Bouillabaise

 Ingredientes:

 1 y 1/2 kg Pescado de carne blanca de mar, 3 tipos, troceado gruesamente

3 tazas Crustáceos la carne

24 Moluscos cocidos, 3 tipos distintos

3 Puerros grandes, la parte blanca, picada finamente

3 Tomate grandes, maduros, sin semillas, picados

3 dientes Ajo picado finamente

1 cdta. Pimentón

3 cdas. Aceite de oliva virgen
3 cdas. Manteca

3 tazas Caldo de pescado

3 ramitas Perejil

3 ramitas Albahaca

3 ramitas Tomillo

1 cdta. Pimienta negra, en granos

3 hojas Laurel seco

3 Azafrán molido

3 pocillos Vino Blanco seco,fino

Sal a gusto

1 cda. Perejil picado finamente

 Preparación

  Retire el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la olla caliente el aceite a fuego medio/alto. Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a fuego medio/bajo. Añada, en la olla, el ajo, el tomate y el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la mitad de la cocción. Retire del fuego la olla y coloque el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla. Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un ramito con las hierbas y eche en la olla. Cuando hierva, baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada, entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y los moluscos a los cuales le dejó el caparazón. Deje cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes, continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil picado y el azafrán.

    Esta sopa se puede preparar con una sola clase de pescado, molusco o crustáceo, pero queda más sabrosa cuando se combinan más de una variedad de cada tipo de carne

BLINTSES DE QUESO PARA PESAJ

Ingredientes
     
  3 huevos

3/4 taza harina de matsa

1/2 cdta. sal

1 y 1/2 tazas Agua

2 cdas. Manteca para freír

Azúcar para espolvorear

Canela molida, para espolvorear

 Relleno:

500 g Queso Brie

1 Huevos grande

1 cda. Crema de leche

1/2 cdta. Sal


Preparación

  En un bol bata los huevos y añada alternadamente la harina y el agua, hasta tener una pasta liviana, entonces, añada la sal. Coloque una nuez de manteca en la sartén y lleve a calentar a fuego medio/alto. Cuando esté derretida y caliente eche 3 cucharadas de la pasta, extendiéndola del centro a los bordes, para que quede bien fina. Cocine hasta que la parte inferior esté dorado, unos 4 min. Entonces, con la espátula retire y colóquela sobre el paño con la parte dorada hacia arriba. En el otro bol mezcle muy bien los ingredientes del relleno y extienda una capa bien fina sobre el disco de pasta. Luego, arróllelo y córtelo por la mitad. Después, repita la operación con el resto de la masa y el relleno. Entonces, caliente una cucharada de manteca, a fuego medio/alto en la sartén. Dore los blintses, de ambos lados, retire, coloque en la fuente y espolvoree con azúcar y canela. Sirva caliente

 

SUSHI Y SASHIMI VARIADO

Ingredientes:
 
210 gramos de mero
210 gramos de calamar limpio
5 langostinos medianos
210 gramos de atún
200 ml de Salsa de Soya
210 gramos de rodaballo
90 ml. de vinagre de arroz
2¼ cucharas de azúcar blanca
420 gramos de arroz blanco de grano pequeño
60 gramos de wasabi picante
hojas de nori (alga marina)
1¾ de sal
220 gramos de nabos grandes

Preparación  

 Prepararemos dos tipos de Sushi: el Maki y Niguiri.
 El arroz es uno de los ingredientes más importantes en la preparación de estos delicados platos japoneses. Ejemplo; lave con agua fría tres veces y cocine 100 gramos de arroz por 200 ml de caldo de pescado suave, después de cocido debe quedar pegajoso, de esta manera es mas practico a la hora de preparar los sushi.

 Diluya el azúcar y sal en vinagre, luego mezcle con el arroz cocido. Cocinar cualquier tipo de sushi o sashimi, aconsejable limpiarlo de espinas y lavarlo. El niguiri se debe cortar en lonjas muy delgadas de cinco centímetros. Amase el arroz en la mano hasta formar un rollo de tres centímetros de longitud por dos de circunferencia. Pase la lonja de niguiri por la pasta de Wasabi y cubra con ella el rollo de arroz.

 Elaborar el maki con una alfombrilla de bambú donde colocaremos la hoja de Nori, extienda sobre la hoja un poco de arroz, luego con una paleta unte un poco de Wasabi, después corte el pescado en pequeños trocitos el cual colocaremos en el medio. Luego enrolle la alfombrilla y obtendrá un rollo envuelto en la hoja de Nori. Cortar en rodajas iguales. El pescado y el marisco se deben cortar en lonjas de medio centímetro de espesor. Sustituya el arroz por el nabo cortado en tiras (juliana) coloque sobre este los trozos de pescado, adorne con el wasabi. Sirva el sushi y sashimi acompañado con salsa de soya para humedecer el pescado antes de consumirlo.

   El sushi y sashimi se cocinan de la misma forma

Saka Saka (Comida Africana)

Ingredientes para 4 personas


(Para 4 personas)
 Hojas de yuca (o espinacas, repollo o similares)
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 1 berenjena
 1 diente de ajo
 1 pedazo de bacalao salado (u otro pescado salado)
 Aceite
 Sal

PREPARACIÓN
 Lava y corta en trozos las hojas. Machácalas bien con un mortero.
 Pon abundante agua a calentar en una olla y hierve las hojas durante media hora más o menos.
 Corta en trocitos toda la verdura y añádela a la olla.
 Añade también el pescado salado y el diente de ajo.
 Echa sal al gusto y un poco de aceite.
 Haz a fuego lento hasta que apenas quede caldo.
 Sirve como acompañamiento a carne o pescado.

Arenques a la rusa

3 filetes de arenque
2 papas cocidas cortadas en cubitos
4 remolachas cocidas cortadas en cubitos
1 picle
1 cebolla picada
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de azúcar
1 taza de crema ácida

 Preparaciòn

  Corte los arenques previamente remojados y mezcle con los demás ingredientes

Samosa de cordero

Ingredientes

Para la masa:
-1/2 taza de harina
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de aceite
-1/2 taza de agua templada

Para el relleno
-2 cebollas en dados
-250 gr de cordero deshilachado
-2 cucharadas de hojas de menta fresca
-1 diente de ajo
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de vinagre o jugo de limón
-1/2 taza de agua caliente
-1 cucharadita de curry
-1 cucharadita de gengibre molido
-Aceite
Preparación


Para la masa:
-En un bol mezclar la harina con la sal. Añadir el agua tibia y el aceite y mezclar hasta conseguir una masa. Amasar durante 10 minutos, y dejar reposar bajo un trapo mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:
-En una sartén dorar la cebolla picada con el ajo y el gengibre en mantequilla caliente. Añadir el curry, la sal y el vinagre. Añadir el cordero y saltear a fuego alto removiendo constantemente, hasta que la carne coja color.

-Bajar el fuego, añadir el agua y tapar. Dejar hasta que se absorba todo el agua. Espolvorear con la menta en trocitos, y dejar reposar.

-Hacer pequeñas bolas con la masa y con un rodillo aplastarlas hasta conseguir círculos planos. La superficie debería llevar algo de harina, así como el rodillo, para que no se pegue la masa.

-Corta cada círculo por la mitad. En el centro de cada segmento de masa, coloca una cucharadita de relleno. Moja el borde de la masa con agua, cierra el envoltorio y aplasta los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla.

-Fríelas en abundante aceite hirviendo. Servir muy calientes.

Tortilla Fu Yong

Ingredientes
1 ramillete de puerro
1/2 taza de guisantes congelados y 1/2 de zanahorias
150 gr de cangrejos en lata
6 huevos
1 taza de caldo de ave
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz
2 cucharadas de aceite

Preparación
Lavar el puerro, cortarlo en lonchas finas y blanquearlo junto a los guisantes y zanahorias. Dejar escurrir los cangrejos.
Batir los huevos y mezclar con las legumbres, los cangrejos, el caldo de ave, la salsa de soja y el vino de arroz. Calentar el aceite en en porciones en la sartén y freír cada vez una tortilla hasta hacer 4.