BERENJENA CON TOMATE Y CEBOLLA

 Ingredientes:
1 Berenjena mediana
2 Cebolla mediana, pelada
3 Tomate medianos
2 rebanadas Pan francés sin corteza
1/4 taza Vinagre de alcohol
Sal a gusto
1/4 cdta. Pimienta negra, preferentemente, recién molida
1 cdta. Azúcar
3 cdas. Aceite de oliva extra-virgen

 Preparación
Encienda el horno a temperatura media/alta y cuando esté bien caliente introduzca la placa con la berenjena. Deje cocer unos 45 min, retire y deje enfriar. Mientras tanto, en el bol pequeño remoje el pan en vinagre, pique las cebollas finamente, corte los tomates en cubitos y coloque en la licuadora. Cuando la berenjena esté a temperatura ambiente retire la piel, añada en la licuadora junto con la sal, la pimienta, el azúcar, el aceite y el pan. Triture hasta tener una pasta suave y homogénea
  

KEBAB KOUTBANE - (PLATO MARROQUÍ)

El Kebab, por lo que he podido averiguar, alcanza más de los doscientos años de antigüedad. En
aquella época, cuenta la historia, que dos cocineros independientes entre si, decidieron asar un
cordero de manera vertical, empezando así con la creación de un plato que permanecería
durante siglos. Su nombre"DONER KEBAB" proviene de las palabras turcas, "donmek", que
significa "dar vueltas" y de Kebab que en turco significa "asado". Y en realidad, en eso consiste
el Kebab, en asar carne, tanto de cordero, cerdo o pollo, que previamente se habrá
condimentado y trinchado en una brochetaque suele ser metálica y asado de manera vertical,
dando vueltas constantemente. En su origen, el kebab, era elalimento favorito de los reyes
persas, pues los Iraníes, solo tenían el placer de degustarlo en día de Nowrooz, el año nuevo en
Persa. Sus orígenes turcos y persas están muy claros. El Doner Kebab, se suele serviren el ya
conocido" pan de pita", que como todos sabréis, es un pan redondo y aplastado característico
de la cocina árabe. La receta que hoy os dejo, es lade una variante del Doner, y la que más gusta
en mi casa, el Dürüm Doner. La única diferencia entre este y el Doner es la sustitución del pan
de Pita por unas tortillas de maíz, haciendo así, un plato apto para celiacos.

  Ingredientes:

Aves de corral y carne
500 gramos de filete de solomillo o de carne de res
250 gramos de carne gorda o con grasa, carne grasosa
Cebolla
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Cilantro
Cominos
Tomate

Preparación
 Este típico plato marroquí se puede servir a cualquier hora del día, es asombroso como los
trozos de carne con grasa improvisan el sabor del kebab, aún más si se prepara a la parrilla .
Cortar el filete de carne de res en trozos cuadrados (32 piezas aproximadamente). Cortar los
250 gramos de carne - grasa en trozos también.
Ahora vamos a preparar la marinada morisca así: Combinar 1 cebolla y perejil finamente
cortado, mezclar 1/2 taza de aceite de Oliva, 1 cucharita de sal, pimienta al gusto, ajo en polvo
al gusto, cilantro y cominos. Ahora verter la carne y dejarla en esta salsa marinada por un par
de horas y mas si es posible, después de esto ensartar 4 trozos de carne y 3 de carne grasosa
alternadamente, asar a la parrilla, untar ocasionalmente la salsa marinada, preparar los 8 platos
y en cada uno de ellos la brocheta, adornar con tomate cortado en rodajas y perejil. 
 
  

Brownies de Pésaj - Receta de Israel

 Ingredientes:
1 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
3 huevos
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de harina de matzá
1/3 de taza de cacao en polvo
nueces picadas
 
 Preparación: 
 Mezclar todos los ingredientes, colocar en una asadera y cocinar a horno moderado durante 35 minutos.-

BIENENSTICH (PICADURA DE ABEJA)

  Ingredientes:
 100 g Manteca temperatura ambiente
250 g Harina de trigo
100 g Azúcar
1 Huevos
2 cdtas. Polvo de hornear
3 cdas. Leche
Harina de trigo cantidad necesaria para el molde
1 nuez Manteca para untar el molde
 Cobertura:
100 g Manteca
100 g Azúcar
2 cdas. Leche
50 g Almendras peladas y cortadas en tiritas
1/2 cdta. Esencia de vainilla
Preparación:
Bata la manteca, a potencia media, hasta obtener una crema. Luego, agregue el azúcar, el huevo y la harina mezclada con el polvo de hornear siempre batiendo hasta que tenga una pasta homogénea. Entonces, añada la leche y coloque la masa sobre una superficie enharinada y con el rodillo, también enharinado, estírela hasta que tenga 1 cm. de espesor y la forma del molde. Si es necesario, agregue un poco de harina a la masa. Enmanteque y enharine el molde y fórrelo. Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Luego, haga la cobertura derritiendo la manteca en la ollita, a fuego medio/bajo y, revolviendo con la cuchara de madera, agregue el azúcar, las almendras, la leche y la esencia. Deje hervir un minuto, retire de la hornalla y deje enfriar a temperatura ambiente. Entonces cubra el fondo con esta crema y hornee, a temperatura moderada unos 30 a 35 min. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.Puede acompañar con crema de leche batida
   Puede acompañar con crema de leche batida


 

Baklava - Cocina Israelí

BAKLAVA

 Ingredientes:
 1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas),
1 taza y media de agua,
mantequilla,
150 gr. de azúcar,
350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),
200 gr. de miel,
1 rama de canela,
una cucharada y media de clavo entero  
 Preparación
  Precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos. Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo. Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).  En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar

  

Arroz con almendras y pasas de uva - Cocina Israelí

4 tazas Arroz blanco hervido, caliente
2 cdas. Aceite de maní

1 taza Almendras sin piel, cortadas en trozos

1 taza Pasas de uva rubias, sin semillas

Almendras enteras, tostadas, sin piel, para decorar (opcional)

Preparacion
En la sartén, a fuego medio/alto, caliente el aceite, añada las almendras y, mezclando para que se hagan parejo, dórelas

 Entonces, sin retirar de la hornalla, añada las pasas y mezcle. Enseguida, agregue el arroz, mezclando bien. Sirva, caliente, adornado con almendras

   Es una buena guarnición para carnes de caza

Arenques a la rusa

 ARENQUES A LA RUSA
 
   Ingredientes:
 2 papas cocidas cortadas en cubitos
3 filetes de arenque
4 remolachas cocidas cortadas en cubitos
1 picle
1 cebolla picada
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de azúcar
1 taza de crema ácida
Preparación
 Corte los arenques previamente remojados y mezcle con los demás ingredientes

  

Arroz Gohan

RECETA DEL GOHAN
El "gohan" o arroz blanco cocido, es un componente tradicional e infaltable de la comida japonesa. Su correcta preparación no solo permitirá la degustación de un sabroso "gohan", sino, será la base para la preparación de un exquisito sushi. Felizmente, hoy en día se cuenta con las arroceras eléctricas, por lo que la preparación del arroz no resulta un escollo como en otros tiempos

El arroz tiene un lugar de privilegio en la vida gastronómica de los japoneses, tanto actual como históricamente. Tal es su importancia, que se lo considera como el componente principal de la dieta cotidiana, resultando relegados a un segundo plano los platos acompañantes u "okazu".
El término "gohan" significa literalmente "alimento para servirse", y se refería en el pasado, al arroz u otros cereales sometidos a cocción en agua hasta que este último se evaporaba. El término, hoy en día, alude al arroz blanco cocido o a la comida en general.
Más allá de las acepciones, hoy nos referiremos a la cocción de un sabroso gohan. El arroz empleado es el tipo "Doble Carolina", que tras la cocción presentará una textura suave, una humedad óptima y una razonable adherencia entre los granos. Se debe tener en cuenta que la preparación correcta del arroz es esencial para la degustación del mismo, como para el éxito en la preparación, por ejemplo, de un sabroso sushi.
Una cuestión esencial a tener en cuenta al momento de preparar gohan es, si contamos o no con una arrocera eléctrica. La disponibilidad de este tipo de olla eléctrica no solo facilitará la preparación, sino, permitirá preservar el gohan a una temperatura que lo podrá degustar en cualquier momento del día, casi en las mismas condiciones que recién cocido.
Explicaremos en principio, la preparación del gohan en una olla eléctrica, y luego, en una olla común.

Gohan
Ingredientes (3 personas):
•Arroz 2 tazas
•Agua 3 tazas aprox.
Preparación en arrocera eléctrica
1) Medimos la cantidad de arroz a emplear y lo disponemos en un bowl.
Nota: Toda olla eléctrica trae un vaso dosificador propio, y con el mismo, se medirán tanto el arroz como el agua.
2) Incorporamos agua en forma abundante y lavamos mezclando ligeramente con la mano. Eliminamos el agua blanco lechoso.
3) Luego, sin agua, con la palma hacemos presión como si puliéramos los granos de arroz. La presión no debe ser excesiva, para evitar romper los granos.
4) Reiteramos los pasos 2 y 3, tres a cuatro veces, hasta que el agua del lavado resulte casi transparente.
5) Escurrimos bien mediante un colador.
6) Introducimos el arroz lavado del punto anterior en el recipiente interno de la arrocera eléctrica y agregamos la cantidad de agua proporcional a la cantidad de grano de arroz.
Nota: Los japoneses suelen recomendar un 20% más de agua que la cantidad de arroz empleada, por ejemplo: a dos vasos de arroz, se agregaría 2,4 vasos de agua. Sin embargo, la fecha de la cosecha del arroz (los de cosecha reciente suelen requerir menos agua, y los más viejos, algo más de agua), las especificaciones de la arrocera, las preferencias y las necesidades personales, son algunos de los factores que harían variar esta cantidad. En función de estos factores, puede que la cantidad de agua sea hasta 50% más que la cantidad del arroz empleado. Se debe tener presente que, para cocinar una buena cantidad de arroz, paradójicamente, hay un punto en que se debe reducir el agua en relación al arroz
7) Limpiamos la cara externa del recipiente quitándole toda la humedad, lo introducimos en la arrocera y dejamos reposar unos 30 minutos.
8) Presionamos el botón de cocción de la arrocera. El tiempo de cocción variará según marca de la arrocera, entre 20 a 40 minutos aproximadamente.
9) Una vez que la arrocera le indica que el gohan está listo, abrimos la tapa y mezclamos con la espátula propia de la arrocera, con movimientos amplios, suaves, como si lo cortáramos para evitar aplastar los granos. Volvemos a tapar y dejamos reposar unos 10 a 15 minutos.
10) Servir en un recipiente adecuado.
 Preparación en olla común
La preparación en olla común así como en las arroceras eléctricas tiene en común los primeros 5 puntos, por lo que remitimos al lector a la "preparación en arrocera eléctrica" para los primeros puntos.
6) Introducimos el arroz lavado del punto anterior (ver punto 5 de la "preparación en arrocera eléctrica") en una olla adecuada (preferentemente gruesa, profunda y de tapa pesada) y agregamos la cantidad de agua proporcional a la cantidad de grano de arroz.
7) Dejamos reposar unos 30 minutos.
8) Llevamos la olla a fuego máximo hasta romper hervor, siempre tapada. Una vez así, colocamos el difusor de calor para evitar que el arroz se queme y adhiera en el fondo de la olla, reducimos el fuego entre máximo y mediano y proseguimos la cocción hasta completar 10 minutos de cocción aproximadamente. Luego reducimos el fuego al mínimo, y continuamos durante otros 10 minutos.

Nota: Es habitual la tendencia a levantar frecuentemente la tapa de la olla para ver el proceso de cocción. No obstante, se debe evitar esta curiosidad, y abrirla lo menos posible, para evitar en especial la pérdida de calor de la olla.
9) El arroz estará cocido cuando el agua se haya absorbido y no sea visible en la superficie. Mezclamos el contenido de la olla mediante una espátula adecuada, como si cortáramos, evitando aplastar los granos. Posteriormente volvemos a tapar la olla para dejar reposar unos 10 a 15 minutos.
10) Servir en un recipiente adecuado.
Nota: Si por algún motivo, el arroz no está bien cocido (se siente como una dureza en el centro del grano), será cuestión de agregarle un poco de agua y proseguir con la cocción.

Cheff Elisa Takahashi

Misu-shiru - Cocina Japonesa

Ingredientes (para 2 porciones)
•Wakame un puñado
•Negui 3 a 4 cm.
•Caldo (dashi) 2 tazas aprox.
•Miso 2 cucharadas
Preparación y presentación
1) Remojar el wakame según la indicación del envase.
Nota: Hay wakame de cocción rápida, y otros, de cocción más lenta.
2) Cocinar el Dashi-jiru en una olla a fuego máximo. Bajar el fuego antes de romper hervor.
3) Escurrir el wakame e incorporar en la olla, cocinar a fuego mínimo según la indicación. Por otra parte, extraer un poco del caldo, diluir el miso en él y reintegrar en la olla.
Secreto: después de agregarle miso al caldo (dash-jiru), apagar el fuego antes que rompa hervor para evitar que se pierdan sus bondades nutritivas.
4) Servir en el owan (tazón japonés) y poner un poco de negui (símil cebolla de verdeo) cortado en delgados aritos.
Otras variedades de miso-shiru
Ingredientes
El miso-shiru puede prepararse con vegetales, carne, pescado, tofu, o cualquier combinación de estos. Así tendremos Miso-shiru con: Wakame, zanahoria y hakusai (foto), Chauchas y papas (foto), Repollo, Tofu y negui, Shiitake, Nabo y abura-ague, etc.
  Miso-shiru instantáneo
La preparación del dashi-jiru al estilo tradicional implica un consumo de tiempo con el cual en ocasiones no podemos contar. Para los que aun así queremos tomar el tradicional miso-shiru antes de emprender la jornada, existen los caldos dashi instantáneos en sobres, que nos sacaran del apuro y, demás de prácticos, presentan un agradable aroma y sabor.

Sushi

 
   Cómo preparar Sushi en casa...
El sushi es uno de los más conocidos platos de comida japonesa. Es una verdadera obra de arte desde el punto de vista estético y una verdadera exquisitez culinaria . El sushi que comemos hoy en día deriva de una antiquísima forma de conservar el pescado: los peces limpios y destripados se ponían en arroz para que la fermentación natural del arroz ayudara a su conservación. Este tipo de sushi se llamó el nare-sushi. Se mantenía por un par de meses en proceso de fermentación y entonces se consumía sólo el pescado y el arroz se desechaba. Con el paso de los siglos, en vez de ser sólo usado para la fermentación, el arroz fue mezclado con el vinagre y combinado no sólo con pescado sino también con varios vegetales y con comidas en conservas. Actualmente, el sushi se elabora con múltiples cortes de pescado y mariscos de gran frescura, que son colocados sobre arroz frío apenas sazonado con vinagre para evocar la acidez original .
El sushi consiste, por decirlo de algún modo, en un bocadillo de arroz al que se añaden otros ingredientes, como pescado crudo, marisco o verduras y en cuya preparación muchas veces se usa el alga Nori como "esqueleto".
A veces se confunde el sushi con el sashimi, que es una preparacion similar de pescado crudo que no contiene arroz. Aunque lo que voy a decir puede sonar para algunos como una herejía, para mucha gente hoy en día  "sushi" es sinónimo de comida japonesa. No es correcto ciertamente y es bueno saber que sushi es un sólo un tipo de comida japonesa : está el tempura (plato caliente frito) como ejemplo. Sin embargo también se tiende mucho a ser "snob" y creo que, con referencia al boom de la comida japonesa, ciertas personas creen que el hecho de comerla y tener profundos conocimientos sobre la misma, es una demostración de status y roce social elevado. Recuerdo en una época en la que para estar IN era imprescindible conocer hasta el último restaurante japonés que se había inaugurado. El pueblo no está para eso.
El auge de la tendencia de la comida japonesa en general ha sido tan grande, que ya no son solamente los resturantes sofisticados, exclusivos y costosos los que lo ofrecen, sino lugares de paso con precios razonables y hasta en muchos supermercados se puede encontrar el sushi, así como muchos otros platos, listos para llevar, sin que ello implique una pérdida de frescura y autenticidad. También es posible recibirlos en la puerta de la casa  como "delivery", al igual que las pizzas. Así mismo puedes encontrar todos los elementos y utensilios para hacerlo en casa. Afortunadamente ya no es un privilegio para unos pocos.
Acá podrás aprender a hacer tu propio sushi y deleitar a los tuyos. Requiere paciencia y amor por lo bello.

¿Cómo se prepara?

Es imprescindible elegir cuidadosamente los ingredientes pues el plato no lleva cocción, excepto el arroz. Las verduras deben estar en su punto justo de maduración y los pescados deben ser frescos. Para elaborar este plato se necesita una esterilla de bambú (tsudare), que actúa como prensa en el armado de los rolls. En su defecto podrías utilizar papel de aluminio pero no es ideal.  Si ya tienes que comprar los ingredientes compra una esterilla, que no es cara.

Es importante señalar que los ingredientes pueden resultar costosos como primera inversión e "impresión", pero duran mucho por lo que rinden: el jengibre, el wasabi en polvo, el kanikama, las semillas de sésamo, las algas nori.

Vas a ver nombrada muchas veces la palabra "roll". Es una palabra del idioma inglés que significa "rollo" y se usa en Occidente para denominar los rollos de sushi. Esta costumbre de llamarlo así viene de USA. Además , hay que decir que se pueden hacer rolls que no sean sushi. No olvidemos que el sushi es una preparación proveniente de Japón donde se usan arroz y pescados o mariscos por lo general crudos.

Ingredientes:

Arroz :doble carolina (shari), que es liviano y pegajoso al mismo tiempo. Puedes usar también arroz grano corto que se usa para risotto.
Nori: algas disecadas, finas como un papel, utilizadas para preparar los rolls.
Wasabi: El wasabi es un rábano verde, picante, originario de Japón, se utiliza principalmente como condimento del sushi, se caracteriza por ser muy picante, pero este efecto se percibe en las vías respiratorias, no en la boca. Se vende seco, en polvo y antes de utlizarlo hay que hidratarlo.  Hay de distintas calidades.
Kiury: así se dice pepino en Japonés. Yo uso pepino Alaska que es más delgado y alargado que el pepino común. Si no lo consigues, usas el común más delgado que encuentres y sácale las semillas.
Jengibre: Raíz perfumada y picante. El que se usa para acompañar el sushi es cortado en finas láminas y encurtido. Ya viene listo en el comercio y tiene un color rosado. Gari en japonés.
Salsa de soja: proviene de la fermentación de porotos de soja, harina de trigo y sal. La hay suave, fuerte o con más o menos sal. Es el condimento del plato.
Semillas de sésamo: se utilizan tostadas, blancas y negras. Goma en japonés.
Kanikama: sucedáneo de centolla, procesado de una pasta de pescado llamada surimi.
Otros: vinagre, azúcar, palta, queso crema. En Venezuela han usado hasta mango verde. Yo de hecho preparo algunos rolls totalmente vegetarianos ( que no son sushi porque no llevan pescado).

Preparación :

Primeros Pasos:
Primero preparar el arroz (en proporcion de 1 taza de arroz por 2 de agua). Partimos lavando el arroz varias veces para eliminar el almidón. Nos damos cuenta que está listo cuando el agua no sale más turbia. Poner una olla con 4 tazas de agua hirviendo y sin sal. Agregar 2 tazas de arroz ,tapar y dejar que se cocine. Aparte, mezclar unas dos cucharadas de vinagre con  1/2 de azúcar y una pizca de sal. Calentar hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que el arroz está cocido y haya reposado unos 20-30 minutos tapado y apagado, verter la mezcla de vinagre ( si no tienes el original japonés puedes usar uno de manzana suave), azúcar y sal y traspasar el arroz a un bowl o recipiente en el que podamos revolverlo para que quede bien sazonado con la mezcla.  Pero mientras cocinas el arroz, hay que dedicarse al relleno. No importa de lo que hagas el sushi o roll , todo tiene que ser cortado en tiritas finitas y lo más largas posible. En este caso vamos a usar palta, queso crema, pepino y kanikama (1 pepino y 1 palta basta y sobra , y el kanikama es una barrita completa pero cortada en dos por cada roll). Esta cantidad de arroz te alcanza aproximadamente para 6-8 rolls. Todo depende del tamaño que los quieras hacer, pueden ser muy chicos tipo cóctel o de diámetro mayor como para presentarlos como plato principal.

Técnica para California Roll :  en este roll quedan a la vista y envolviendo el arroz y semillas de sésamo o masago( diminutos huevitos de pescado de color rojo) y el alga por dentro.

Tomamos el tsudare o esterilla y la forramos con papel celofán o film. Colocamos arroz encima (con las manos húmedas  para que no se pegue), lo aplanamos y formamos un rectángulo de unos 20 cm x 10 cm aprox por 1 cm de espesor. Después al medio ponemos alga Nori ( 1/3 o mitad de una hoja) y sobre esto de forma muy ordenada los ingredientes del relleno ( kanikama, pepino,palta y queso crema). Usando la esterilla vamos doblando el arroz con los ingredientes como si fuera una espiral  (ojo la esterilla no queda dentro de la espiral de comida sino que sirve para ir apretando cada  nueva vuelta) y cuando lleguemos al final, descubres el roll y le agregas semillas de sésamo (puedes usar también amapola, masago, etc) , entonces vuelves a apretar la esterilla para que se peguen bien las semillas al arroz . Como este tipo de roll  popularmente llamado California es un poco más difícil de hacer, es el que sale en las fotos explicativas del paso 1 al 5 en la columna derecha de esta página, pero éstas te pueden servir de referencia para hacer también hosomaki que lleva alga por fuera.

Técnica para Hosomaki o Maki: este roll queda con el alga por fuera.

Tomamos el tsudare o esterilla y colocamos el alga encima( aquí no es necesario el celofán porque está de base el alga para que el arroz no se pegue). Ponemos un poco arroz arriba del alga ( con las manos húmedas para que no se pegue), cubriendo 1/3 de la misma, de manera rectangular y con no más de 1 cm de espesor de arroz (preferentemente sobre el lado más rugoso del alga para que se adhiera mejor). Aplanamos el arroz y agregamos tiritas de los ingredientes al medio de manera muy ordenada. Doblamos el alga como si fuera una espiral. Cuando estamos llegando al final, mojarse los dedos y con ellos humedecer el extremo libre del Nori para que se pegue. Una vez hecho esto tendrás un rollo de alga tipo Hosomaki  relleno con arroz y el resto de los ingredientes (puedes ir a la 1era foto  en la columna derecha de esta página donde salgo yo para apreciar algo de la técnica de armado con alga por fuera) .  

Toque Final:

Finalmente, sea cual sea el tipo de roll que hagas, hay que cortarlos en forma transversal, aunque hay quienes lo hacen de forma diagonal por uno de los lados y el otro liso. Esto de cortar el roll puede ser dificil, asi que hay que usar un cuchillo muy filoso de manera lenta sin empujar para que no se deforme el roll. Una vez cortado el roll, el Sushi esta listo para servir. Trata de colocarlo en bandejas de diseño sencillo y tonos contrastantes para que se luzcan los colores de la comida. Acompáñalo con pocillos pequeños con salsa de soya, wasabi y jengibre. Buen Provecho !!!
Variedades de platos sushi básicos:
California Rolls: Este roll queda con el arroz  y las semillas o masago envolviendo el resto de los ingredientes. Poner una fina capa de arroz sobre la esterilla . Colocar encima del arroz  una hoja de alga nori y luego poner los trozos de kanikama y palta cortados en tiritas. Prensar con la esterilla. ( técnica mostrada en las fotos pasos 1 al 5 ). Se dice que este sushi es inventado por allí en los años 70 en California USA y es de donde parte la idea de usar palta o aguacate y queso crema.
Hosomaki o Maki: Tradicional rollo japonés envuelto en nori. Este roll  queda con el alga por fuera y el arroz por dentro. Se prepara poniendo primero el alga sobre la esterilla y después el arroz. En el centro lleva pescado o kanikama.-
Niguiri: armar una bolita de arroz con las manos húmedas, alargarla un poco y colocar una fina capa de pescado encima.
Sashimi: no es un plato sushi en sí, porque no lleva arroz, pero es muy conocido y apreciado y se suele servir dentro de las variedades sushi. Se corta el pescado en lonjas delgadas y se lo acompaña con algunas tiras de verdura: puede ser palta, zanahoria, pepino o nabo.
Pequeño listado de palabras de utilidad:
Ebi: Camarón ó gamba, langostino, langosta.
Maguro: Atún.
Masago: Huevo de pez volador.
Miso: Pasta picante y salada hecha de soja fermentada. Hay otros tipos de miso de arroz y cebada por ejemplo.
Sake: Salmón. Palabra  mucho más conocida para denominar una bebida alcohólica japonesa que se elabora mediante la fermentación del arroz pero con acento en la e : Saké.
Shitake: Setas frescas japonesas.
Tako: Pulpo.
Tamago: Tortilla de huevo.
Tempura: De ebi, sake, vegetales se pasan por una masa hecha con huevo y frita, queda crujiente. Plato que tiene sus orígenes en en las cercanías del año 1600 cuando los navegantes portugueses llegaron a la zona aportando la idea de consumir alimentos rebosados y fritos, más cercano a sus costumbres que a las japonesas de consumir pescado crudo.
Teriyaki: Verduras, pollo o pescado asado a la parrilla que se sirven marinados en una salsa mezcla de mirin( sake suave y dulce), azúcar y salsa de soja que se conoce como salsa Teriyaki y se consigue en el comercio ya lista para marinar.
Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se conserva en agua.
Udon: Tallarines blancos frescos o secos.
La creatividad de los chefs profesionales y amantes de la cocina en general permite la invención de los más increíbles rolls , hasta el punto de que los podemos encontrar envueltos en masas como la filo y fritos. De la base partimos aunque nos alejemos del plato original. ¡Que viva la capacidad para lo nuevo!

Zensai

RECETA DE ZENZAI
Un tipo de dulce japonés o wagashi, a base de poroto azuki, muy arraigada a la cultura gastronómica del Japón. Se trata de un dulce de relativo bajo valor calórico, nutritivo y de fácil preparación.
Hoy desarrollaremos una receta de un dulce típicamente japonés: el Zensai. El mismo es un dulce a base de poroto azuki, muy apegada a la cultura gastronómica del Japón desde antaño.
Se lo considera dentro de los dulces japoneses o wagashi junto al manjû, mochigashi, yôkan, etc. Al igual que muchos de ellos, se caracteriza por presentar un relativo bajo valor calórico y por no emplear grasa de origen animal (salvo excepciones contadas).
El conocimiento de esta preparación nos será de utilidad en el futuro, en la ocasión que queramos preparar el tsubu-an y/o el koshi-an, esenciales componentes de otras variantes de wagashi.
Sea como sea, sabemos que los dulces nos brindan un toque de alegría en la sobremesa después de las comidas o a la hora de la merienda. Alegremos a nuestros comensales brindándole una pincelada de color diferente con esta preparación.

Zenzai
Ingredientes (4 a 5 personas):
•Porotos Azuki 200g
•Azúcar 150g
•Sal una pizca
•Decoración mochi / castaña
Preparación
1) Lavamos ligeramente en un bowl los porotos azuki, mientras eliminamos aquellos granos en mal estado y las basuritas. Eliminamos el agua, reponemos agua limpia y dejamos en remojo durante una noche.
2) Introducimos el azuki en una olla y agregamos agua al ras, y luego, hervimos a fuego máximo. Al romper hervor eliminamos el agua y la espuma filtrando mediante un colador.
3) Agregamos nuevamente agua en abundancia y lo llevamos a fuego máximo. Al romper hervor bajamos el fuego de modo que ni la superficie del agua ni los porotos se agiten por el calor. Proseguimos así con la cocción mientras eliminamos las espumas.
4) En la medida que el nivel de agua baje, agregamos agua y continuamos con la cocción durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que el grano de azuki llegue a ser tierno (presionar con los dedos).
Nota: Los porotos de cosecha reciente tienen un tiempo de cocción inferior.
5) Desechamos el líquido de cocción excedente hasta que su nivel sea similar al de los porotos.
6) Agregamos el azúcar fraccionándolo en 3 o 4 partes. Mezclamos suavemente, cuidando de no aplastar los granos. La cocción proseguirá a fuego mediano, durante unos 5 a 6 minutos, lo cual facilitará la integración del azúcar en la preparación.
7) Cuando el líquido de cocción se haya reducido, agregamos una pizca de sal. Los mochi, en dados del tamaño de un bocadito, los sometemos al calor junto al Zenzai unos minutos antes de servir. Si se desea podrá incorporar también castañas dulces cocidas.
Nota: Si se dispone de tiempo, lo ideal es dejarlo reposar hasta el día siguiente para su degustación. Así, el sabor penetrará bien en los granos de azuki. En tal caso, es conveniente que agreguemos la sal al recalentar antes de ser servido.
En cuanto al mochi, el mismo es una pasta a base de arroz glutinoso que viene presentado en general en forma de bloque rectangular en los comercios. En caso de no conseguir el mismo, un sustituto viable es el uso del polvo de arroz glutinoso, conocido como mochi-ko. Simplemente deberá separar la fracción del polvo que utilizará y bastará que lo amasemos con un poco de agua, confeccionemos las bolitas y los sometamos a la cocción en una olla aparte con agua. Al flotar, las bolitas de mochi ya estarán listas, de modo que, las incorporaremos en la olla con el Zenzai, para someterlas al calor por unos minutos más.
8) Presentamos en un recipiente adecuado.

 Cheff Elisa Takahashi

Miso-shiru

Sopa misoshiru es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, de dificultad Media y lista en 30 minutos.
Ingredientes
1/2 paquete de tofu
1 pieza de abura-age
1 cucharada de wakame seco
1 trozito de puerro de 4 cm
4 vasos de dashi
3 cucharadas de miso blanco

Preparación
Primero dejamos el wakame en remojo en abundante agua durante 5 minutos, hasta que se ablande. Luego lo escurrimos bien.
Cortamos el tofu en daditos de 1 cm. Escardamos el abura-age para eliminar el aceite que sobra y lo cortamos en tiras finitas. Cortamos el puerro en rodajas muy finas.
Luego, en una cacerola calentamos el dashi, previamente preparado, con el abura-age. Al comenzar a hervir el caldo agregamos el miso y disolvemos bien. A continuación añadimos el tofu y el wakame. Dejamos cocinar entre 8 y 10 minutos.
A la hora de servir la sopa en los cuencos colocamos encima de cada uno un poco de puerro.



 

Otra forma de cocinar el TakikomiGohan - Arroz con verdura y pollo

Esta receta tiene alguna variación en los ingredientes, de acuerdo a la zona en que se consume.-
Ingredientes:              
 2 tazas y cuarto de arroz de grano redondo (tipo paella)
4 setas shiitake
1/4 gobo (raíz de bardana)
1/4 konnyaku (gelatina japonesa)
1 zanahoria de 7 centímetros
120g de muslo de pollo sin hueso
1 cucharada de sake
2 cucharadas de salsa de soja tbsp / 1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
1. Lava al arroz en un colador. Dejalo de lado.
2. Corta el pollo en pequeños trozos. Condimenta el pollo con cucharadita de salsa de soja.
3. Despedaza el gobo en rebanadas finas y mételo en agua durante unos minutos. Escurre el gobo.
4. Hierve el konnyaku y córtela en pequeños rectángulos.
5. Pela la zanahoria y cortala en pequeños rectángulos.
6. Quitale tallos a las setas shiitake y córtalas también en rebanadas finas.
7. Pon 2 taza y media de agua en una cazuela. Añada el sake, el mirin, las 2 cucharadas de salsa de soja, y la sal.
8. Caliente la sopa. Añade el pollo, la zanahoria, el gobo, las setas shiitake y el konnyaku en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos, Limpia cualquier espuma o impurezas que se eleve a la superficie. Para el calor y deja enfriar.
9. Separe los ingredientes cocidos de la sopa, usando un colador. Añade un poco de agua en la sopa para hacer 2 taza y 1/2 de líquido. Vierte el líquido sobre el arroz. Cuece a fuego lento con los ingredientes sobre el arroz, hasta que esté cocinado.
Nota: Este es un plato japonés que varia mucho, ya que se cocina comunmente con ingredientes de temporada.

Sanma Takikomi Gohan

Latkes de acelga

Ingredientes:
1,5 kg. de hojas de acelga blanqueadas
3 huevos
1/3 de taza de harina leudante
Sal, pimienta, nuez moscada y aceite (cantidad necesaria)
 
Preparación:
Unir todos los ingredientes.
Calentar aceite y freír de a cucharadas como quenelles-
Sugerencia: reemplazar la acelga por puerros, para hacer latkes de puerros, por una lata de choclo o maíz entero escurrido.
 

Kartofel Kugel

Ingredientes:
1 kg. de papas peladas y en cubos chicos
200 g. de cebolla brunoise frita
4 huevos
¼ de taza de harina leudante
Sal, pimienta y aceite (cantidad necesaria)  
Preparación:
Unir todo y volcar en una asadera aceitada, con papel siliconado.
Llevar a horno a 180º C durante 40 minutos. Entibiar, dar vuelta y terminar a 200º C durante 10 minutos.
Sugerencia: Servir con duxelle de champignones

Ucrainian Borsch

Ingredientes
1 Litro de agua
2 Kilos de carne de res
3 cucharadas de aceite
2 tazas de cerveza o kvass
2 remolachas peladas y cortadas
2 kilos de carne de res con huesos cortada en trozos
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
1/4 de kilo de cerdo ahumado
2 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria pelada y cortada en cubitos
1 cebolla cortada
1 berza o repollo desgajada en pequeños trozos
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de sal
Pimienta negra
4 cucharadas de perejil
1 taza de patatas peladas
1/2 taza de crema cortada 
Preparacion:
Echar los 3 litros de agua en una cacerola y agregar una pizca de sal y la carne con hueso.
Una vez que hierve, esperar 10 minutos y bajar el fuego.
Media hora despues, retirar la carne y los huesos.
Trozar bien la carne.
Saltear la remolacha, la zanahoria y la cebolla.
Agregar un poco de manteca y la patata.
Colocamos a hervir la carne y la cerveza.
Agregar agua.
Salpimiente y eche vinagre.
Vertir el contenido de la sarten en esta olla. Y tambien echar la carne trozada.
Cocinar a fuego lento durante 20 minutosAñadir el tomate fito, el cerdo ahumado y las coles. Cocinar 45 minutos.
 

Ukranian borscht

Ingredientes
1 Litro de agua
2 Kilos de carne de res
3 cucharadas de aceite
2 tazas de cerveza o kvass
2 remolachas peladas y cortadas
2 kilos de carne de res con huesos cortada en trozos
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
1/4 de kilo de cerdo ahumado
2 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria pelada y cortada en cubitos
1 cebolla cortada
1 berza o repollo desgajada en pequeños trozos
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de sal
Pimienta negra
4 cucharadas de perejil
1 taza de patatas peladas
1/2 taza de crema cortada 
Preparacion:
Echar los 3 litros de agua en una cacerola y agregar una pizca de sal y la carne con hueso.
Una vez que hierve, esperar 10 minutos y bajar el fuego.
Media hora despues, retirar la carne y los huesos.
Trozar bien la carne.
Saltear la remolacha, la zanahoria y la cebolla.
Agregar un poco de manteca y la patata.
Colocamos a hervir la carne y la cerveza.
Agregar agua.
Salpimiente yeche vinagre.
Vertir el contenido de la sarten en esta olla. Y tambien echar la carne trozada.
Cocinar a fuego lento durante 20 minutosAñadir el tomate fito, el cerdo ahumado y las coles. Cocinar 45 minutos.
 

Suoan La Tang - Sopa ácida y picante

Ingredientes
4 hongos chinos marrones secos
150 g de carne magra de buey
1 taza de brotes de bambú
½ rama de puerro
20gr de fideos blancos (o de arroz)
2 cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de vinagre suave de vino
2 cucharadas de almidón (maicena)
2 huevos
pizca de sal y pimienta
pimientos rojos cortados a cuadrito
unas gotas de salsa de tabasco
Preparación
Dejar los hongos o setas, al menos 30 minutos en remojo en agua hirviendo hasta que se ablanden.
Lavar las setas y quitarles el tallo. Cortar las setas, la carne y los brotes de bambú en tiras finas. Lavar el puerro, partirlo por la mitad a lo largo y cortarlo también en tiras finas.
Cortar los fideos en trocitos pequeños. Calentar el aceite en una olla. Freir la carne, el puerro y los brotes de bambú, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula.
Añadir las setas y los fideos y dejar que repose un poco. Añadir el caldo y llevar todo a
Ebullición. Añadir la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre de vino y el almidón disuelto en algo de agua fría y dejar que todo hierva 1 minuto. Batir los huevos y añadirlos poco a poco. Salpimentar, agregar los cubitos de pimiento y algunas gotas de tabasco y servir caliente.-

Pollo asado con nueces

Ingredientes
500 g de pechugas congeladas
6 champiñones grandes
100 g de nueces2 cucharada de aceite
Para marinar: ½ rama de puerro
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz
1 cucharadita de almidón comestible (maicena)
½ cucharadita de azúcar
1 pizca de sal y una de pimienta
Para adornar: 100 g de lonchas de salmón
2 cucharadas de perejil o de cebolleta
Preparación
Dejar descongelar las pechugas y cortar en tiras de 1 cm de ancho por 3 a 4 cm de largo. Para la marinada, lavar el puerro, partirlo por la mitad, cortarlo bien fino y mezclarlo con los demás ingredientes de la marinada. Verter todo sobre la carne de pollo. Lavar los champiñones y cortarlos en lonchas finas. Picar el salmón y el perejil o la cebolleta y dejarlo aparte tapado. Partir las nueces, rociarlas con agua hirviendo y quitarles la piel marrón. Calentar el aceite en la sartén. Colocar dentro las nueces, el pollo y los champiñones y freír removiendo constantemente durante 2 minutos. Esparcir por encima el salmón y el perejil o cebolleta picados.

Sopa de flor de huevo

2 huevos
4 tazas de caldo de pollo
pizca de sal y pimienta
1 cucharadita de semillas de sésamo
Para espolvorear: 1 cucharada de cebolleta
Optativo: variedad de verduras en cubito
Preparación
Batir los huevos. Poner el caldo a hervir. Verter los huevos de a poco en el caldo hirviendo y sacar
Del fuego. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con las semillas de sésamo. Picar la cebolleta  y esparcirla por encima. Si se desea, se puede agregar en este momento algunas crudité en cubitos

Tallarines con salsa de brotes de soja

Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebolla
1 ají verde
1 zanahoria
4 tomates
250 gr. de brotes de soja
2 hojitas de albahaca
sal marina (pizca)
Preparación

Untar una cacerolita con el aceite. Colocar dentro la cebolla y el ají picados, la zanahoria rallada, los tomates triturados y la albahaca. 
Llevar al fuego hasta que suelte el vapor. Bajar la llama a mínimo. Cocinar durante 15 minutos.
Incorporar a la salsa los brotes. Tapar nuevamente y apagar el fuego. Dejar reposar sobre la hornalla por 10 minutos más.-     

TOFU Macrobiotico

PINCHITOS DE VERDURAS Y TOFU
1 paquete de tofu ahumado cortado a dados, champiñones grandes lavados enteros, pimientos rojo cortado a cuadrados, calabacines cortados a rodajas finas, pinchitos o brochetas de madera de tamaño mediano. Frito: harina semi- integral, agua con gas, sal marina, 1 pizca de cúrcuma, aceite para freír.
1. Alternar en los pinchitos de madera las verduras crudas y los dados de tofu ahumado.
2. Preparar la pasta para el frito, mezclando los ingredientes y añadiendo el agua necesaria, hasta obtener una pasta espesa. Dejarla en el frigorífico durante media hora.
3. Calentar el aceite, con un fondo de 4 cm. Para comprobar la temperatura, verter una gota de la pasta en el aceite; ésta debería hundirse y volver a aparecer en la superficie sin humear.
4. Sumergir cada pinchito en la pasta y, posteriormente, en el aceite caliente. Freír hasta que cada pinchito tenga un color dorado y esté crujiente.
5. Servir inmediatamente en una bandeja con hojas de lechuga, rodajas de tomate, pepino y zanahoria rallada.

PATE DE TOFU Y NUECES
½ bloque de tofu fresco, 4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas, 1 cucharada de miso blanco, 1 cucharada de cebollino crudo cortado muy fino, 1 apio y 1 zanahoria.
1. Hervir el tofu con un poco de agua durante 10 minutos. Sacarlo y hacerlo puré inmediatamente, junto con las nueces y el miso, hasta conseguir una consistencia cremosa.
2. Añadir el cebollino cortado muy fino y las nueces troceadas grandes.
3. Servir con el apio y la zanahoria cortado a tiras.
 
ENSALADA CON TOFU MACERADO
1 bloque de tofu fresco cortado a dados. Macerado: 1 taza de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, laurel, tomillo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, ajo al gusto. Ensalada: 1 lechuga, un pepino, tomates, hinojo fresco, rabanitos, maíz cocido y perejil crudo picado.
1. Mezclar todos los ingredientes en una fuente de cerámica o vidrio. Dejar el tofu en maceración durante unas horas.
2. Seguidamente, preparar la ensalada. Para ello lavar abundantemente los ingredientes y trocearlos como se prefiera. Agregar dos o tres cucharadas de maíz cocido y un puñadito de perejil crudo picado. A continuación, escurrir el tofu y mezclarlo con la ensalada.
3. Para acabar, podemos utilizar el jugo del macerado para aliñar la ensalada. Servir.

Albóndigas de hígado y crisantemos - Kan-Tüigin

Para la pasta:
1/2 taza de harina
1/4 de taza de agua mineral
1 huevo
1 pizca de sal
Para empanar:
50gr de fideos de arroz
Para freir:
aceite de sabor neutro.
Unas 120calorías
Preparación: Hervir el huevo hasta que esté duro. Picar el hígado y el huevo, bien fino.
Mezclar todo con la carne picada, el pan rallado y las especias mensionadas.
Humedecer las manos y formar bolas con esta pasta, de unos 2 cm cada una
Batir en un plato la pasta, sumergir las albóndigas, dejar que se escurran y pasarlas por los fideos de arroz en trocitos pequeños y apretar bien la bola.
Freir en aceite caliente hasta que los fideos dse arroz estén muy blancos.-

Pollo borracho - Dschuei Tzi

El pollo borracho pertenece a la mesa festiva, junto con otros platos para glotones. El vino de arroz de la receta no emborracha, naturalmente, ni al pollo ni a los alegres comensales.
Ingredientes
1 pollo jóven   1 trozo de raiz fresca de gengibre -
1 cucharada de sal
1 trozo de raiz fresca de gengibre
1/2 rama de puerro.
Para marinar:
1 taza de vino de arroz o de jerez
1 taza de caldo de gallina
2 cucharadas de salsa de soja
Unas 170 calorías
Preparación
Lavar el pollo, secarlo y frotarlo con sal. Pelar y picar la raiz de gengibre. Partir el pollo por la mitad, lavarlo y cortarlo bien pequeño. Rellenar el pollo con el puerro y el gengibre y cerrarlos con palillos de madera. Cubrir con agua y dejar que hierva lentamente durante 1 hora, hasta que estéhecho. Dejar enfriar la carne y cortarla en trocitos. Dejar entonces la carne de 1 a 3 días en la mezcla de vino de arroz o jerez con el caldo de gallina y la salsa de soja.
Si fuese necesario, puede completarse el caldo de gallina con caldo de buey de manera que todos los trozos queden cubiertos por el líquido.
Con ello puede servirse: Salsa de mostaza o de rábanos picantes.

Ensalada Chung Chu

Esta ensalada es especialmente rica en vitaminas y minerales. los mas adecuados . Pueden adquirirse a veces en grandes tiendas de verduras, empaquetados en bolsasde plástico y bajo elnombre comercialde "Brote de Soja" o el nombre comercialo de "Lunja". Utilice para esta receta solo en casos extremos brotes de soja en lata. En este caso los brotes de la soja de la lata y déjelos durante unas horas sumergidos en un plato de aguafría y en la heladera, para que se vuelvan crujhientes.
Ingredientes
250gr de hojas jóvenes de espinaca - 250gr de brotes de soja frescos o en lata - 1 zanahoria.-
Para la salsa de la ensalda: 2 cuch de cebvolleta - 2 cuch de salsa de soja - 3 cuch de vinagre de vino o frutas - 1 cuch de aceite de sésamo o de maní - 4 cucharaditas de azúcar - 1 cucharadita y 1/2 de sal - 1 cucharadita y media de sal - 1/2 cucharadita de de pimienta - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 pizca de glutamato.
Para espolvorear: 1 cucharadita de semilla de sésamo
Unas 40 calorías
Preparación
Escoger las espinacas, lavarlas y blanquearlas durante 1/2 minuto en agua hirviendo con sal. Enfriar, dejar escurrir y cortar en tiras de 4 cm. Para lavar los brotes de soja, colocarlos en iuna olla con agua y tirar las cáscaras verdes que flotan varias veces. Blanquearlo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y enfriar con agua fría. Los brotes en lata se preparan como se explicó arriba. Pelar la zanahoria y cortarla en astillas grandes. Picar la cebolleta y mezclar con los otros ingredientes de la salsa. Mezclar las espinacas con la soja y la zanahoria junto con la salsa, espolvorear con semillas de sésamo y servir.
Consejo: intente también una ensalda de brotes de soja con pepinos frescos rallados.-

Berenjenas fritas - Gazi Zun

Ingredientes:
2 berenjenas jóvenes y fuertes - 1 buena pizca de sal, pimienta y polvo de gengibre - 1 huevo -
50gr de galletas de arroz, o de pan rallado -30gr de almendras ralladas - 1 o 2 chch. de aceite.-
Unas 150 kalorías
Preparación
En China no se pelan las berenjenas y por ello tienen un sabor ligeramente amargo. Si no le gustan, puede rociar las lonchas de berenjena con zumo de limón o con vinagre de vino ligero. Dejar que se empape unos minutos. El ácido y la sal eliminan así la mayoría de las sustancias amargas de las berenjenas. Cortar la berenjena en lonchas de 1/2cm a lo largo. Mezclar la sal, la pimienta y el polvo de gewngibre con el huevo.. Girar las lonchas de berenjena en esta mezcla, luego en galletas de arroz triturado trituradas o en una mezcla de pan rallado y almendras, freir en poco aceite partiendo las lonchas en trozos ideales para un bocado.
Con ello puede servirse Mixed Pickles y salsa de tomate
Variantes - Calabacines fritos
Los calabacines pueden prepararse de la misma forma

Tortilla Fu Yong - Fu Yong Hay

Ingredientes:
1 ramillete de puerro - 1/2 taza de guisantes congelados y 1/2 taza de zanahoria - 150gr de cangrejos en lata - 6 huevos - 1 taza de caldo de gallinas - 2 cucharadas de salsa de soja - 2 cuch.de salsa desoja - 2 cuch. de vino de arroz -2 cucharadas de aceite.
Unas 220 calorías.-

Tiempo de preparación: 20minutos

Preparación:
Lavar el puerro, cortarlo en lonchas finas y blanquearlos junto a los puerros y zanahorias. Dejar escurrir los cangrejos. Batir los huevos y mezclar con las legumbres, los cangrejos, el caldo de gallina, la salsa desoja y el vino de arroz. Calentar el aceite en porciones en la sartén y freír cada vez una tortilla hasta hacer 4.