Ingredientes
600g de carne magra de cerdo
Para marinar: 2 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de vino de arroz o jerez
1 pizca de sal otra de pimienta y otra de polvo de 5 especias.
Para la pasta: 1 huevo,
2 cucharadas de harina,
2 cucharadas de almidón o maicena,
2 cucharadas de caldo de gallina o agua mineral
½ cucharadita de sal
Para la salsa: 1 pimiento rojo y otro verde
½ taza de Mixed Pickles
½ taza de trozos de piña
1 cucharada de aceite
1 trozo de raíz fresca de jengibre
2 dientes de ajo
1/8 l de caldo de gallina o la mitad de zumo de piña y la otra mitad de caldo
3 o 4 cucharadas de azúcar ( sí solo se utiliza el caldo de gallina)
2 cucharadas de azúcar si solo se emplea el zumo de piña
2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
4 cucharadas de vinagre suave de vino
2 cucharaditas de salsa de soja
1 pizca de sal
1 cucharada de almidón comestible (maicena)
Preparación
Cortar la carne en cubitos de unos2 cm, separando la grasa que aún pueda quedar.
Mezclar los ingredientes de la marinada, verterlo sobre los cubitos de carne y dejar reposar, tapado unos 20 minutos.
Para la pasta, batir el huevo y mezclarlo con la harina, el almidón, el caldo o el agua mineral y la sal. Dejar reposar la pasta durante 15 minutos. Preparar todos los ingredientes para la salsa y guardarlos hasta el momento en que se vaya a utilizar. Partir los pimientos en cuartos, separar las semillas y las costillas, lavarlos y cortarlos en cubitos de 1 cm. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo. Picar bien finos los pickles. Cortar los trozos de piña en cubitos de 1 cm. Colocar el aceite en una sartén.
Calentar el aceite en una olla o freidora eléctrica. Sumergir los cubitos de carne en la pasta. Dejar escurrir y meter en el aceite caliente. Dejar freír unos 6 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos los lados. No freír demasiada carne de una vez, pues el aceite puede perder fácilmente la temperatura. Sacar los trozos de carne ya fritos con la espumadera y dejarlos escurrir sobre papel de cocina. Hacer así poco a poco todos los trozos de carne y después de escurrir mantenerlos caliente en una fuente en el horno a 75ºC.
Vigilar también que el aceite no esté tampoco demasiado caliente durante la fritura, ya que la carne se volverá demasiado negra rápidamente.
Par la salsa calentar el aceite en una sartén hasta que saque humo. Entonces bajar inmediatamente el fuego. Dorar ligeramente la raíz de jengibre y los trocitos de ajo, así como los trozos de pimiento (guardar 1 cucharada de pimiento rojo y otra de verde para el adorno). Añadir entonces los pickles picados, y los trocitos de piña, y freír durante no más de 2 o 3 minutos dando vueltas constantemente. Añadir el caldo o el caldo con zumo de piña, el azúcar, el ketchup, el vinagre, la salsa de soja y la sal dejando que llegue a ebullición una vez.
Añadir el almidón diluido en algo de agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese.
Para servir: Colocar los trocitos de carne fritos en la salsa sólo justo antes de servirlos, espolvoreando todo con el pimiento restante y sirviendo todo bien caliente. Se puede acompañar con cualquier tipo de arroz.-
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado,
250 gr de espinacas finas,
3 ó 4 cucharadas de salsa de soja,
3 cucharadas de saké o jerez seco,
1 cucharadita de jengibre molido,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de aceite, una pizca de azúcar,
sal,
pimienta.
Preparación
Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el saké o jerez, 6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azúcar. Verterlo sobre la carne, dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Añadirlas a la carne.
Ingredientes para 3 personas:
300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango,
1 cucharadita de sal,
4 tallos de cebolla de rabo machacados,
4 rebanadas de jengibre machacadas,
2 cucharadas de vino blanco,
3/4 taza de agua o más, si es necesaria,
1 clara de huevo,
1 cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo,
1 cucharada de fécula de maíz,
2 cucharadas de agua,
150 gramos de espinacas recortadas y limpias.
Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo,
sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.
Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos;
pique finamente la carne hasta formar una pasta suave,
a mano o con picadora; colóquela en un tazón y mezcle
en una dirección continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando.
Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y
el jengibre machacados, aplastándolos para que
se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre.
Añada esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, meneando en forma constante;
agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos
hasta que la pasta esté homogénea.
Caliente una sartén y añada seis tazas de agua fría;
apague la lumbre; forme las albóndigas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro.
Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albóndiga
y colocarla directamente en el agua.
Prenda el fuego y cocine hasta que las albóndigas se eleven a la superficie;
voltee las bolas con una espátula mientras se cuecen.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de carne de ternera picada,
250 gr., de magro de cerdo,
1 diente de ajo,
2 huevos,
100 gr. de miga de pan,
perejil,
sal,
pimienta,
harina,
aceite.
Para la salsa:
1 lata de maíz tierno,
1 vaso de caldo,
1/2 cucharada de maicena,
1 lata pequeña de guisantes.
Preparación
Mezclar las carnes con el pan mojado en un poco de leche,
el ajo y el perejil picado y el huevo batido.
Sazonar con sal y pimienta.
Formar las albóndigas no muy grandes pasarlas por harina
y freírlas a fuego medio para que se hagan por dentro.
Reservarlas al calor.
Salsa: Disolver primero la maicena en unas cucharadas de caldo frío y dejarlo aparte.
Calentar el caldo restante, añadir los guisantes y sazonarlo.
Añadir la maicena disuelta, dejarlo hervir y poner las albóndigas
en esta salsa junto con el maíz. Servir bien caliente.
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebollita de verdeo
1 nabo
1 zanahoria
250 gr. de chauchas
1 zapallito
250 gr. de tofu
salsa de soja a gusto
250 gr. de brotes de soja
sal marina (pizca)
Preparación
Pincelar un recipiente con el aceite.
Disponer adentro: la cebollita de verdeo picada (incluyendo sus partes verdes), el nabo, la zanahoria y las chauchas cortadas al sesgo, y el zapallito en cubos.
Llevar todo a fuego suave, sobre difusor.
Cocinar durante 10 minutos e incorporar el tofu en daditos.
Rociar con la salsa de soja a gusto.
Tapar nuevamente el recipiente y apagar el fuego para que éstos se tiernicen con la temperatura remanente de la cocción y resulten "al dente".
Servir caliente rectificando la sazón con sal marina, si fuera necesario.
