Tempura - Japón

Plato de tempura para 4 personas:

1 huevo
300 gr. harina
300 ml. agua bien fría
20 gambas
1/2 Pimiento rojo
1/2 Berenjena
16 Espárragos verdes
2 Zanahorias
1/2 Nabo
Aceite de girasol
Salsa tentsuyu:
200 ml. de caldo de atún (Dashinomoto)
150 ml. de salsa de soja
50 ml. de mirin

Preparación:
Se quita de las gambas la cabeza y la piel dejando sólo la cola. Si son gambas grandes o langostinos, se les quita el nervio central que tienen de color negro. Para ello va bien un palillo de dientes.
A los espárragos quitarles el tallo duro y a las zanahorias, después de pelar la capa superior, cortarlas en rodajas alargadas de 5 a 6 cm de largo. El pimiento trocearlo en trozos alargados y por último, la berenjena cortarla en rodajas finas.

La pasta de tempura, como os he comentado, cada maestro tiene su receta. Una sencilla y bien buena es mezclar primero el agua (¡bien fría!) con el huevo. Luego se le añade la harina y se remueve suavemente, sin mezclarlo demasiado. No importa si queda algún grumo de harina. Queda algo parecido a una horchata espesa.

Preparación de la salsa tentsuyu. Mezclar el caldo de atún, la salsa de soja y el mirin en una cacerolita  y dejarlo hervirlo durante tres minutos. Una vez pasado los tres minutos, dejarla ya preparada en un bol en la mesa y comenzar a cocinar...

Ahora vamos a freír los ingredientes.
Poner el Wok (es la sartén usada en Asia) o un cazo hondo aceite de girasol en abundancia, como una freidora. Si tenéis aceite sólo de oliva lo podéis usar, pero su sabor fuerte hará que no se aprecie el gusto de los ingredientes.

Se espera a que el aceite esté a 170 grados aproximadamente. Para saberlo, dejar caer una gota de pasta de tempura en la sartén, y si baja y vuelve a subir inmediatamente sin tocar fondo, es que está en su justa temperatura.
Se fríe primero las verduras. Se pone las verduras dentro del cazo con la pasta de tempura, se unta bien todas las piezas y se van poniendo de cinco a cinco más o menos en el Wok. Es importante no echar muchas piezas de golpe, porque sinó el aceite se enfría y no sale bien. La cocción es bastante rápida, no hay que freír demasiado pero tampoco la verdura debe quedar fresca.
Posteriormente las piezas de marisco y gambas. Igual que el punto anterior, untarlas bien en la pasta de tempura y poner de cinco en cinco a freír.
Las piezas que se van sacando del Wok rápidamente a la mesa, se unta en la salsa preparada y a disfrutar de esta maravilla.