La contribución de la comida china en el mundo, en particular la alimentación del Perú, tiene un valor incalculable. Sus platos, muchos de los cuales utilizan el pescado en varias presentaciones, merecen un espacio aparte en la historia gastronómica mundial. Millones disfrutan de su tiempo en el planeta. Pruébelo en casa hoy.
Para prepararlo necesitas:
1 kg de pescado
cebolla 1 manojo de China
1 / 2 kg de tomates pelados y picados
1 pizca de jengibre
1 pimiento
1 pimiento verde
2 vasos de agua
4 o 5 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharadas de harina de papa,
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
aceite
Problemas con la harina de patata y pescado salado.
Freír en aceite y se separan. En el mismo aceite, freír el jengibre también, teniendo cuidado de no quemarse. Añadir el puré de tomate para formar y verter la pimienta y el chile verde, picado a lo largo.
En los dos vasos de agua, se toma la sal y la harina de papa. Lo ponemos a fuego lento y añadir el puré de tomate hasta que esté espeso y tiene brillo. A continuación, mezclar con el pescado y servir con arroz frito sin sal.
Ingredientes :
1/4 kg. tallarines chinos o tallarines bien finitos al huevo
150 gr. brotes de soja hervidos
150 gr. lomo de cerdo cortado en cubitos
200 gr. langostinos
2 puerros pequeños, sin la parte verde y cortados en rebanadas finitas
4 cdas. aceite
2 cdas. salsa de soja
agua y sal en cantidad necesaria
Preparacion:
1-Hervir los langostinos durante 2 minutos, colarlos y pelarlos.
2- Poner 2 cdas. de aceite en el wok y saltear los puerros.
3- Agregar la carne de cerdo y rehogar a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos, siempre mezclando con cuchara de madera.
4- Mientras tanto, hervir los fideos
5- Dejar aparte la carne cocida
6- Rehogar en el wok con 2 cdas de aceite los langostinos, agregando luego los brotes de soja.
7- Pasados 2 minutos agregar los tallarines bien colados, el cerdo y la salsa de soja.
8- Cocinar 2 minutos mas, siempre a fuego fuerte, y servir enseguida.
Otro de los suculentos aportes de la comida peruano-china al infinito repertorio de tan bendita fusión. Siente en tu boca los jugos del pollo alegrándose en la esencia del pisco. Nunca horno alguno será lo suficientemente rápido para contener esa expectativa, sublimada por el aroma que ya se escapa, alterando tus sentidos.
Para prepararlas necesitas:
1/2 kilo de alas de pollo
2 cdas de margarina
2 cdas de sillao
3 cdas de pisco
1 cubito de caldo de gallina
1 cda de ají colorado
3 cdas de vinagre
1 cdta de orégano
1/2 cdta de comino
Diluimos el cubito de caldo con la margarina y el sillao e impregnamos las alitas con esta mezcla. Dejamos en infusión con el pisco, el vinagre, el ají, el orégano y el comino durante 30 minutos.
Colocamos en un molde refractario, dejando un espacio al centro. Tapamos con un plástico. Luego llevamos a horno microondas por 5 minutos en High…y listo!
Ingredientes:
•2 Filetes de cerdo
•1Pechuga de pollo.
•1 Chorizo.
•Langostinos.
•12 wantanes.
•Sillao, sal, vinagre, ron o pisco, canela china.
•Mollejas cortadas en cruz.
•Verduras chinas : alverja china, pimiento, cebolla china .
•4 rodajas de piña.
•1 cda. de chuño.
•Salsa de tamarindo.
Preparación
Lo primero que debes hacer es cortar el cerdo en trozos, macerarlos con sal, vinagre, ron o pisco, canela china, una vez listos y reposados se deben dorar en la sartén y reservar en recipiente aparte.
Por otro lado, corta en cuadros la pechuga de pollo, echar la sal y ajo,fríe las mollejas y espera a que los demás ingredientes estén listos.
Saltear los langostinos previamente lavados y sin venas e incorporar al frito de las otras carnes. Una vez que haya agarrado punto se debe echar el sillao echar el sillao.
No olvides rellenar los wantanes con chorizo, hacer paquetitos y freír. En una fuente echar el wantán frito , sobre ellos las carnes: pollo, langostinos,menudencia,chancho.
Saltear las verduras chinas cortadas al sesgo y la parte blanca de la cebolla china hasta que se vean brillantes, echar el agua de piña y los trozos de piña sancochados aparte. Cubrir las carnes con este saltado, agregar sillao, el chuño disuelto y la salsa de tamarindo.
Para su preparación necesitas:
1 pechuga de pollo
1 paquete de masa de wantán
4 cebollitas chinas
Canela china
1/2 cdta de salsa de ostión
1 yema
Aceite, sal y pimienta
Primero freimos el pollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente le agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho. Retiramos del fuego.
Este relleno se utiliza a 1/2 cucharadita por cada masa de wantán. Cada una de estas masas es luego doblada por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema. Finalmente los pasamos por una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.
Ingredientes:
2 tazas y cuarto de arroz de grano redondo (tipo paella)
4 setas shiitake
1/4 gobo (raíz de bardana)
1/4 konnyaku (gelatina japonesa)
1 zanahoria de 7 centímetros
120g de muslo de pollo sin hueso
1 cucharada de sake
2 cucharadas de salsa de soja tbsp / 1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
1. Lava al arroz en un colador. Dejalo de lado.
2. Corta el pollo en pequeños trozos. Condimenta el pollo con cucharadita de salsa de soja.
3. Despedaza el gobo en rebanadas finas y mételo en agua durante unos minutos. Escurre el gobo.
4. Hierve el konnyaku y córtela en pequeños rectángulos.
5. Pela la zanahoria y cortala en pequeños rectángulos.
6. Quitale tallos a las setas shiitake y córtalas también en rebanadas finas.
7. Pon 2 taza y media de agua en una cazuela. Añada el sake, el mirin, las 2 cucharadas de salsa de soja, y la sal.
8. Caliente la sopa. Añade el pollo, la zanahoria, el gobo, las setas shiitake y el konnyaku en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos, Limpia cualquier espuma o impurezas que se eleve a la superficie. Para el calor y deja enfriar.
9. Separe los ingredientes cocidos de la sopa, usando un colador. Añade un poco de agua en la sopa para hacer 2 taza y 1/2 de líquido. Vierte el líquido sobre el arroz. Cuece a fuego lento con los ingredientes sobre el arroz, hasta que esté cocinado.
Nota: Este es un plato japonés que varia mucho, ya que se cocina comunmente con ingredientes de temporada.
Ingredientes:
8 huevos de codorniz
4 setas shiitake secas
1 muslo de pollo sin hueso ni piel
4 langostinos medianos
4 láminas de pasta de pescado (kamaboko)
750 c.c. de caldo de bonito (dashi)
1 cucharada de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de sake.
Sal
½ lima.
Elaboración:
1. Pon en remojo las setas shiitake durante media hora en agua caliente; escurrelas y cortales los pies.
2. Cuartea los sombreros de las setas y ponlas en un cazo con agua hirviendo; las dejamos cocerse durante siete minutos a fuego lento.
3. Cuece los huevos de codorniz durante cinco minutos. Deja que se enfríen, después de sacarlos del cazo, y pélalos.
4. Pela los langostinos y extraeles el conducto intestinal; ponlos en un plato y vierte el sake pon encima; prepara un recipiente para cocer al vapor lleno hasta un tercio. Coloca el plato de langostinos y ponlos a cocer a fuego lento en torno a cuatro minutos.
5. Corta el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
6. Mezcla el caldo de bonito con la salsa de soja en una cacerola, ponlo al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y retiralo del fuego.
7. Si tienes la tetera especial en la que se cocina tradicionalmente este plato, prepara cuatro; si no, puedes emplear cuatro cuencos de cerámica o de porcelana.
8. Reparte dos huevos de codorniz por ración, un langostino, una lámina de kamaboko y una cuarta parte de los trozos del muslo de pollo. Divide el caldo entre los cuatro cuencos y ponlo a cocer al vapor durante un cuarto de hora.
9. Una vez pasado ese tiempo, lo servimos, cuidando de exprimir un chorrito de lima por dobin.
Nota: Esta delicada sopa es una especialidad otoñal de la ciudad de Kioto. Se emplea una tetera individual, dobin, para elaboran el guiso.
Ingredientes:
400 g de Besugo
120g de Raiz de Loto
20g de Puerro
sal y azúcar
2 cucharadas de harina de maiz (maizena)
1 huevo
aceite vegetal
8 hojas de lechuga trocadero
4 gajos de limón
Elaboración:
1. Pela la raiz de loto, lávala y picala en trozos pequeños.
2. Pica la parte blanca del puerro.
3. Quita la piel y las espinas al besugo, cortalo en trozos pequeños.
4. Mete los trozos de besugo en la picadora y trituralos hasta conseguir una textura pastosa.
5. Echa 2 cucharadas de harina de maiz (maizena) y 1 huevo batido en la picadora. Añadir 1 y 1/3 de cucharadita de sal y 2 de azúcar. Triturar de nuevo.
6. Pasa la pasta al bol y mezcla con el puerro y la raiz de loto picados.
7. Untate las palmas de las manos en aceite vegetal, divide la pasta en 12 partes iguales. Haz buñuelos de forma ovalada y colocalos sobre un plato.
8. Calienta aceite abundante a unos 160º C en una sartén honda, introduce los buñuelos en el aceite con cuidado y freir.
9. Dale la vuelta a los buñuelos cuando la pasta se haya endurecido un poco. Seguir friendo hasta que estén dorados.
10. Saca los buñuelos y ponlos sobre papel absorvente para que recojan el aceite sobrante.
11. Sirve los buñuelos con la lechuga y acompáñalos con limón.
Ingredientes:
Arroz cocido que puede ser substituido por onigiri, sushi o inari sushi (recetas en esta web)
Acompañamientos recomendados:
Cerdo al jengibre, Pollo teriyaki, Yaki sake , zanahorias o tofu salteado, tortilla francesa. etc.
Elaboración:
El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento:
1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2. Pon el arroz cocido en el contenedor.
3. Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.
4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.
5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.
Ingredientes:
Harina de arroz 200g
Azúcar 50g
1 taza de agua caliente
Salsa Mitarashi:
2 cucharadas de Salsa de Soja
2 cucharadas de Mirin
1 cucharada de azúcar moreno.
1 taza de caldo Dashi
1 cucharada de almidón de patata o de maíz mezclado con 1 de agua.
Elaboración:
1. Mezclar bien la harina de arroz y el azúcar en un tazón.
2. Verter poco a poco la taza de agua caliente y mezclar con una espátula.
3. Cuando no quede polvo seco, amasa bien con las manos hasta que se quede muy suave.
4. Dividir la masa en pequeñas bolas 2,5 cm de diámetro.
5. Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bolitas de masa en el agua hirviendo. Hiérvelas 2 o 3 minutos más, después de que se eleven a la superficie del agua.
6. Recoje las bolitas y escurre suavemente el agua que quede en ellas. Apártalas sobre un plato. Repita el proceso de hervor para el resto de las bolitas de masa crudas.
7. Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, caliéntalo hasta que se disuelva el azúcar.
8. Apaga el fuego y añade a la mezcla el almidón de patatas o maiz mezclado con el agua en la cacerola inmediatamente. Remueve bien hasta que la salsa se haga espesa.
9. Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir.
150 gramos espinacas
sal
Para la salsa:
1 cucharada puerro picado
1 cucharadita sesamo blanco
1 cucharadita salsa soja
sal
2 cucharaditas aceite sesamo
Preparación
Cocer durante dos minutos las espinacas en agua salada poner en agua helada para que no pierdan su color escurrir y cortar en tiras mezclar los ingredientes de la salsa y añadir a las espinacas .-
Ingredientes:
1 Tapa de tarta
1 cdta. Manteca
1 cda. Harina de trigo
R elleno:
1 kg Manzanas verdes
Cobertura:
100 g Manteca bien fría
100 g Harina de trigo
200 g Azúcar
1 cdta. Esencia de vainilla
1/2 cdta. Naranjas la cáscara rallada
Preparación
Extienda la masa sobre la tartera enmantecada y enharinada. Precaliente el horno a temperatura media. Mientras tanto pele las manzanas, córtelas en rodajas finas y rellene la base de tarta. Después, en el bol, corte la manteca bien fría en trocitos, y agregue el azúcar, la harina, la canela y la ralladura. La mezcla se debe trabajar rápido con la punta de los dedos hasta obtener una preparación grumosa ( si lo desea puede agregarle almendras o nueces picadas). Coloque la preparación sobre las manzanas y lleve la tarta al horno durante 35 min.. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Puede servirse acompañada de helados o crema chantilly
Ingredientes
Kiwis 1 unidad.
Limón 1 unidad.
Mejillones 1/2 Kg.
Vieiras 1/2 Kg.
Rabanito 200 g.
Langostinos 3 unidades.
Nabos Baby 200 g.
Zanahoria Baby 200 g.
Espinacas China 1 unidad.
Lechuga Violeta 1 unidad.
Salsa
Sal
Miel 1 cda.
Vinagre Blanco 2 cdas.
Aceite De girasol 3 cdas.
Pimienta De Jamaica.
Puré De kiwis 200 g.
Agua Helada 3 cdas
Preparación
Lavar y limpiar bien las verduras. Pre cocinar solo los nabizos y las zanahorias. Preparar los mariscos.
Salsa:
Introducir dentro de un bol cerrado el puré de kiwis, agregar los otros ingredientes y unir con un mixer. Condimentar y probar. Colocar todos los ingredietes dentro de la fuente. Decorar con el kiwi, el limón y las hojas de lechuga y espinaca
Ingredientes:
¼ Kg de pétalos de rosas
½ cucharadita de salitre
4 tazas de agua
½ Kg de azúcar
Preparación
Separe 200gr de los pétalos de rosas y frótelos con el salitre (para que cambien de color).Ponga a hervir el resto con el agua durante 5 minutos.
Cuando se enfría, escurra el agua y resérvela. Ponga a hervir 3 tazas de esta agua con el azúcar. Cuando el azúcar esta disuelto agregue las hojas maceradas con salitre y jugo de limón.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego otros 15 minutos con fuego fuerte. No revuelva, solamente mueva la cacerola. Retire cuando el jarabe esta espesado
Ingredientes:
2 litros de agua
1 cucharada de sal
1 Kg de falda
2 cucharadas de arroz
3 remolachas ralladas
2 cucharadas de azúcar
jugo de 1 limón
4 tomates picados
2 dientes de ajo
1 cebolla entera
huevos batidos, cantidad necesaria
Preparación
Ponga a hervir en el agua todos los ingredientes, menos los huevos, durante 1 hora y ½. Sirve con una cucharada de huevos batidos en cada plato
1 berenjena grande
1 cebolla mediana
½ atado de perejil picado
½ taza de tahine (pasta de semillas de sésamo)
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo aplastados
2 cucharaditas de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta de Cayena o árabe
Preparacion
Coloque la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama de la cocina con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocine en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos. Deje que se enfríe, cortela por la mitad longitudinalmente y quítele la pulpa con una cuchara de madera (la cuchara de madera no altera el sabor). Desmenúcela en un bol de madera o cerámica. Ralle la cebolla por los agujeros más grandes del rallador. Retire el jugo de la cebolla. Mezcle la berenjena y la cebolla con perejil.
Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón. Decore con perejil
Ingredientes:
1.250gr de langostinos crudos
¼ de taza de perejil
¼ de taza de aceite
2 cucharadas de salsa para barbacoa
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de miel
2 dientes de ajo (majado)
2 cucharadas de cebollino picado
Preparación
Pelar los langostinos dejando la cola intacta. Picar el perejil y mezclar con aceite, la salsa, el zumo de limón, miel, ajo y el cebollino.
Añadir los langostinos, mezclar bien y dejar reposar durante al menos 4 horas. Poner los langostinos a cocer en la barbacoa precalentada o en un grill durante 3 minutos dándoles la vuelta sólo una vez.-
Ingredientes para la sopa
1 kg. de calabaza,
2 litros de leche,
2 dientes de ajo,
15 ml. de crema montada,
sal y pimienta al gusto
Ingredientes de crema de puerro
1 kg. de hojas de puerro,
1 papa,
1 cebolla,
50 gr. de crema de leche,
1 pizca de nuez moscada,
sal y pimienta
Preparación sopa
Hervir la calabaza y el ajo en la leche durante 15 minutos, una vez que esté blanda se retira el ajo de la leche, se licua y se cuela. Agregar sal y pimienta y reservar
Preparación crema de puerro
La papa y la cebolla cortadas en julianas se doran con manteca. A esto le agregamos las hojas de puerro cortadas, se revuelve con cuchara de madera y se agrega la pizca de nuez moscada, se agrega la leche y se hierve por 15 min.
Licuar y colar, agregar sal y pimienta
Presentación
Calentar ambas sopas en ollas individuales. Una vez caliente, agregar la crema de leche batiendo siempre. Luego unir las dos sopas despacio para decorar con sus colores el plato. Queso a gusto.-
Ingredientes:
3 matzot,
2 tazas de vino blanco,
10 yemas,
150 gr. de almendras,
1/2 taza de azúcar,
3 cucharadas de harina de matzá,
jugo y cáscara rallada de un limón,
10 claras.
Preparación
Colocar las matzot en el vino durante 10 minutos y exprimirlas bien. Batir las yemas con el azúcar y agregar las matzot y los otros ingredientes. Seguir batiendo hasta que se forme una crema homogénea.
Agregar las claras a punto nieve y verter un molde untado y cocinar a baño María durante dos horas. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con salsa de naranjas o con salsa de chocolate amargo.
Ingredientes
6 filetes de arenque ahumados
2 manzanas verdes
1 vaso de vino blanco
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de aceite
1 cebolla picada
Preparación
Acomodas en una fuente las manzanas cortadas en daditos. Sobre ellas, colocar los arenques.
Encima de éstos esparcir el vino, la cebolla picada y el vinagre.
Ingredientes:
500 gramos de nueces
5 cucharadas de azucar
2 cucharaditas de canela molida
1 cuhcaradita de clavo de olor molido
500 gramos de masa philo
300 gramos de mantequilla derretida
Para el almibar:
1 kilo de azucar
2 tazas de
agua (480 cc)
1 cucharadita de jugo de limon
1 rama de canela
Preparacion
1- Mezclar las nueces picadas finas con el azucar, canela y clavo de olor. Untar con mantequilla una fuente de 20 x 30. Acomodar la mitad de la masa enmantequillando entre hoja y hoja.
2- Colocar el relleno de nueces en forma pareja sobre la masa y cubrirlo repitiendo la misma operacion con el resto de la masa.
3- Con un cuchillo afilado marcar rombos en la capa superior de la masa y verter la mantequilla restante sobre ella. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (200 Cº) durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 170 Cº y continuar la coccion durante 30 minutos mas. Retirar y dejar enfriar.
4- Cocinar los ingredientes del almibar 10 minutos o hasta que alcance punto bolita blanda (118 Cº). Colar el almibar caliente y verter sobre el almibar frio, hasta que se absorba por completo.
Recomendaciones
- Cortelo en trozos pequeños cuando sirva, ya que es muy dulce
- Si no deseas utilizar tanta azucar, haz el almibar con la mitad de azucar y distribuyelo bien en el baklava.
Ingredientes:
450 g de harina de repostería
6 cucharadas de azúcar ( o según gusto )
60 g de crema de coco, disuelto con un poco de agua hirviendo
4 cucharaditas de semillas de cardamomo, poco molidas
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada levadura seca
1 cucharadita de levadura en polvo
aceite para freír
coco desecado
Preparación
Mezclar todos los ingredientes ( menos el aceite y el coco desecado ) hasta lograr una masa homogénea.
Tapar y dejar en un lugar cálido para que suba y duplique en tamaño la masa durante 1 hora.
Volver a amasar y con la ayuda del rodillo extender hasta lograr un espesor de 1 cm.
Calentar el aceite.
Cortar la masa en triángulos y freír hasta que se doren. Una vez bien dorados, escurrir sobre papel de cocina.
Espolvorear con el coco desecado antes de que se enfríen.
Ingredientes:
Dos tomates
Una cebolla
Un pimiento verde
Una zanahoria
Una batata (boniato)
Un chile
Tres tazas de caldo
Un diente de ajo
Una taza de manteca de cacahuete
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se puede comprar la manteca de cacahuete o prepararla calentando dos tazas de cacahuetes en el horno y machacándolos en un mortero. Cortar en trozos pequeños el pimiento, la cebolla, los tomates, la zanahoria y la batata.
Si se prepara la manteca de cacahuete en casa, ponerla a calentar en un cazo con el caldo durante 15 minutos. Luego añadir los demás ingredientes y remover constantemente hasta que la sopa quede espesa y cremosa.
Si se utiliza manteca de frasco, calentar todos los demás ingredientes y añadir ésta a la olla pocos minutos antes de que esté lista la sopa.
Ingredientes:
4 libras de batatas blancas o amarillas
1 cucharada de mantequilla
Preparación
El fufu es una masa similar al puré de patatas y sirve de acompañamiento a carnes, sopas y pescados. A menudo hace las veces de tenedor y cuchara.
Poner las batatas en una olla grande llena de agua fría y llevar a ebullición. Calentarlas una media hora hasta que queden blandas.Quitar del fuego, pasarlas por agua fría y sacarles la piel.
Poner las batatas peladas en un bol grande, añadir la mantequilla y aplastar bien. Seguidamente batir con una cuchara de madera hasta que quede una masa suave.
Dar forma de bolas a la masa y servir con la comida. Es tradicional comer el fufu con la mano, utilizándolo como soporte para tomar la demás comida del plato: tomas un poco de fufu y lo amasas para formar una pequeña bola, y haces una concavidad en medio de esta bola para que quepa dentro el bocado que te vas a llevar a la boca.
Suoan La Tang
Ingredientes
4 hongos chinos marrones secos
150 g de carne magra de buey
1 taza de brotes de bambú
½ rama de puerro
20gr de fideos blancos (o de arroz)
2 cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de vinagre suave de vino
2 cucharadas de almidón (maicena)
2 huevos
pizca de sal y pimienta
pimientos rojos cortados a cuadrito
unas gotas de salsa de tabasco
Preparación
Dejar los hongos o setas, al menos 30 minutos en remojo en agua hirviendo hasta que se ablanden.
Lavar las setas y quitarles el tallo. Cortar las setas, la carne y los brotes de bambú en tiras finas. Lavar el puerro, partirlo por la mitad a lo largo y cortarlo también en tiras finas.
Cortar los fideos en trocitos pequeños. Calentar el aceite en una olla. Freir la carne, el puerro y los brotes de bambú, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula.
Añadir las setas y los fideos y dejar que repose un poco. Añadir el caldo y llevar todo a ebullición. Añadir la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre de vino y el almidón disuelto en algo de agua fría y dejar que todo hierva 1 minuto. Batir los huevos y añadirlos poco a poco. Salpimentar, agregar los cubitos de pimiento y algunas gotas de tabasco y servir caliente.-
APPLE PIE - Receta de Canadá
Ingredientes:
2 cucharaditas de azúcar
75 gramos de azúcar moreno
680 gramos de manzanas
130 gramos de margarina
300 gramos de harina
10 clavos de olor
Zumo de 1/2 limón
1 pizca de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 200º C. Tamizar la harina en un bol y añadir la sal. Trocear la margarina y añadirla a la harina. Mezclar estos ingredientes con las manos, hasta que asemejen migas de pan. Añadir 5 cucharadas de agua fría, hasta conseguir una masa suave y que se pueda trabajar, pero sin que quede pegajosa. Ponerla en una superficie enharinada y trabajarla. Envolverla y meter en la nevera durante 20 o 30 minutos. Sacar de la nevera y cortar la masa por la mitad. Estirar una de las mitades y cubrir con ella un molde de 23 x 4 cm. Dejar sobresalir un poco la masa. Estirar también la otra mitad, que se usará para cubrir la tarta. Lavar, pelar y quitar el corazón de las manzanas. Hacer lonchas finas con ellas. Ir poniéndolas en un bol con agua y el zumo del limón, para evitar que se pongan marrones. Escurrirlas y colocarlas en el molde cubierto con la masa. Añadir los clavos y el azúcar moreno. Humedecer los bordes de la masa con agua fría, y colocar la otra mitad como tapa, procurando no estirar la masa para que no encoja durante la cocción. Pegar bien los bordes y decorar con lo que sobre de la masa. Humedecer la masa con agua y hacer un agujero en el centro de la misma para que salga el vapor. Espolvorear con el azúcar. Meter al horno durante 20 minutos, bajando después la temperatura a 180º durante unos 15 o 20 minutos o hasta que el relleno esté cocido y la pasta dorada
Ingredientes:
225 ml de crema de leche al 15% de contenido graso
45 ml de miel de arce pura
60 gr de azúcar en polvo
10 ml de esencia de vainilla
175 ml de crema de leche al 35% de contenido graso
100 ml de leche
10 ml de ron blanco (opcional)
227 gr de jengibre, finamente cortado
Preparación
Bata la crema de leche al 35% y la miel de arce hasta que su consistencia sea firme. Caliente a fuego moderado la crema de leche al 15%, la esencia de vainilla, el azúcar en polvo y la leche en un sartén de fondo grueso, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se derrita. Incorpore al contenido del sartén la mezcla de crema y miel de arce. Transvase todo a un recipiente para congelar e introduzca en el congelador durante 2 horas o hasta que la mezcla adquiera una consistencia blanda. Coloque en un tazón frío, bata con batidor agregando el jengibre y el ron (opcional). Coloque nuevamente esta mezcla en su recipiente e introduzca en el congelador hasta que el helado endurezca. Sirva cubierto con miel de arce pura.
MTSUZI WA SAMAKI (pescado al curry)
Ingredientes
1,5 ó 2 kgrs. de pescado (pescados enteros limpiados o filetes de pescado)
aceite de freír
1 a 2 tazas de leche de coco
1 cebolla grande, cortada
2 o 3 tomates, cortados
1 o 2 pimientos verdes , cortados
10 ajos, desmenuzados
1 o 2 cucharillas de masala o curry en polvo
pasta de tamarindo o en polvo (esto es esencial)
sal
Preparación
Fría el pescado brevemente en aceite muy caliente (o áselo a la parrilla) solo para dorar el exterior, pero sin que se haga por dentro. Ponga el pescadp en la cacerola, cúbralo con leche de coco y añada el tamarindo. No lo ponga al fuego todavía.
Haga un sofrito con la cebolla, tomates, pimiento, ajo y especias. Añádalo a la cacerola con el pescado.
Cueza a fuego lento hasta que el pescado se haga totalmente y la salsa se engorde. Sirvalo con arroz.
Puede sustituir el pescado por una cantidad igual de gambas, pero en este caso no necesita freir o asar las gambas previamente.
Ingredientes:
1 papaya pelada
2 ajos desmenuzados
1 cucharilla de jengibre fresco, pelado y machacado
1 ó 1,5 kgrs. de carne (carne de cordero, vaca, cabra, o pollo), cortada en pequeños trozos
2 tazas de café de manteca o yogur
aceite de freir
4 a 6 cebollas, rebanadas
4 a 6 patatas, rebanadas
1/2 cucharilla de cardamón molido
4 clavos (especia) enteros
1 trozo de canela en rama (o 1/4 de cucharilla de canela molida)
1/2 cucharilla de comino (o 1/4 de cucharilla de comino molido)
1/2 cucharilla de granos de pimienta negra (o 1/4 de cucharilla pimienta negra molida)
1 poco de sal
2 o 3 tomates maduros, cortados
1 lata pequeña de pasta de tomate
3 o 4 tazas de arroz
Preparación
Machaque en el mortero la papaya y el ajo juntos hasta conseguir una pasta. Ponga la mezcla en una olla grande y añada la carne y la manteca. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente. Caliente el aceite y fría las cebollas hasta que se doren, y las aparta. Fría las patatas en el mismo aceite. Cuando se doren retírelas. Guarde el aceite que ha empleado.
Muela todas las especias juntas y las añade a la carne. Mientras continúa removiendo, añada los tomates cortados, la pasta de tomate y unas cucharadas de aceite del sartén. Continúe cocinando a fuego lento y removiendo. Añada agua caliente si la salsa se espesa.
Cocine el arroz de la manera usual. (Una parte de arroz por dos partes de agua, con un poco del aceite del sartén.) Lo ideal es que el arroz y la carne terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Coloque las patatas fritas en los bordes de una fuente grande, dejando unas pocas para el final. Cubra el fondo de la fuente con un tercio del arroz cocinado. Ponga encima la carne con su salsa, guardando un poco de salsa para servir aparte. Cubra la carne con una segunda capa de arroz. Ponga las cebollas, dejando unas pocas para el final. Cubra las cebollas con la tercera capa de arroz. Ponga las patatas restantes y cebollas encima. Cueza todo veinte a treinta minutos. Sirva Té con la comida, o después.
PLÁTANO FRITO
Ingredientes: Un plátano macho por persona
Aceite para freír
Sal
Preparación
Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír los plátanos unos pocos minutos hasta que se pongan dorados.Sacar de la sartén y dejar en un papel secante para absorber el exceso de aceite. Salar y servir.
Hojas de yuca (o espinacas, repollo o similares)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 berenjena
1 diente de ajo
1 pedazo de bacalao salado (u otro pescado salado)
Aceite
Sal
Preparación
Lava y corta en trozos las hojas. Machácalas bien con un mortero.
Pon abundante agua a calentar en una olla y hierve las hojas durante media hora más o menos. Corta en trocitos toda la verdura y añádela a la olla. Añade también el pescado salado y el diente de ajo. Echa sal al gusto y un poco de aceite.
Haz a fuego lento hasta que apenas quede caldo. Sirve como acompañamiento a carne o pescado.
Ingredientes
Manzanas y bananas al caramelo
Ingredientes para 4 porciones
manzanas golden, 2, grandes
bananas,2, no muy maduras
harina de trigo, 25 gr.
harina de mariz, 25gr.
huevos, 2
aceite de semilla, 500ml, para freir (preferentemente de maní) y otras cucharadas para
la pastita y el caramelo
azúcar, 200gr.
semillas blancas de sésamo
agua fría, un bols
cubitos de hielo, algunos para enfriar bien el agua del bols
menta, algunas hojitas para decorar
Preparación
Pelar 2 manzanas golden. Cortarlas por la mitad y retirarles el corazón central.
Cortar cada mitad en 4 trozos mas o menos iguales. Dejarlo aparter.
Pelar las bananas y cortarlas en trocitos de aprox. 3 a 4 cm. Dejarlas aparte.-
Mezclar 25gr de harina de trigo , los 25gr de harina de maiz, 2 huevos y 1 cucharada de aceite en un bols..
Batirlo bien con el batidor de mano hasta obtener una crema homogéneo.
Enzartar cada trozo de fruta en una palito para spiedo. Así facilitará la fritura. . Se puede utilizar un
tenedor si no tienen palitos.-
Sumergir todos los trocitos dentro del bols para impregnarlos con la pastita.
Retirar los palitos de la pastita y escurrirlos un poco, para que al momento de freir la pasta no esté
demasiado densa.
Poner en la sartén 500ml de aceite en una cacerolita y llevarlo al fuego.
Colocar los trocitos con el palito dentro de la pastita y luego dentro del aceite caliente, freirlos a fuego
bajo durante un par de minutos, hasta que la pastita se ponga suavemente dorada.
Retirar la fruta de la cacerolita y apoyarlos sobre papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.
Repetir esta operaqción hasta que se hayan dorado todos los trocitos.
Tip.- Este plato se puede hacer en varios pasajes, no así el caramelo que se debe preparar poco antes de servirlo.
La única precaución que se tendrá es la de conservar la fruta frita en la heladera, cubierta con una película transparente.
En este caso, cuando se retirarán las frutas ya fritas de la heladera se tendrán que sumergir nuevamente
en el aceite caliente por un instante, antes de acaramelar para que la pastita se mantenga crocante.-
Se pondrá el azúcar en una cacerolita, con 2 cucharadas de aceite de semilla y 2 de semillas de sésamo.
Asegurarse que las semillas estén crudas, porque deben dorarse en el caramelo..
Calentar la cacerolita con el azúcar hasta que tome el caramelo un lindo color dorado.
Cocinar a fuego medio - bajo, mezclando muy seguido para que el azúcar que queda en el borde
no se queme y se vuelva amargo. Bajar luego el fuego a mínimo.
Con la cacerolita sobre el fuego, sumergir la fruta en el caramelo y con una cuchara de madera
hacerlas impregnar bien .- Si el caramelo está por quemarse, retirar por un momentito del fuego
y continuar a acaramelar la fruta.
Retirar los trozos de fruta y sumergirlos inmediatamente en la terrina con el agua helada
por pocos segundos, para que el caramelo se endurezca.
Retirar las manzanas y las bananas acaramelados de los palitos y servirlos en una fuente.
Decorarlos, si gusta, con las hojitas de menta.-
Ingredientes para 4 porciones
200g de carne de cerdo
30gr de maní tostado pero no salado.
1 lima o un limón
150gr de tofu
2 dientes de ajo
1 pequeño ají colorado picante
1 cebolla de verdeo
agua en cantidad suficiente para hervir los spaghettis
sal a gusto
spaghettis de arroz o de trigo (a gusto), 200gr
6 cucharadas de aceite de semilla
2 o 3 cucharaditas de salsa de pescado (nuoc mam)
azúcar negra, 1 cucharada al ras
2 huevos
2 o 3 ramitas de coriandro
Preparación
Cortar la carne de cerdo en fetas de aprox. 1/2 cm de grosor, y cada feta en tiritas de 1 o 2 cm de ancho. Dejar aparte.
Picar los maní en trocitos no muy finos. Dejar aparte.
Lavar la lima y rallar la cáscara, pero sin llegar a la parte blanca. Dejar aparte el rallado.
Cortar luego la lima por la mitad y exprimirla. Colar bien el jugo para eliminar toda la pulpa y las semillas. Dejar aparte todo; el jugo en un bols.
Cortar el tofu en daditos de 1 cm aprox. Dejarlo aparte.
Pelar los dientes de ajo y picarlos bien fino. dejar aparte.- Retirar las semillas al ají colorado, picarlo finamente y dejarlo aparte.
Cortar la cebollita de verdeo en trozos de aprox. 2 cm de largo, dejarla aparte.-
Llevar una sartén al fuego con abundante agua y un poquito de sal. Hacerla hervir.
Poner los fideos en el agua hirviendo y hacerlos cocinar a fuego alto, hasta que se ablanden,
pero que no lleguen al punto de cocción total. Deben estar al dente.-
Colar los espaghettis en un colador para pasta. Dejarlos enfriar bajo el agua de la canilla para que
no se peguen. Colarlos bien y dejarlos aparte.
Poner 4 cucharadas de aceite de semillas en la sartén y calentarlo. Rehogar la carne y el tofu a fuego alto
y, cuando estén bien dorados, retirarlos del fuego y dejarlos aparte.
En la misma sartén, rehogar el ajo, el ají y la cebolla a fuego mediano durante unos 10 minutos. Mezclarlos
constantemente para que no se quemen.
Agregar la carne y el tofu y los maníes que habíamos dejado aparte.
Agregar la ralladura y el jugo de la lima. También 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado (onuoc mam) y el azúcar moreno. Mezclar todo bien hasta que esté bien caliente (suficiente 1 minuto), retirarlo del fuego y dejarlo en un lugar caliente.
Limpiar la sartén y agregar 2 cucharadas de aceite. Poner los fideos y rehogarlos a fuego medio-alto. Mezaclar.
Batir delicadamente 2 huevos y luego volcarlos sobre los fideos que están en la sartén, mezclar bien.
Cuando el huevo comienza a coagular y espesar (aprox 30 segundos), agregar el resto que teníamos
aparte. Mezclar para amalgamar todo.
Retirarlos del fuego y servir. Puede adornar el plato con alguna ramita de coriandro.-
Ingredientes
agar-agar, 20gr (opcional)
ají verde 1(pequeño y en conserva)
ajo 2 dientes
zanahoria 1 (mediana)
chauchas, 100gr
apio, 1 trocito de aprox 10 cm
cebollas frescas, 2
camarones, 300gr
aceite de maní, o de otra semilla, 2 cucharadas
salsa de pescado (o nuoc mam) 2 cucharadas soperas
salsa de ostras, 2 cucharadas soperas
sal a gusto
masa para arrolladitos primavera, 20
huevo, 1 (solo la clara)
aceite de semillas, 300ml
salsa de soja o salsa agridulce para aderezar ( se compran ya hechas)
Preparación
Poner en remojo el agar-agar durante 15 minutos. Colarlo y cortarlo en trocitos de 5 cm.
Dejarlo aparte.
Retirar las semillas del ají en conserva con la ayuda de una cucharita y picarlo bien fino.
Dejarlo aparte.
Pelar 2 dientes de ajo y picarlos bien fino. Pelar una zanahoria y cortarla en bastoncitos. Dejar
aparte.
Cortar 100gr de chauchas en tiritas finitas. Retirar los hilos a 1 trozo de apio y cortarlo como
las chauchas. Dejar aparte.-
Lavar 2 cebollas frescas y cortarlas lo mas fino posible. Dejar aparte.
Pelar los camarones y retirarles la cabeza y la cola. Cortarlos en daditos. Dejarlos aparte para
utilizarlos enseguida.-
Calentar 1 cucharada de aceite de maní en el wok o en una sartén profunda y agregarle la
cebolla. Cocinar a fuego medio, mezclando
constantemente para que no se quemen.
Agregar el ajo, la zanahoria, el apio y las chauchas. Seguir mezclando mientras se cocinan.
Rehogar todo durante unos minutos a fuego alto y mezclar constantemente durante 2 a 3
minutos.
Retirar del fuego y dejarlos en algún lugar caliente.
Limpiar el aceite del wok o sartén o utilizar otro recipiente limpio.
Calentar otra cucharada de aceite de maní y rehogar los camarones hasta que cambien de color
(aproximadamente 1 minuto).
Poner nuevamente todas las verduras en la sartén con los camarones. Agregar el ají y
el agar-agar cortado.
Volcar dentro 2 cucharadas soperas de salsa de pescado y 2 de salsa de ostras. Salar a gusto.
Cocinar un par de minutos a fuego medio-alto.
Extender 20 masas para arrolladitos primavera sobre una superficie limpia.
Ponerle 2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja de masa. Plegar dos lados de la masa
hacia la parte interna para cubrir perfectamente el relleno.
Tomar delicadamente una de las puntas y plegarla hacia el otro extremo. Con el relleno
perfectamente
envuelto, cerrar la masa.
Batir la clara de huevo. Pincelar cada arrolladito con esta clara y apretar con los dedos para
que la masa quede bien pegada y no se abra durante la cocción.-
Calentar 300 ml de aceite de semillas y freir los arrolladitos en varias veces, en forma rápida
para que el aceite no se enfríe, hasta que todos tomen un ligero color dorado.-
Retirar del fuego y hacerles escurrir el exceso de aceite colocándolos sobre un plato limpio
cubierto con papel de cocina.
Servirlos bien calientes acompañados con la salsa de soja o la salsa agridulce como
condimento.-
