Arrolladitos de trucha

truchas



Porciones: 4
Ingredientes
4 filetes de trucha salmonada sin piel de 80 a 100gr cada una
4 fetas finitas de panceta
4 cucharadas de vino blanco seco
300gr de arvejas
2 escaloñas
4 ramitas de romero
3dl de caldo de verduras
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación
1.- Retirar las hojitas del romero, dejando solo las puntas. Colocar los filetes sobre una tabla , colocar sobre cada uno una feta de panceta y envolverlo, asegurándolo con un palillo que tenga un ramito de romero.
2.- Poner los arrolladitos en una pyrex untada con aceite, salar y pimentar y llevarlos al horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos; rociarlos con el vino, hacerlo evaporar, cubrir con una hoja de aluminio y cocinar otros 10 minutos. Retirar del horno y dejarlos reposar.
3.- Rehogar los escaloños en rodajas en un poco de aceite, agregar las arvejas, mezclar, agregarle 2,5dl de caldo, y cocinar durante un cuarto de hora.- Pasar todo por la procesadora con 4 cucharadas de aceite y regular la sal; se debiera obtener una crema ( si resultase demasiado densa, se puede diluir con un poco de caldo). Volcar un cucharón de crema en el centro del plato, acomodar los arrollados y servir.

Hojaldre con zabaión salado

Ingredientes
200gr de papas
4 yemas
2 claras
100gr de berros
50gr de espinacas para ensalada
50gr de manteca
2dl de vino blanco aromático
1 naranja
1 ciboulet
sal y pimienta

Preparación
1.- Preparar un puré con las papas y la manteca, mezclar bien, agregar la clara semimontada y dejar reposar, cubierto, unos 30 minutos.
2.- Dibujar sobre 2 hojas de papel de horno 40 cuadrados de 8cm de lado, extender sobre cada uno una cucharada colmada de puré y cocinar en el horno caliente a 160ºC durante 20 minutos
3.- Poner las yemas en una cacerolita, con una pizca de sal y batirlas hasta tener un compuesto espumoso. Agregar el vino, una cucharadita de ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo, sal, pimienta y el ciboulet picado; transferir el recipiente a un baño de María y montar el zabaión con un batidor de mano durante 10 minutos o hasta que esté bien elevado
4.- Alinear 8 hojaldres sobre la placa revestida con papel de horno, untar con un velo de zabaión, cubrir con hojas de espinacas y de berros y continuar los pisos hasta terminar los ingredientes. Llevar la placa al horno a 200ºC durante 5 minutos, luego servir estas hojaldres decoradas con hojas de espinacas y cáscara de naranja.-

Crostata del bosco

Ingedientes para 8  10

Para la masa
200gr de bizcochos secos
100gr. de margarina blanda

Para la cobertura
200gr de queso blanco cremoso
2dl de crema líquida
1dl de miel líquida
30gr de nueces picadas gruesas

Para la decoración
225gr de frutos del bosque frescos o congelados

Preparación
1- Precalentar el horno a 175ªC. Aplastar los bizcochos y mezclarlo con la margarina. Colocar la mezcla  preparada dentro de un molde para tortas de 25cm de diámetro.-
2.- Llevar la base de la tortaen la parte mas baja del horno durante 10 minutos. Retirarla y dejarla enfriar
mientras se prepara la cobertura.-
3- Con la batidora eléctrica de mano trabajar el queso hasta que quede bien suave. Agregar la crema y la miel y mezclar todo un poco más. Agregar las nueces picadas.
4- Volcar este preparado sobre la base y llevarlo al horno a la mitad de su altura por otros 30 minutos aprox.
5- Retirarla del horno y dejarla enfriar sobre una rejilla, luego llevar a la heladera unas cuantas horas, para que la cobertura se solidifique completamente.-
6- Decorar la torta con las frutas poco tiempo antes de servirlas. Pulverizarla con azúcar impalpable.-

Wok de verduras, fideos chinos salteados, camarones y piña.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 cebolla gruesa 

4 dientes de ajo 

30 camarones grandes cocidos 

150 g de ejotes extra finos 

150 g de chicharros japoneses  

2 zanahorias jóvenes 

100 g de gérmenes de soja 

1 pequeña piña victoria 

450 g de fideos chinos

70 ml de caldo de pollo

      (o de verduras)

6 cucharadas de salsa soja 

1 manojo de cilantro fresco 

3 cucharadas de aceite 

sal, pimienta del molino 

Preparación:

Pelar la cebolla y el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente. 

Quitar los caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito de aceite y mezclar bien. Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador. 

Lavar los ejotes y los chicharros japoneses, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, así como los chicharros japoneses. Lavar los gérmenes de soja y secarlos en un lienzo. 

Cortar las dos extremidades de la piña. Pelarlas con un cuchillo grande, sacar los ojo con un pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de cada cuarto y luego cortar en rebanas finas. 

Poner los fideos en una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y secarlos bien en un lienzo. 

Poner a calentar el aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta. Regresar el wok a fuego mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una cucharada de aceite, agregar la piña y el caldo, y también los ejotes y la juliana de zanahorias y chicharros japoneses. 

Seguir cociendo 3 minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y a salsa soja y rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los gérmenes de soja y el cilantro picado finamente. Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.

Servir inmediatamente. 

Dschuei Tzi - Pollo borracho - Cocina China

El pollo borracho pertenece a la mesa festiva.-
El vino de arroz de la receta no emborracha, naturalmente, ni al pollo ni a los comensales.-

Ingredientes
1 pollo tierno
1 cuch. de sal
1 trozo de raíz fresca de jengibre
1/2 rama de puerro.-

Para marinar:
1 taza de vino de arroz o de jerez
1 taza de caldo de gallina
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación
Lavar el pollo, secar y frotarlo con sal. Pelar y picar la raíz de jengibre.
Partir el puerro por la mitad, lavarlo y cortarlo bien pequeño. Rellenar el pollo con el puerro y el jengibre y cerrarlo con palillos de madera. Cubrir con agua y dejarlo que hierva lentamente durante una hora, hasta que hecho. Dejar enfriar la carne y cortarla en trocitos. Dejar entonces la carne de 1 a 3 días con la mezcla de vino de arroz o jerez con el caldo de gallina y la salsa de soja. Si fuese necesario, puede completarse el caldo de gallina con caldo de buey de manera que todos los trozos queden cubiertos de liquido.-
Pueden ser acompañados con salsa de mostaza o salsa de rábanos picantes.-

..PUDDING DE BANANAS

4 bananas peladas y cortadas en rebanaditas finas
50 gr. manteca más 1 cda. para untar el molde
80 gr. azúcar
2 cdas. colmadas mermelada de naranja
1 cda. pan rallado
1/2 cdita. canela en polvo
8 cdas. nata líquida

 Preparación
  Enmantecar bien el fondo y los bordes de un molde rectangular (aprox. de 20 por 30 cm.).  Colocar la mitad de las bananas cubriendo bien el fondo. Espolvorear por encima 40 gr. de azúcar y 25 gr. de manteca en trocitos. Esparcir 1 cda. de mermelada de naranja, espolvorear con 1/2 cda. de pan rallado y toda la canela.
 Repetir las capas de bananas, azúcar, manteca, mermelada y pan rallado.  Hornear a 175°C durante 40' aprox. hasta que la superficie esté bien dorada. Dividir en porciones y servirlas calientes con la crema doble por encima.-

 

Albóndigas de hígado y crisantemos - Kan Tüigin

Estas albóndigas horneadasn con las puntas de los fideos de arroz, recuerdan los capullos de crisantemos. Aún dándose el caso de a alguien no le guste el hígado, de esta forma seguro que come

Ingredientes
1 huevo - 100 gr de hígado de ave - 100 gr de carne picada - 30 gr de pan rallado - 1 cucharada de salsa de soja - 1 cucharada de vino de arroz - 1 pizca de sal y otra de glutamato.

Para la pasta: 1/2 taza de harina - 1/4 de taza de agua mineral - 1 huevo - 1 pizca de sal.

Para empanar . 50 gr de fideo de arroz o granos de arroz

Para freír: Aceite de sabor neutro

Tiempo de preparación: 30 minutos
Calorías 120

Preparación:
Hervir el huevo hasta que esté duro.-   Picar el huevo y el hígado hasta que estén fino.
Mezclar todo con la carne picada, el pan, y las especias mencionadas.
Humedecer las manos y formar bolas con esta pasta, de unos 2 cm cada una. Batir en un plato la masa, sumergir las albóndigas, dejar que se escurran y pasarlas por los fideos de arroz en trocitos pequeños, o por los granos de arroz y apretar bien la bola. Freir en aceite caliente hasta que los fideos de arroz estén muy blancos.-

Con ello puede servirse salsa de soja -mandarina.

Salsa de soja y mandarina o Jaotse Dip

2 cucharadas de salsa de soja - 1/2 taza de zumo de mandarina - 3 cucharadas de vino de arroz o de jerez - 2 cucharada de vinagre de vino - 1 cucharadita de  aceite de sésamo - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de semilla de sésamo.-
Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes.-

Variante -  Salsa de soja y naranja.
en lugar de zumo de mandarina utilice zumo de naranja

Ensalada Chung Chu - Cocina China

Esta ensalada es especialmente rica en vitaminas y minerales. Los brotes de soja frescos son los más adecuados y puede prepararlos usted mismo. Pueden adquirirse a veces en grandes tiendas de verduras, empaquetados en bolsas de plástico y bajo el nombre comercial de Lunja. Utilice para esta receta solo en casos extremos, soja en lata. En este caso, saque los brotes de soja de lata y déjelos durantes unas horas sumergidos en un plato de agua fría en la nevera, para que se vuelvan crujientes.


INGREDIENTES

* 250 gr. de hojas jóvenes de espinaca
* 250 gr. de brotes de soja frescos o en lata
* 1 zanahoria

* Para la salsa de ensalada:

* 2 cucharadas de cebolleta
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 3 cucharadas de vinagre de vino o de frutas
* 1 cucharada de aceite de sésamo o de cacahuete
* 4 cucharaditas de azúcar
* 1 cucharadita y 1/2 de sal
* 1/2 cucharadita de pimienta
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 pizca de glutamato

* Para espolvorear:

* 1 cucharadita de semillas de sésamo




Unas 40 calorías / 


PREPARACIÓN

* Tiempo de preparación: 20 minutos

Escoger las espinacas, lavarlas y blanquearlas durante 1/2 minuto en agua hirviendo con sal.
Enfriar, dejar escurrir y cortar en tiras de 4 cm.
Para lavar los brotes de soja, colocarlos en una olla con agua y tirar las cáscaras verdes que flotan varias veces.
Blanquearlo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y enfriar con agua fría.
(Los brotes de lata se preparan como se explicó arriba).
Pelar la zanahoria y cortarla en astillas grandes.
Picar la cebolleta y mezclar con los otros ingredientes de la salsa.
Mezclar las espinacas con la soja y la zanahoria junto con la salsa, espolvorear con semillas de sésamo y servir.


Consejo: Intente también una ensalada de brotes de soja con pepino rallado.

VICHYSSOISE - Francia

La Vichyssoise se puede tomar fría en verano o caliente en invierno

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 cl de aceite y otro tanto de mantequilla
2 cebollas blancas
6 puerros
4 patatas
Caldo o agua
Nata
Sal y pimienta
Cebollino picado



PREPARACIÓN de la Vichyssoise:

Se pican las cebollas y los puerros. No importa si picamos un poco las hojas verdes del puerro. Incluso acentúa el sabor. Se rehogan en el aceite y la mantequilla. Se cubren con el caldo y se deja que comiencen a hervir. Se les da el punto de sal y se incorporan las patatas que habremos preparado cortadas en trozos no muy grandes cascándolas en el momento de cortar. Se deja cocer suavemente durante 1/2 hora. Al cabo de ese tiempo, se tritura o se pasa por el pasapurés y se cuela. Si se va a tomar la Vichyssoise fría, se deja en el frigorífico hasta que se haya enfriado bien. Al sacarla, se mezcla con un poco de nata muy fresca en crudo. Se pone a punto de sazonamiento y se le da un toque de pimienta. Se adorna espolvoreando cebollino picado. Ya puedes saborear tu Vichyssoise.

Clafoutis de tomates cereza - Francia

Ingredientes

- 400 g de tomates cereza
- 3 cucharadas de perejil o cebollino picado, o bien albahaca fresca en tiras finas
- 100 g de queso gruyer rallado
- 50 g de harina
- 4 huevos grandes, ligeramente batidos
- 3 cucharadas de nata fresca espesa
- 225 ml de leche
- sal pimienta

Preparación
1. Engrase ligeramente una fuente ovalada que pueda ir al horno. Distribuya los tomates cereza y espolvoréelos con las hierbas y la mitad del queso.
2. Ponga la harina en un cuenco. Vierta poco a poco el huevo, mientras va batiendo, hasta obtener una pasta de consistencia suave. Removiendo, añada la nata y, después, muy despacio, la leche, sin que queden grumos. Sazónelo al gusto con sal y pimienta.
3. Vierta la pasta por encima los tomates, con cuidado, y esparza por encima el resto del queso. Cueza el clafoutis en el horno precalentado a 190 ºC de 40 a 45 minutos, o hasta que cuaje y haya subido. Tápelo con papel de aluminio si viera que se tuesta demasiado antes de cuajar. Si lo va a servir caliente, deje reposar el clafoutis unos minutos antes de córtalo. También puede dejarlo enfriar y servirlo a temperatura ambiente.

Ingredientes:
 Huevos
1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos
Tamari al gusto
Preparación

 Como utensilio especial necesitaremos una sartén rectangular, con fondo curvo, se llama "tamagoyaki nabe", en una sartén normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla. Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sartén, si usáis una antiadherente es mejor, cuando el aceite esté caliente, echáis huevo batido en cantidad que cubra bien el fondo, cuando empieze a cuajar, sin revolver, empezáis por un extremo y recogéis enrollada la tortilla, os tiene que quedar en forma de cilindro. Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empezáis otra vez y cuando el huevo batido esté casi cuajado, ponéis en un extremo el rollo anterior y lo enrolláis sobre él, así hasta obtener el grosor deseado. Si disponéis de una esterilla de bambu, enrollaréis en la esterilla la tortilla y le pondréis un peso suave hasta que se enfríe