Arrolladitos de arenques

Arrolladitos de arenque    


Es una receta ligeramente cambiada de los arenques Bismark, un plato muy popular en
Alemania.-

Ingredientes (para 6 arrollados)

arenques frescas 8 (se puede reemplazar por sardinas, anchoas frescas)
cebolla 1
puerro 1
zanahoria 1
vino blanco 125ml
vinagre blanco 125ml
semillas de enebro 1 cucharada
eneldo 2 o 3 ramitas
tomillo 2 o 3 ramitas
laurel 1 hoja
pepinos en vinagre 8

Preparación

1.- Escamar los arenques frescos, lavarlas bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel de
cocina.-
2.- Retirarle la cabeza y abriendo el vientre, retirar su contenido, sin romper la carne, abrirlas
y quitarle el espinazo con la mano, tratando de conservarlo entero. Una vez hecho, dejarlas
aparte.-
3.- Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina. Déjala aparte.-
4.- Limpiar bien el puerro y cortarlo en anillos bien finitos.-
5.- Volcar 1/4 de vino blanco y 125 ml de vinagre blanco y ponerlo en una cacerola que se debe
llevar al fuego.-
6.- Agregar las verduras cortadas, 1 cucharada de pimienta en grano y otra cucharada de
semillas de enebro.
7.- Pelar y cortar por la mitad longitudinalmente y cortar cada mitad en trocitos de unos 3 o 4
mm. Lavar las ramitas de eneldo, el tomillo y laurel y ponerlos en la cacerola.-
8.- Cuando el contenido de la cacerola comienza a hervir, bajar el fuego y dejarlo hervir
durante 5 minutos.
9.- Disponer ordenadamente los filetes de arenques en una fuente de servir, de manera que
formen una sola capa. Volcarles encima el contenido de la cacerola. Dejar enfriar
completamente el condimento y luego dejarlo aparte.
10.- Cortar los pepinos en vinagre, de manera que queden mas chicas que los arenques.
11.- Escurrir los filetes y volcar el líquido del adobo en un plato de servir. Luego colocar sobre
cada filete, de la parte de la carne, un trozo de pepino.-
12.- Arrollar cada filete de arenque con el pepino, cerrándolos con un palillo, de manera que los
rollmops se abran.
13.- Colocar en la fuente de servir los arroladitos con el líquido del adobo que se había dejado
aparte.
14.- Cubrir la fuente con film transparente, llevarlos a la heladera y dejarlos de 4 a 5 días.-
15.- Finalmente, pasado este tiempo, retirarlos de la heladera y servirlos acompañados del
adobo. Se comen fríos o a temperatura ambiente.-

Ensalada -babagannuj-

Ensalada -babagannuj-
40 minutos
50 minutos

Ingredientes
- 1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
- 1/2 vaso de Tahina
- 3 cucharadas de aceite de oliva. (puede usar aceite de girasol, o maíz)
- 4 cucharadas grandes de vinagre
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta y cayena según gusto
- Perejil cortado
Preparación
1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
2- Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.
3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
4- Adornar con perejil.

Cómo preparar tahini casero
Receta casera de tahini (pasta de sésamo)
El tahini (también conocido como tahina o tahine) es una de las pastas o salsas más típicas de la
cocina árabe. Es muy sencilla de preparar en el hogar y simplemente tienes que agenciarte una
buena cantidad de semillas de sésamo para conseguirlo. Aquí te explicamos cómo prepararla.
Ingredientes:
Semillas de sésamo
Agua
Sal
Preparación:
Es mucho más sencillo de lo que uno cree preparar esta pasta de sésamo llamada tahini. De todos modos, es fundamental tener un instrumento para moler las semillas una vez tostadas que actúe de buena forma. Quizás un procesador puede darte buen resultado.
Debes comenzar tostando las semillas a fuego bien bajo durante unos 5-10 minutos. Puedes hacerlo tanto en la sartén como en el horno. Una vez que estén levemente doradas (sin que se exploten), colócalas en el molinillo que vayas a emplear y muele añadiendo agua poco a poco. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser líquida en absoluto. Añade poca sal.
Si quieres condimentarla un poco más para preparar la salsa tradicional para shawarma o falafel, puedes añadir ajo, zumo de limón, pimentón o perejil, si te apetece. Verás que queda muy bien con muchas comidas.

Arroz Chino Tres Delicias

Ingredientes para 2 personas
200 gramos de arroz de grano largo (si eres de comer poco usa 180 gramos)
150 gramos de gambas peladas
50 gramos de guisantes
1 zanahoria grande
2 lonchas de jamón cocido
2 huevos
2 cucharadas de salsa de soja (oscura)
1 cucharada pequeña de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Ponemos una cacerolita con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocinar). Añade una pizca de sal y deja cocinar durante 10 minutos.
Mientras tanto toma una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, solo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hazlo en dos tandas. Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias.
Si te sobra huevo batido por que la sartén es pequeña haz dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes. Cuando estén listas sácalas del fuego, corta en tiras muy finas y resérvalas.
Corta las lonchas de jamón cocido en tiras  y reserva.
Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen (que no queme) y corta la zanahoria en cubitos. Reserva la zanahoria y los guisantes.
Ahora vamos a cocer el arroz, fíjate en las instrucciones del paquete de arroz pero si no trae ninguna recomendación para cocinarlo  haz lo siguiente. Para cocinar este arroz tres delicias no necesitamos ningún método especial, simplemente poner un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un poco duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.
Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.  A comer!!!
Es importante que consigas una tortilla muy fina, le da al arroz una textura muy especial típica de los restaurantes chinos.
Unos palillos chinos mejoran mucho la presentación del plato.

" Scha In Tu Zu" Tostadas doradas de cangrejos

INGREDIENTES
 3 setas marrones secas (sustituible por champiñones frescos)
 250 gr de cangrejo (ultracongelado o en lata)
 1 huevo
 1 cucharada de almidón comestible
 1 cucharadita de vino de arroz o jerez
 1 pizca de azúcar
 1 pizca de pimienta
 8 lonchas de pan tostado o pan blanco para tostar
 1 a 2 lonchas de jamón (unos 30 gr)
 un poco de cilantro o perejil
 Para untar:
    una cucharada de almidón comestible
    una clara
 Para freir:
    aceite de sabor neutro o aceite especial
 Para servir:
    5 a 6 rábanos
Unas 150 calorías
PREPARACIÓN
 Tiempo de preparación: 1 hora
Ablandar en agua las setas chinas al menos durante 15 minutos; el agua debe estar caliente.
Dejar descongelar ligeramente los cangrejos ultracongelados, los de lata hay que dejarlos
escurrir y se pican muy fino. Mezclar con el huevo, el almidón, el vino de arroz o jerez, el azúcar y la pimienta.
Colocar las rebanadas de pan sobre una madera y recortar formas bonitas de cada rebanada (diámetro de 3 a 4 cm). Las setas ablandadas o frescas  se cortan en lonchas finas, se pica el jamón, el cilantro o el perejil y se mezcla con las setas.
Mezclar el almidón con la clara y untar todas las rebanadas con esta mezcla. Colocar sobre una de las mitades la pasta de cangrejo y otra capa encima de pasta de jamón y setas.
Colocar la segunda mitad encima y apretar fuerte.
Calentar ligeramente el aceite , colocar las rebanadas dentro con cuidado utilizando una
espumadera; dar la vuelta a los 3 minutos y dejar que se doren en 6 ó 7 minutos. Dejar escurrir sobre un paño o papel de cocina.

Así se sirve: Los "rábanos con ventanita" quedan muy bonitos con estas tostadas de cangrejo.
Colocar los rábanos durante media hora en agua salada con hojas incluidas. Dejar 3 hojas de diferente tamaño en cada rábano y cortar un poco la punta para que se sostengan derechos. A cada rábano se le hacen cuatro muescas de arriba a abajo y se abren unas ventanitas en estos cortes. Se vuelven a colocar en agua con sal para que se abran.
Sirva estos rábanos en el centro de una fuente rodeándolos con las tostadas de cangrejo. Si por casualidad le sobran 2 yemas puede hacer una tortilla, la corta en lonchas pequeñas o a cuadrados y adorna el espacio entre las tostadas.
Con ello puede servirse:
 Salsa de mostaza.

Consejo: Pueden llenarse las tostadas enteras con la carne de cangrejo y los demás
ingredientes cociéndolo durante 10 minutos en el horno. Partir las tostadas en 4, adornar a gusto y servir caliente.
  

Tallarines chinos -( otra receta)

Ingredientes para hacer Tallarines con Langostinos (para 2 personas):

300 gramos de langostinos (o gambones o gambas)
200 gramos de tallarines (o fetuccini o similares)
400 ml de agua
75 ml de brandy (Coñac)
1 diente de ajo
1 guindilla pequeña o 1 pimienta de cayena
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada y media con sal (usa una cuchara pequeña)

Preparación
1.Pela los langostinos y echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reserva los langostinos pelados. Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde están las gambas y pon a fuego medio alto. Las cáscaras empezarán a cambiar de color (y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen. Con unbols o con el mazo de un mortero estruja las cascaras y las cabezas de los langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).
2.Cuando las cascarás estén bien tostadas añade el brandy y deja al fuego durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el agua y la media cucharada pequeña de sal.
3.Sube el fuego para que el agua empiece a hervir, cuando lo haga reduce la temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
4.Cuando hayan pasado los 10 minutos coge un colador y vierte el caldo que hemos hecho con las cáscaras en un bols limpio. Desecha la cáscaras y pon el bols al fuego para conservar el caldo caliente.
5.Ahora toma el diente de ajo y pélalo. Córtalo en rodajas no muy finas y ponlo en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Pon a fuego medio para que el ajo vaya dorando poco a poco, añade una guindilla y cuando el ajo tome color coge 5 langostinos de los que tienes reservados, córtalos en varios trozos y añádelos a la sartén.
6.Saltea durante un par de minutos los trozos de langostinos y luego añade la harina. Remueve durante un minuto para que la harina coja color y se cocine un poco.
7.A continuación añade el caldo que hemos colado y deja a fuego medio alto para que vaya reduciendo. Pasados cinco minutos quita la guindilla y tirala. Depués echa todo en el vaso de la batidora y tritura bien (que quede bien fino).
8.Conseguirás una salsa muy ligera que necesitamos espesar. Viértela en la misma sartén en la que la hemos preparado y pon a fuego medio hasta que reduzca a la consistencia de una crema ligera (más o menos espesita, a tu gusto).
9.Mientras se va reduciendo la salsa pon el agua a hervir. Cuando hierva añade 1 cucharada pequeña de sal y la pasta. En unos 8 minutos los tallarines estarán listos pero eso dependerá de la pasta que utilices así que te toca vigilar hasta que estén en su punto.
10.Mientras en una sartén pequeña vamos a saltear los langostinos pelados que nos quedan. Si prefieres córtalos a la mitad y ponlos en la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea durante dos minutos (en cuanto cambien de color están listos) y echa los langostinos en la salsa.
11.Cuando la pasta esté en su punto (al dente si lo prefieres así) escúrrela bien y mézclala con la salsa. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Es importante dejar al fuego las cascaras el tiempo suficiente para que generen todo su sabor. Si las deja poco tiempo le faltará algo de chispa a la salsa y si las dejas demasiado quemarás las cáscaras estropeando el sabor. El truco está en dejarlas a fuego medio y notar como cambia el olor. Si hueles a chamuscado es el momento de añadir el brandy.- 
Si prepararas la salsa con antelación no la reduzcas demasiado (es decir, déjala un poco líquida), así podrás guardarla en el frigorífico y luego cuando la calientes será el momento de reducirla para dejarla con el espesor adecuado. Mientras haces esto a fuego lento puedes hervir los tallarines!!
Si no tienes langostinos usa gambones, te quedará una salsa más rojiza y el sabor cambiará un poco. También puedes usar unas gambas grandes como último recurso.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato.

Caballa en salsa de vino y tomate - Bulgaria

 Ingredientes:
 2 cebollas medianas en tajadas
2 dientes de ajo tajados
3 tomates medianos pelados y tajados (o tomates tajados media lata)
perejil tajado
2 caballas limpias y  deshuesadas
vino blanco 1/2 taza
aceite de 2-3 cucharadas 
 
 Preparación
 Saltar la cebolla en el aceite por 5 minutos, agregan los tomates, el vino, el ajo tajado, la sal y la pimienta. Cocinar por 15-20 minutos. Separe el 1/2 de la salsa uniformemente en plato de la hornada. Coloque las caballas en tapa. Cubierta con el la fuente restante. Precaliente el horno a 190C y cueza al horno por 35 a 40 minutos

 

Musaka griega

4 berenjenas
2 cebollas grandes,
4 dientes de ajo
1/2 de carne de ternera picada,
1 patata grande
1 pastilla de caldo de gallina
2 tomates medianos
1 pizca de pimienta
1/2 vaso de vino tinto
bechamel
queso rallado

Buenos días!!!! Hoy seguimos con las recetas de la cocina griega. ¿Quién no ha hecho nunca una Mousaka? No tenéis ninguna excusa. Está exquisita y para un almuerzo con una ensaladita verde y un vino tinto: ESPECTACULAR!!!

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo. Lavamos, escurrimos y secamos. Doramos la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregamos la carne picada y 2 cucharadas de agua y salteamos todo junto unos minutos. Regamos con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente para horno, engrasada con un poco de aciete. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la bechamel y la mitad del queso rallado. Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.