BOUILLABAISE - Francia -

Ingredientes

1 y 1/2 kg Pescado de carne blanca de mar, 3 tipos, troceado gruesamente
3 tazas Crustáceos la carne
24 Moluscos cocidos, 3 tipos distintos
3 Puerros grandes, la parte blanca, picada finamente
3 Tomate grandes, maduros, sin semillas, picados
3 dientes Ajo picado finamente
1 cdta. Pimentón
3 cdas. Aceite de oliva virgen
3 cdas. Manteca
3 tazas Caldo de pescado
3 ramitas Perejil
3 ramitas Albahaca
3 ramitas Tomillo
1 cdta. Pimienta negra, en granos
3 hojas Laurel seco
3 Azafrán molido
3 pocillos Vino Blanco seco,fino
Sal a gusto
1 cda. Perejil picado finamente

Preparación

 Retire el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la olla caliente el aceite a fuego medio/alto. Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a fuego medio/bajo. Añada, en la olla, el ajo, el tomate y el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la mitad de la cocción. Retire del fuego la olla y coloque el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla. Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un ramito con las hierbas y eche en la olla. Cuando hierva, baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada, entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y los moluscos a los cuales le dejó el caparazón. Deje cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes, continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil picado y el azafrán.
     Esta sopa se puede preparar con una sola clase de pescado, molusco o crustáceo, pero queda más sabrosa cuando se combinan más de una variedad de cada tipo de car