Pierna de cordero con salsa de menta

 Ingredientes:
 
 agua,
 apio,
 100 gramo/s de cebolla,
 1 cucharadita/s de hierbas aromáticas,
 1700 gramo/s de pierna de cordero,
 4 bolitas de pimienta,
 sal,
 3 unidad/es de zanahorias.
  Salsa
 1 cucharada/s de azúcar,
 1 vaso (de los de vino) de caldo de ave,
 1 unidad/es de chalota,
 1 cucharada/s de harina de trigo,
 2 cucharadita/s de menta fresca,
 2 cucharada/s de vinagre,
 3 cucharada/s de vino blanco,
  1 cucharada/s de zumo de limón

  
 Preparación

Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna. Ponga a cocer todo (salvo la carne y los ingredientes de la salsa) en una cacerola con mucho agua. Cuando hierva meta la pierna y cuando vuelva a hervir se cuece despacio quince minutos por cada medio kilo. Pasado este tiempo se saca, se escurre y se trincha.  Mientras cuece prepare la salsa, poniendo en un cazo el azúcar con el vinagre hasta que se haga caramelo. Añada entonces la chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada, mezcle bien y rocíe con el caldo y con el vino.   Añada la menta y cueza cinco minutos sin dejar de remover y a fuego suave. Sepárela del fuego y cuélela por el chino. Sírvala acompañando la pierna