Es una receta ligeramente cambiada de los arenques Bismark, un plato muy popular en Alemania.-

Ingredientes (para 6 arrollados)

arenques frescas 8 (se puede reemplazar por sardinas, anchoas frescas)
cebolla 1
puerro 1
zanahoria 1
vino blanco 125ml
vinagre blanco 125ml
semillas de enebro 1 cucharada
eneldo 2 o 3 ramitas
tomillo 2 o 3 ramitas
laurel 1 hoja
pepinos en vinagre 8

Preparación

1.- Escamar los arenques frescos, lavarlas bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel de cocina.-
2.- Retirarle la cabeza y abriendo el vientre, retirar su contenido, sin romper la carne, abrirlas y quitarle el espinazo con la mano, tratando de conservarlo entero. Una vez hecho, dejarlas aparte.-
3.- Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina. Déjala aparte.-
4.- Limpiar bien el puerro y cortarlo en anillos bien finitos.-
5.- Volcar 1/4 de vino blanco y 125 ml de vinagre blanco y ponerlo en una cacerola que se debe llevar al fuego.-
6.- Agregar las verduras cortadas, 1 cucharada de pimienta en grano y otra cucharada de semillas de enebro.
7.- Pelar y cortar por la mitad longitudinalmente y cortar cada mitad en trocitos de unos 3 o 4 mm. Lavar las ramitas de eneldo, el tomillo y laurel y ponerlos en la cacerola.-
8.- Cuando el contenido de la cacerola comienza a hervir, bajar el fuego y dejarlo hervir durante 5 minutos.
9.- Disponer ordenadamente los filetes de arenques en una fuente de servir, de manera que formen una sola capa. Volcarles encima el contenido de la cacerola. Dejar enfriar completamente el condimento y luego dejarlo aparte.
10.- Cortar los pepinos en vinagre, de manera que queden mas chicas que los arenques.
11.- Escurrir los filetes y volcar el líquido del adobo en un plato de servir. Luego colocar sobre cada filete, de la parte de la carne, un trozo de pepino.-
12.- Arrollar cada filete de arenque con el pepino, cerrándolos con un palillo, de manera que los rollmops se abran.
13.- Colocar en la fuente de servir los arroladitos con el líquido del adobo que se había dejado aparte.
14.- Cubrir la fuente con film transparente, llevarlos a la heladera y dejarlos de 4 a 5 días.-
15.- Finalmente, pasado este tiempo, retirarlos de la heladera y servirlos acompañados del adobo. Se comen fríos o a temperatura ambiente.-

Omelette con Champiñones y Salsa de Ostras( China)

Ingredientes para 3-4 personas :

6 huevos
½ taza de leche
8 champiñones medianos-grandes
4 rectángulos de queso que se derrita de aprox. 8x 4 cm x 1cm de grosor.
2 cebollines finamente picados
1 ají rojo picante picado finamente
½ taza de salsa de ostras
1 cucharadita de té de polvos de hornear
1 pizca de jengibre molido
Aceite vegetal
Sal

Preparación :

Mezclar en la licuadora los 6 huevos , la leche, polvos de hornear, sal y jengibre al gusto( debe alcanzar para unos 4 cucharones de servir sopa). En una sartén grande antiadherente poner aceite y cuando esté caliente agregar un cucharón de la mezcla de huevos y leche y esparcir como si fuéramos a hacer una creppe o panqueque. Inmediatamente poner el queso y dos champiñones picados en láminas delgadas en una de las mitades del círculo y mientras aún la mezcla está cruda o levemente líquida por encima, dar vuelta a la mitad que no tiene relleno sobre la otra aprovechando los restos de huevo crudo para que quede bien pegado. Nos quedará una media luna como una empanada. Dejamos como está para seguir tostando  y después damos vuelta para que quede pareja. Cuando la omelette esté dorada por ambos lados la colocamos en una fuente refractaria levemente engrasada, la bañamos con ¼  del total de salsa de ostras y agregamos ¼  del total del cebollín y el ají. Tapamos la fuente y la dejamos en el horno que debe estar prendido a temperatura baja sólo para mantener el calor ( también podemos usar una fuente que después se le pueda dar un toque de calor en el microondas). Seguimos el mismo procedimiento hasta terminar la 4 omellettes (son aprox. unos 3-4 minutos por tortilla). Servimos con arroz blanco y calabacines( zapallitos italianos) salteados con ajo y mantequilla.

Variante: cambiar los champiñones por 250 gr. de camarones.

Ají relleno al perfume de mar

Ingredientes para 4 porciones:

 4 ajíes, si son amarillos, mejor, bien frescos y con buena forma. + 300gr de calamares pequeños ,(pueden ser congelados) + 200gr de merluza o lenguado + 400gr de camarones o langostinos, pelados y sin cabeza + ½ lata de tomates al natural, enteros + 150gr de cebollita de verdeo + aceite de oliva + orégano + sal y pimienta.-

Preparación
1.- Mientras, pelar y lavar los calamaretis y los camarones y cortarlos en dos. Cortar en cuadrados a la merluza, pelar las cebollitas y cortarlas en cuatro.
Lavar los ajíes, secarlos, cortarlos por la mitad horizontalmente, retirarles bien las semillas y los filamentos. Untarlos por dentro con aceite, colocarlos en una asadera en el horno caliente y dejarlos unos 12 minutos..
2.- Mientras, mezclar en un bowl, los tomates cortados en trocitos, y el resto de los ingredientes preparados (con excepción de los ajíes), salarlo, pimentarlo, agregarle una pizca de tomillo o de orégano, mezclar bien y distribuirlo dentro de los ajíes, rociar luego cada ají relleno con una cucharada de aceite de oliva. Llevar el recipiente nuevamente al horno medio y cocinarlos aproximadamente 1 hora, cuidando que no se quemen ni se pasen de cocción..
Estos ajíes son riquísimos calientes o a temperatura natural, no de heladera.-

Tang Tschu Dschu Ro - China -

Ingredientes

600g de carne magra de cerdo

Para marinar:

 2 cucharadas de salsa de soja,

2 cucharadas de vino de arroz o jerez

1 pizca de sal otra de pimienta y otra de polvo de 5 especias.

Para la pasta:

 1 huevo,

2 cucharadas de harina,

2 cucharadas de almidón o maicena,

2 cucharadas de caldo de gallina o agua mineral 

½ cucharadita de sal

Para la salsa: 

1 pimiento rojo y otro verde

½ taza de Mixed Pickles

½ taza de trozos de piña

1 cucharada de aceite

1 trozo de raíz fresca de jengibre

2 dientes de ajo

1/8 l de caldo de gallina o la mitad de zumo de piña y la otra mitad de caldo

3 o 4 cucharadas de azúcar ( sí solo se utiliza el caldo de gallina)

2 cucharadas de azúcar si solo se emplea el zumo de piña

2 cucharadas de salsa de tomate ketchup

4 cucharadas de vinagre suave de vino

2 cucharaditas de salsa de soja

1 pizca de sal

1 cucharada de almidón comestible (maicena) 

Preparación

Cortar la carne en cubitos de unos2 cm, separando la grasa que aún pueda quedar.

Mezclar los ingredientes de la marinada, verterlo sobre los cubitos de carne y dejar reposar, tapado unos 20 minutos.

Para la pasta, batir el huevo y mezclarlo con la harina, el almidón, el caldo o el agua mineral y la sal. Dejar reposar la pasta durante 15 minutos. Preparar todos los ingredientes para la salsa y guardarlos hasta el momento en que se vaya a utilizar. Partir los pimientos en cuartos, separar las semillas y las costillas, lavarlos y cortarlos en cubitos de 1 cm. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo. Picar bien finos los pickles. Cortar los trozos de piña en cubitos de 1 cm. Colocar el aceite en una sartén.

Calentar el aceite en una olla o freidora eléctrica. Sumergir los cubitos de carne en la pasta. Dejar escurrir y meter en el aceite caliente. Dejar freír unos 6 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos los lados. No freír demasiada carne de una vez, pues el aceite puede perder fácilmente la temperatura. Sacar los trozos de carne ya fritos con la espumadera y dejarlos escurrir sobre papel de cocina. Hacer así poco a poco todos los trozos de carne y después de escurrir mantenerlos caliente en una fuente en el horno a 75ºC.

Vigilar también que el aceite no esté tampoco demasiado caliente durante la fritura, ya que la carne se volverá demasiado negra rápidamente.

Par la salsa calentar el aceite en una sartén hasta que saque humo. Entonces bajar inmediatamente el fuego. Dorar ligeramente la raíz de jengibre y los trocitos de ajo, así como los trozos de pimiento (guardar 1 cucharada de pimiento rojo y otra de verde para el adorno). Añadir entonces los pickles picados, y los trocitos de piña, y freír durante no más de 2 o 3 minutos dando vueltas constantemente. Añadir el caldo o el caldo con zumo de piña, el azúcar, el ketchup, el vinagre, la salsa de soja y la sal dejando que llegue a ebullición una vez.

Añadir el almidón diluido en algo de agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese.

Para servir: Colocar los trocitos de carne fritos en la salsa sólo justo antes de servirlos, espolvoreando todo con el pimiento restante y sirviendo todo bien caliente. Se puede acompañar con cualquier tipo de arroz.-

chop suey con cerdo - China

Ingredientes

500 g de lomo de cerdo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 zanahoria.
1 zapallito italiano.
1 brócoli pequeño.
1/3 taza de caldo de verduras.
150 g de brotes de soya.
3 cucharadas de  salsa de soja.
2 cucharadas de miel.
1 cucharada de maicena o almidón de maíz.
Cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y
 pelamos la zanahoria. Cortamos los pimientos, la zanahoria, el zapallito italiano
en bastones delgados y el brócoli en racimos.

Calentamos en un wok o una sartén grande dos cucharadas del caldo de verduras,
 incorporamos el cerdo en trozos y lo cocinamos revolviendo constantemente.
 Añadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto.
 Agregamos la zanahoria, el zapallito y el brócoli con otras dos cucharadas de caldo y
 cocinamos otro minuto. Incorporamos los brotes de soja y cocinamos por un minuto más.


Mezclamos el resto del caldo con la salsa de soja, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparación de cerdo y verduras y cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y servimos inmediatamente

Jalja - Armenia

Ingredientes:
           
200 gramos de manteca
500 gramos de harina Blanca Flor (solo Blanca Flor)

Preparación
La manteca debe estar derretida, no caliente le agregaremos poco a poco el harina (que sin ánimos de publicidad es la conveniente, pues ya tiene adicionada la sal y el leudante que necesita nuestro jalja para ser realmente exquisito, de ser necesario agua se le agregara, la masa debe ser bastante firme.

 La estiraremos en forma de choricitos finitos y formaremos rosquitas, trencitas, circulitos, lo que deseemos. Pintamos con huevo y espolvoreamos con semillitas de sésamo.  El horneado sera suave entre 30 y 40 minutos. Son especiales para el mate típico argentino

Yaini - Armenia

 Ingredientes:
 4 cucharadas de mantequilla
1/3 de cebolla triturada finamente
2 Tomates pelados y sin semillas
1/2 k de caldo de carne
400g de patatas hervidas, peladas y cortadas en cubitos
1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos
400g de carne de res hervida
2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradas
Sal y pimienta

Preparación
Hacer hervir los tomates por unos segundos y después lavarlos en agua fría para pelarlos, cortarlos y quitarles la semillas delicadamente, luego cortarlos en pequeños trozos. Hacer hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, aromatizar según el gusto y condimentar. Cocinar a fuego lento por 60 minutos. Retirar la carne aparte para picarla. En otra sartén derretir la mantequilla a fuego alto, añadir las cebollas, bajar el fuego y cocinar, remover por 5 minutos hasta estar dorada la cebolla. Remover los tomates y dejarlos hervir hasta la evaporación del liquido. Remover el caldo de carne y añadir las patatas, los albaricoques, sal y pimienta hasta que hiervan. Bajar el fuego y cubrir, cocinar hasta que las patatas estén blandas. Remover la carne y estofarla a fuego lento por 10 minutos. Probar la condimentación y servir todo junto

Palau Afganistan

Ingredientes:
1Kilo de arroz tipo basmati
125 ml aceite vegetal
500 gr cebolla en rodajas
1 Kgr carne de cordero, en trozos
1 cucharada de las de café de comino entero
½ cucharada de las de café de clavo entero
pizca grande de canela molida
½ cucharada de las de café de semilla de cardamomo
3 cucharadas de las de café de pimienta negra en grano
1 guindilla, cortada en dos
1 cucharada sopera de sal
4 cucharadas de las de café de cilantro molido

Preparación

 Limpiar y remojar el arroz:  Poner el arroz en un recipiente grande y llenar con agua tibia. Limpiar el arroz cuidadosamente con las manos para no quebrar los granos. Aclararlo varias  veces hasta que el agua salga clara. Rellenar otra vez el recipiente y dejarlo remojar de una a dos horas.

 Preparar la Carne:  Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla a rodajas y freírlas hasta queden doradas y crujientes. Aplastar la cebolla en la sartén para desmenuzarla. Añadir la carne, sal, la guindilla y el cilantro molido. Rebajar el fuego y cocinar hasta que evapore todo el liquido. Añadir 500 dl de agua, llevar a la ebullición, rebajar el fuego y cocinar unos 30 minutos. Deben de quedar unas 2 tazas de caldo al terminar la cocción.
 Hervir el arroz:  Llenar una cacerola grande y profunda con agua. Llevarlo a ebullición y añadir un puñado de sal. La sal sirve para fortalecer el arroz. Colar el arroz y añadirlo al agua hirviendo. Darle vueltas de modo uniforme y después de unos 5 minutos, el arroz debe de ponerse blando al morderlo pero quedándose algo duro porque continuara la cocción después. Quitar el arroz del fuego y colarlo
 Preparar y hornear el Palau:  En una cacerola grande con tapa, poner el arroz y añadir el líquido de la carne. Añadir las especias restantes y mezclar con cuidado. Hacer un volcán de arroz en medio de la cacerola y meter en el hueco la carne. Cubrir la carne y hacer incisiones con un cuchillo para que el calor del horno entre. Cubrir la cacerola con papel de aluminio y después taparla bien con la tapa. Meter en el horno precalentado a 200 grados. Dejarlo cocinar 15 minutos, apagar el horno dejándolo dentro de 30-40 minutos.

Tempura - Japón

Plato de tempura para 4 personas:

1 huevo
300 gr. harina
300 ml. agua bien fría
20 gambas
1/2 Pimiento rojo
1/2 Berenjena
16 Espárragos verdes
2 Zanahorias
1/2 Nabo
Aceite de girasol
Salsa tentsuyu:
200 ml. de caldo de atún (Dashinomoto)
150 ml. de salsa de soja
50 ml. de mirin

Preparación:
Se quita de las gambas la cabeza y la piel dejando sólo la cola. Si son gambas grandes o langostinos, se les quita el nervio central que tienen de color negro. Para ello va bien un palillo de dientes.
A los espárragos quitarles el tallo duro y a las zanahorias, después de pelar la capa superior, cortarlas en rodajas alargadas de 5 a 6 cm de largo. El pimiento trocearlo en trozos alargados y por último, la berenjena cortarla en rodajas finas.

La pasta de tempura, como os he comentado, cada maestro tiene su receta. Una sencilla y bien buena es mezclar primero el agua (¡bien fría!) con el huevo. Luego se le añade la harina y se remueve suavemente, sin mezclarlo demasiado. No importa si queda algún grumo de harina. Queda algo parecido a una horchata espesa.

Preparación de la salsa tentsuyu. Mezclar el caldo de atún, la salsa de soja y el mirin en una cacerolita  y dejarlo hervirlo durante tres minutos. Una vez pasado los tres minutos, dejarla ya preparada en un bol en la mesa y comenzar a cocinar...

Ahora vamos a freír los ingredientes.
Poner el Wok (es la sartén usada en Asia) o un cazo hondo aceite de girasol en abundancia, como una freidora. Si tenéis aceite sólo de oliva lo podéis usar, pero su sabor fuerte hará que no se aprecie el gusto de los ingredientes.

Se espera a que el aceite esté a 170 grados aproximadamente. Para saberlo, dejar caer una gota de pasta de tempura en la sartén, y si baja y vuelve a subir inmediatamente sin tocar fondo, es que está en su justa temperatura.
Se fríe primero las verduras. Se pone las verduras dentro del cazo con la pasta de tempura, se unta bien todas las piezas y se van poniendo de cinco a cinco más o menos en el Wok. Es importante no echar muchas piezas de golpe, porque sinó el aceite se enfría y no sale bien. La cocción es bastante rápida, no hay que freír demasiado pero tampoco la verdura debe quedar fresca.
Posteriormente las piezas de marisco y gambas. Igual que el punto anterior, untarlas bien en la pasta de tempura y poner de cinco en cinco a freír.
Las piezas que se van sacando del Wok rápidamente a la mesa, se unta en la salsa preparada y a disfrutar de esta maravilla.