ARROZ CON ALMENDRAS Y PASAS DE UVA

Ingredientes

4 tazas Arroz blanco hervido, caliente
2 cdas. Aceite de maní
1 taza Almendras sin piel, cortadas en trozos
1 taza Pasas de uva rubias, sin semillas
Almendras enteras, tostadas, sin piel, para decorar (opcional)

Preparación

 En la sartén, a fuego medio/alto, caliente el aceite, añada las almendras y, mezclando para que se hagan parejo, dórelas
 Entonces, sin retirar de la hornalla, añada las pasas y mezcle. Enseguida, agregue el arroz, mezclando bien. Sirva, caliente, adornado con almendras
    Es una buena guarnición para carnes de caza.-

BOUILLABAISE - Francia -

Ingredientes

1 y 1/2 kg Pescado de carne blanca de mar, 3 tipos, troceado gruesamente
3 tazas Crustáceos la carne
24 Moluscos cocidos, 3 tipos distintos
3 Puerros grandes, la parte blanca, picada finamente
3 Tomate grandes, maduros, sin semillas, picados
3 dientes Ajo picado finamente
1 cdta. Pimentón
3 cdas. Aceite de oliva virgen
3 cdas. Manteca
3 tazas Caldo de pescado
3 ramitas Perejil
3 ramitas Albahaca
3 ramitas Tomillo
1 cdta. Pimienta negra, en granos
3 hojas Laurel seco
3 Azafrán molido
3 pocillos Vino Blanco seco,fino
Sal a gusto
1 cda. Perejil picado finamente

Preparación

 Retire el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la olla caliente el aceite a fuego medio/alto. Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a fuego medio/bajo. Añada, en la olla, el ajo, el tomate y el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la mitad de la cocción. Retire del fuego la olla y coloque el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla. Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un ramito con las hierbas y eche en la olla. Cuando hierva, baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada, entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y los moluscos a los cuales le dejó el caparazón. Deje cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes, continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil picado y el azafrán.
     Esta sopa se puede preparar con una sola clase de pescado, molusco o crustáceo, pero queda más sabrosa cuando se combinan más de una variedad de cada tipo de car

TEKAPO LAMB ROASTS MINT PESTO - Australia

Ingredientes

Pimienta
Sal
Cordero 1 pata.
Menta 1 tz. Hojas.
Jengibre 2 cm.
Aceite De oliva.
Pesto
Pimienta
Sal
Azúcar 1 cda.
Menta 1 tz. Hojas.
Clavo de olor 1 unidad.
Nueces 1/2 tz.
Jengibre 2 cm.
Aceite De oliva 1/2 tz.

Preparación
 Salpimentar la pata de cordero por dentro y por fuera. Rellenar con las hojas de menta, el jengibre en láminas y los ajos. Dorar en el aceite bien caliente y cocinar en horno a 170º durante 1 hora. Retirar, cortar en porciones y servir con el pesto tibio.
 Pesto: Colocar todos los ingredientes juntos dentro de un recipiente alto. Salpimentar y procesar bien.
 Guarnición: Papas torneadas y salteadas

Pudding de banana

Ingredientes
4 bananas peladas y cortadas en rebanaditas finas
50 gr. manteca más 1 cda. para untar el molde
80 gr. azúcar
2 cdas. colmadas mermelada de naranja
1 cda. pan rallado
1/2 cdita. canela en polvo
8 cdas. nata líquida

Preparación
Enmantecar bien el fondo y los bordes de un molde rectangular (aprox. de 20 por 30 cm.).  Colocar la mitad de las bananas cubriendo bien el fondo. Espolvorear por encima 40 gr. de azúcar y 25 gr. de manteca en trocitos. Esparcir 1 cda. de mermelada de naranja, espolvorear con 1/2 cda. de pan rallado y toda la canela.
 Repetir las capas de bananas, azúcar, manteca, mermelada y pan rallado.  Hornear a 175°C durante 40' aprox. hasta que la superficie esté bien dorada. Dividir en porciones y servirlas calientes con la crema doble por encima.-

Palau - Afganistan

Ingredientes

1Kilo de arroz tipo basmati
125 ml aceite vegetal
500 gr cebolla en rodajas
1000 gr carne de cordero, en trozos
1 cucharada de las de café de comino entero
½ cucharada de las de café de clavo entero
pizca grande de canela molida
½ cucharada de las de café de semilla de cardamomo
3 cucharadas de las de café de pimienta negra en grano
1 guindilla, cortada en dos
1 cucharada sopera de sal
4 cucharadas de las de café de cilantro molido
Preparación
 Limpiar y remojar el arroz:  Poner el arroz en un recipiente grande y llenar con agua tibia. Limpiar el arroz cuidadosamente con las manos para no quebrar los granos. Aclararlo varias  veces hasta que el agua salga clara. Rellenar otra vez el recipiente y dejarlo remojar de una a dos horas.
 Preparar la Carne:  Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla a rodajas y freírlas hasta queden doradas y crujientes. Aplastar la cebolla en la sartén para desmenuzarla. Añadir la carne, sal, la guindilla y el cilantro molido. Rebajar el fuego y cocinar hasta que evapore todo el liquido. Añadir 500 dl de agua, llevar a la ebullición, rebajar el fuego y cocinar unos 30 minutos. Deben de quedar unas 2 tazas de caldo al terminar la cocción.
 Hervir el arroz:  Llenar una cacerola grande y profunda con agua. Llevarlo a ebullición y añadir un puñado de sal. La sal sirve para fortalecer el arroz. Colar el arroz y añadirlo al agua hirviendo. Darle vueltas de modo uniforme y después de unos 5 minutos, el arroz debe de ponerse blando al morderlo pero quedándose algo duro porque continuara la cocción después. Quitar el arroz del fuego y colarlo
 Preparar y hornear el Palau:  En una cacerola grande con tapa, poner el arroz y añadir el líquido de la carne. Añadir las especias restantes y mezclar con cuidado. Hacer un volcán de arroz en medio de la cacerola y meter en el hueco la carne. Cubrir la carne y hacer incisiones con un cuchillo para que el calor del horno entre. Cubrir la cacerola con papel de aluminio y después taparla bien con la tapa. Meter en el horno precalentado a 200 grados. Dejarlo cocinar 15 minutos, apagar el horno dejándolo dentro de 30-40 minutos.

Tallarines chinos con langostinos -

Ingredientes :

1/4 kg. tallarines chinos o tallarines bien finitos al huevo
150 gr. brotes de soja hervidos
150 gr. lomo de cerdo cortado en cubitos
200 gr. langostinos
2 puerros pequeños, sin la parte verde y cortados en rebanadas finitas
4 cdas. aceite
2 cdas. salsa de soja
agua y sal en cantidad necesaria

Preparacion:
1-Hervir los langostinos durante 2 minutos, colarlos y pelarlos.
2- Poner 2 cdas. de aceite en el wok y saltear los puerros.
3- Agregar la carne de cerdo y rehogar a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos, siempre mezclando con cuchara de madera.
4- Mientras tanto, hervir los fideos
5- Dejar aparte la carne cocida
6- Rehogar en el wok con 2 cdas de aceite los langostinos, agregando luego los brotes de soja.
7- Pasados 2 minutos agregar los tallarines bien colados, el cerdo y la salsa de soja.
8- Cocinar 2 minutos mas, siempre a fuego fuerte, y servir enseguida.

BROCHETAS YAKITORI - EE.UU

Pechugas de Pollo (limpias y deshuesadas)
2 a 3 Pimientos Verdes (cortados en cuadros medianos)
2 Cebollas Blancas (cortadas en cuadros medianos)
1 Taza Grande de Azúcar Morena
Ajonjolí (el necesario) para espolvorear cada brocheta ya asada
2 Tazas Grandes de Salsa de Soya
1 oz. (30 ml) de Vino Blanco o Mirin (vino japonés)
18 Palillos Medianos (para brochetas)
Preparación

 Poner media hora antes a remojar en un poco de agua los palillos de madera para que al momento de asar las brochetas estos no se quemen y puedan contaminar el pollo y la verdura. A continuación cortar las pechugas de pollo en dados de 1.5 cm, estas no deben de tener piel. Posteriormente cortar los pimientos en cuadros de 1.5 cm y deben de estar sin semillas. La cebolla cortarla en cubos de 1.5 cm y colocar de 2 en 2 hojas en cada espacio de la brocheta. Armar cada una de las brochetas alternando pollo, pimiento verde y 2 trozos de cebolla, hasta que se llene completamente la brocheta dejando al principio espacio para tomarla con los dedos. De preferencia en una parrilla de teflón caliéntela a fuego medio para que ahí se asen las brochetas, también las puede asar al carbón.  Posteriormente caliente la salsa de soya y poco a poco agregue el azúcar hasta que quede una salsa espesa e incorpore el vino en él ultimo hervor. Coloque las brochetas ya salpimentadas a su gusto en el fuego y dórelas un poco y agregue la salsa de soya preparada por cada uno de los 4 lados de las brochetas, estas deben de quedar bien asadas y con la salsa bien impregnada en cada una de las brochetas. Antes de servir cada orden de 3 por persona espolvoree un poco de ajonjolí tostado. También las puede hacer de carne de puerco, res o pescado y con vegetales como: Calabacita, Champiñón, Pimiento Rojo o Amarillo, Piña, Tocino, etc. Arme sus brochetas a su gusto.-

Ensalada Cesar

Ingredientes:

1 Pechugas de pollo hervida
200 g Lechuga iceberg/repollada, lavada, escurrida
2 rebanadas Pan frito
1 Huevos
1/2 Limón exprimido
1 cda Mostaza
1 cda. Vinagre de alcohol
2 cdas. Aceite de maíz
Pimienta negra, recién molida, a gusto (opcional)
Sal a gusto
Preparación

 En la ollita ponga a hervir agua, a fuego fuerte, cuando levante ebullición eche el huevo, deje cocer 1 min. Retire y deje enfriar sumergiéndolo en agua fría. Corte, con las manos, en trozos regulares la lechuga y colóquela en la ensaladera. Luego, corte las rebanadas de pan en cubitos pequeños y reserve. Después, corte el pollo en bastoncitos, colóquelo en el centro de la ensaladadera, sobre la lechuga, encima de la pechuga distribuya los cubitos de pan. En el bol, casque el huevo, bátalo mientras vierte el aceite, la sal, la pimienta, el vinagre y finalmente la mostaza. Deje de batir cuando tenga una preparación homogénea. Entonces, rocíe la ensalada con el aderezo y sirva

     Si desea variar puede añadir aceitunas/olivas verdes cortadas en rodajas o queso gruyére cortado en cubitos