, hasta que hierva, mezclando siempre con la cuchara de madera. Retire y deje entibiar.Mientras tanto, ponga el yogur en el bol y bátalo hasta que esté homogéneo. Cuando la leche esté tibia, añádala poco a poco, mezclando con cuidado.Tape con el paño y deje entre 6 a 8 h. en un lugar cálido. Luego, lleve a refrigerar entre 1 a 2 h., antes de utlizar

   Para añadirle el yogur la leche debe estar entre 43 a 45 °C, si no dispone de termómetro, la temperatura ideal es cuando, si introducimos el dedo meñique en la leche podemos mantenerlo 10 seg. sin quemarnos