Arrolladitos de arenques

Arrolladitos de arenque    


Es una receta ligeramente cambiada de los arenques Bismark, un plato muy popular en
Alemania.-

Ingredientes (para 6 arrollados)

arenques frescas 8 (se puede reemplazar por sardinas, anchoas frescas)
cebolla 1
puerro 1
zanahoria 1
vino blanco 125ml
vinagre blanco 125ml
semillas de enebro 1 cucharada
eneldo 2 o 3 ramitas
tomillo 2 o 3 ramitas
laurel 1 hoja
pepinos en vinagre 8

Preparación

1.- Escamar los arenques frescos, lavarlas bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel de
cocina.-
2.- Retirarle la cabeza y abriendo el vientre, retirar su contenido, sin romper la carne, abrirlas
y quitarle el espinazo con la mano, tratando de conservarlo entero. Una vez hecho, dejarlas
aparte.-
3.- Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina. Déjala aparte.-
4.- Limpiar bien el puerro y cortarlo en anillos bien finitos.-
5.- Volcar 1/4 de vino blanco y 125 ml de vinagre blanco y ponerlo en una cacerola que se debe
llevar al fuego.-
6.- Agregar las verduras cortadas, 1 cucharada de pimienta en grano y otra cucharada de
semillas de enebro.
7.- Pelar y cortar por la mitad longitudinalmente y cortar cada mitad en trocitos de unos 3 o 4
mm. Lavar las ramitas de eneldo, el tomillo y laurel y ponerlos en la cacerola.-
8.- Cuando el contenido de la cacerola comienza a hervir, bajar el fuego y dejarlo hervir
durante 5 minutos.
9.- Disponer ordenadamente los filetes de arenques en una fuente de servir, de manera que
formen una sola capa. Volcarles encima el contenido de la cacerola. Dejar enfriar
completamente el condimento y luego dejarlo aparte.
10.- Cortar los pepinos en vinagre, de manera que queden mas chicas que los arenques.
11.- Escurrir los filetes y volcar el líquido del adobo en un plato de servir. Luego colocar sobre
cada filete, de la parte de la carne, un trozo de pepino.-
12.- Arrollar cada filete de arenque con el pepino, cerrándolos con un palillo, de manera que los
rollmops se abran.
13.- Colocar en la fuente de servir los arroladitos con el líquido del adobo que se había dejado
aparte.
14.- Cubrir la fuente con film transparente, llevarlos a la heladera y dejarlos de 4 a 5 días.-
15.- Finalmente, pasado este tiempo, retirarlos de la heladera y servirlos acompañados del
adobo. Se comen fríos o a temperatura ambiente.-

Ensalada -babagannuj-

Ensalada -babagannuj-
40 minutos
50 minutos

Ingredientes
- 1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
- 1/2 vaso de Tahina
- 3 cucharadas de aceite de oliva. (puede usar aceite de girasol, o maíz)
- 4 cucharadas grandes de vinagre
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta y cayena según gusto
- Perejil cortado
Preparación
1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
2- Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.
3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
4- Adornar con perejil.

Cómo preparar tahini casero
Receta casera de tahini (pasta de sésamo)
El tahini (también conocido como tahina o tahine) es una de las pastas o salsas más típicas de la
cocina árabe. Es muy sencilla de preparar en el hogar y simplemente tienes que agenciarte una
buena cantidad de semillas de sésamo para conseguirlo. Aquí te explicamos cómo prepararla.
Ingredientes:
Semillas de sésamo
Agua
Sal
Preparación:
Es mucho más sencillo de lo que uno cree preparar esta pasta de sésamo llamada tahini. De todos modos, es fundamental tener un instrumento para moler las semillas una vez tostadas que actúe de buena forma. Quizás un procesador puede darte buen resultado.
Debes comenzar tostando las semillas a fuego bien bajo durante unos 5-10 minutos. Puedes hacerlo tanto en la sartén como en el horno. Una vez que estén levemente doradas (sin que se exploten), colócalas en el molinillo que vayas a emplear y muele añadiendo agua poco a poco. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser líquida en absoluto. Añade poca sal.
Si quieres condimentarla un poco más para preparar la salsa tradicional para shawarma o falafel, puedes añadir ajo, zumo de limón, pimentón o perejil, si te apetece. Verás que queda muy bien con muchas comidas.

Arroz Chino Tres Delicias

Ingredientes para 2 personas
200 gramos de arroz de grano largo (si eres de comer poco usa 180 gramos)
150 gramos de gambas peladas
50 gramos de guisantes
1 zanahoria grande
2 lonchas de jamón cocido
2 huevos
2 cucharadas de salsa de soja (oscura)
1 cucharada pequeña de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Ponemos una cacerolita con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocinar). Añade una pizca de sal y deja cocinar durante 10 minutos.
Mientras tanto toma una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, solo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hazlo en dos tandas. Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias.
Si te sobra huevo batido por que la sartén es pequeña haz dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes. Cuando estén listas sácalas del fuego, corta en tiras muy finas y resérvalas.
Corta las lonchas de jamón cocido en tiras  y reserva.
Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen (que no queme) y corta la zanahoria en cubitos. Reserva la zanahoria y los guisantes.
Ahora vamos a cocer el arroz, fíjate en las instrucciones del paquete de arroz pero si no trae ninguna recomendación para cocinarlo  haz lo siguiente. Para cocinar este arroz tres delicias no necesitamos ningún método especial, simplemente poner un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un poco duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.
Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.  A comer!!!
Es importante que consigas una tortilla muy fina, le da al arroz una textura muy especial típica de los restaurantes chinos.
Unos palillos chinos mejoran mucho la presentación del plato.

" Scha In Tu Zu" Tostadas doradas de cangrejos

INGREDIENTES
 3 setas marrones secas (sustituible por champiñones frescos)
 250 gr de cangrejo (ultracongelado o en lata)
 1 huevo
 1 cucharada de almidón comestible
 1 cucharadita de vino de arroz o jerez
 1 pizca de azúcar
 1 pizca de pimienta
 8 lonchas de pan tostado o pan blanco para tostar
 1 a 2 lonchas de jamón (unos 30 gr)
 un poco de cilantro o perejil
 Para untar:
    una cucharada de almidón comestible
    una clara
 Para freir:
    aceite de sabor neutro o aceite especial
 Para servir:
    5 a 6 rábanos
Unas 150 calorías
PREPARACIÓN
 Tiempo de preparación: 1 hora
Ablandar en agua las setas chinas al menos durante 15 minutos; el agua debe estar caliente.
Dejar descongelar ligeramente los cangrejos ultracongelados, los de lata hay que dejarlos
escurrir y se pican muy fino. Mezclar con el huevo, el almidón, el vino de arroz o jerez, el azúcar y la pimienta.
Colocar las rebanadas de pan sobre una madera y recortar formas bonitas de cada rebanada (diámetro de 3 a 4 cm). Las setas ablandadas o frescas  se cortan en lonchas finas, se pica el jamón, el cilantro o el perejil y se mezcla con las setas.
Mezclar el almidón con la clara y untar todas las rebanadas con esta mezcla. Colocar sobre una de las mitades la pasta de cangrejo y otra capa encima de pasta de jamón y setas.
Colocar la segunda mitad encima y apretar fuerte.
Calentar ligeramente el aceite , colocar las rebanadas dentro con cuidado utilizando una
espumadera; dar la vuelta a los 3 minutos y dejar que se doren en 6 ó 7 minutos. Dejar escurrir sobre un paño o papel de cocina.

Así se sirve: Los "rábanos con ventanita" quedan muy bonitos con estas tostadas de cangrejo.
Colocar los rábanos durante media hora en agua salada con hojas incluidas. Dejar 3 hojas de diferente tamaño en cada rábano y cortar un poco la punta para que se sostengan derechos. A cada rábano se le hacen cuatro muescas de arriba a abajo y se abren unas ventanitas en estos cortes. Se vuelven a colocar en agua con sal para que se abran.
Sirva estos rábanos en el centro de una fuente rodeándolos con las tostadas de cangrejo. Si por casualidad le sobran 2 yemas puede hacer una tortilla, la corta en lonchas pequeñas o a cuadrados y adorna el espacio entre las tostadas.
Con ello puede servirse:
 Salsa de mostaza.

Consejo: Pueden llenarse las tostadas enteras con la carne de cangrejo y los demás
ingredientes cociéndolo durante 10 minutos en el horno. Partir las tostadas en 4, adornar a gusto y servir caliente.
  

Tallarines chinos -( otra receta)

Ingredientes para hacer Tallarines con Langostinos (para 2 personas):

300 gramos de langostinos (o gambones o gambas)
200 gramos de tallarines (o fetuccini o similares)
400 ml de agua
75 ml de brandy (Coñac)
1 diente de ajo
1 guindilla pequeña o 1 pimienta de cayena
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada y media con sal (usa una cuchara pequeña)

Preparación
1.Pela los langostinos y echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reserva los langostinos pelados. Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde están las gambas y pon a fuego medio alto. Las cáscaras empezarán a cambiar de color (y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen. Con unbols o con el mazo de un mortero estruja las cascaras y las cabezas de los langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).
2.Cuando las cascarás estén bien tostadas añade el brandy y deja al fuego durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el agua y la media cucharada pequeña de sal.
3.Sube el fuego para que el agua empiece a hervir, cuando lo haga reduce la temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
4.Cuando hayan pasado los 10 minutos coge un colador y vierte el caldo que hemos hecho con las cáscaras en un bols limpio. Desecha la cáscaras y pon el bols al fuego para conservar el caldo caliente.
5.Ahora toma el diente de ajo y pélalo. Córtalo en rodajas no muy finas y ponlo en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Pon a fuego medio para que el ajo vaya dorando poco a poco, añade una guindilla y cuando el ajo tome color coge 5 langostinos de los que tienes reservados, córtalos en varios trozos y añádelos a la sartén.
6.Saltea durante un par de minutos los trozos de langostinos y luego añade la harina. Remueve durante un minuto para que la harina coja color y se cocine un poco.
7.A continuación añade el caldo que hemos colado y deja a fuego medio alto para que vaya reduciendo. Pasados cinco minutos quita la guindilla y tirala. Depués echa todo en el vaso de la batidora y tritura bien (que quede bien fino).
8.Conseguirás una salsa muy ligera que necesitamos espesar. Viértela en la misma sartén en la que la hemos preparado y pon a fuego medio hasta que reduzca a la consistencia de una crema ligera (más o menos espesita, a tu gusto).
9.Mientras se va reduciendo la salsa pon el agua a hervir. Cuando hierva añade 1 cucharada pequeña de sal y la pasta. En unos 8 minutos los tallarines estarán listos pero eso dependerá de la pasta que utilices así que te toca vigilar hasta que estén en su punto.
10.Mientras en una sartén pequeña vamos a saltear los langostinos pelados que nos quedan. Si prefieres córtalos a la mitad y ponlos en la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea durante dos minutos (en cuanto cambien de color están listos) y echa los langostinos en la salsa.
11.Cuando la pasta esté en su punto (al dente si lo prefieres así) escúrrela bien y mézclala con la salsa. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Es importante dejar al fuego las cascaras el tiempo suficiente para que generen todo su sabor. Si las deja poco tiempo le faltará algo de chispa a la salsa y si las dejas demasiado quemarás las cáscaras estropeando el sabor. El truco está en dejarlas a fuego medio y notar como cambia el olor. Si hueles a chamuscado es el momento de añadir el brandy.- 
Si prepararas la salsa con antelación no la reduzcas demasiado (es decir, déjala un poco líquida), así podrás guardarla en el frigorífico y luego cuando la calientes será el momento de reducirla para dejarla con el espesor adecuado. Mientras haces esto a fuego lento puedes hervir los tallarines!!
Si no tienes langostinos usa gambones, te quedará una salsa más rojiza y el sabor cambiará un poco. También puedes usar unas gambas grandes como último recurso.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato.

Caballa en salsa de vino y tomate - Bulgaria

 Ingredientes:
 2 cebollas medianas en tajadas
2 dientes de ajo tajados
3 tomates medianos pelados y tajados (o tomates tajados media lata)
perejil tajado
2 caballas limpias y  deshuesadas
vino blanco 1/2 taza
aceite de 2-3 cucharadas 
 
 Preparación
 Saltar la cebolla en el aceite por 5 minutos, agregan los tomates, el vino, el ajo tajado, la sal y la pimienta. Cocinar por 15-20 minutos. Separe el 1/2 de la salsa uniformemente en plato de la hornada. Coloque las caballas en tapa. Cubierta con el la fuente restante. Precaliente el horno a 190C y cueza al horno por 35 a 40 minutos

 

Musaka griega

4 berenjenas
2 cebollas grandes,
4 dientes de ajo
1/2 de carne de ternera picada,
1 patata grande
1 pastilla de caldo de gallina
2 tomates medianos
1 pizca de pimienta
1/2 vaso de vino tinto
bechamel
queso rallado

Buenos días!!!! Hoy seguimos con las recetas de la cocina griega. ¿Quién no ha hecho nunca una Mousaka? No tenéis ninguna excusa. Está exquisita y para un almuerzo con una ensaladita verde y un vino tinto: ESPECTACULAR!!!

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo. Lavamos, escurrimos y secamos. Doramos la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregamos la carne picada y 2 cucharadas de agua y salteamos todo junto unos minutos. Regamos con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente para horno, engrasada con un poco de aciete. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la bechamel y la mitad del queso rallado. Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.

  

Lay Chi Yi (Fish in Tomato Sauce)

La contribución de la comida china en el mundo, en particular la alimentación del Perú, tiene un valor incalculable. Sus platos, muchos de los cuales utilizan el pescado en varias presentaciones, merecen un espacio aparte en la historia gastronómica mundial. Millones disfrutan de su tiempo en el planeta. Pruébelo en casa hoy.
Para prepararlo necesitas:

1 kg de pescado
cebolla 1 manojo de China
1 / 2 kg de tomates pelados y picados
1 pizca de jengibre
1 pimiento
1 pimiento verde
2 vasos de agua
4 o 5 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharadas de harina de papa,
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
aceite
Problemas con la harina de patata y pescado salado.
Freír en aceite y se separan. En el mismo aceite, freír el jengibre también, teniendo cuidado de no quemarse. Añadir el puré de tomate para formar y verter la pimienta y el chile verde, picado a lo largo.
En los dos vasos de agua, se toma la sal y la harina de papa. Lo ponemos a fuego lento y añadir el puré de tomate hasta que esté espeso y tiene brillo. A continuación, mezclar con el pescado y servir con arroz frito sin sal.

Tallarines chinos con langostinos

Ingredientes :
1/4 kg. tallarines chinos o tallarines bien finitos al huevo
150 gr. brotes de soja hervidos
150 gr. lomo de cerdo cortado en cubitos
200 gr. langostinos
2 puerros pequeños, sin la parte verde y cortados en rebanadas finitas
4 cdas. aceite
2 cdas. salsa de soja
agua y sal en cantidad necesaria
Preparacion:
1-Hervir los langostinos durante 2 minutos, colarlos y pelarlos.
2- Poner 2 cdas. de aceite en el wok y saltear los puerros.
3- Agregar la carne de cerdo y rehogar a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos, siempre mezclando con cuchara de madera.
4- Mientras tanto, hervir los fideos
5- Dejar aparte la carne cocida
6- Rehogar en el wok con 2 cdas de aceite los langostinos, agregando luego los brotes de soja.
7- Pasados 2 minutos agregar los tallarines bien colados, el cerdo y la salsa de soja.
8- Cocinar 2 minutos mas, siempre a fuego fuerte, y servir enseguida.

Alitas a la Tonkinesa para Microondas

Otro de los suculentos aportes de la comida peruano-china al infinito repertorio de tan bendita fusión. Siente en tu boca los jugos del pollo alegrándose en la esencia del pisco. Nunca horno alguno será lo suficientemente rápido para contener esa expectativa, sublimada por el aroma que ya se escapa, alterando tus sentidos.
Para prepararlas necesitas:
1/2 kilo de alas de pollo
2 cdas de margarina
2 cdas de sillao
3 cdas de pisco
1 cubito de caldo de gallina
1 cda de ají colorado
3 cdas de vinagre
1 cdta de orégano
1/2 cdta de comino
Diluimos el cubito de caldo con la margarina y el sillao e impregnamos las alitas con esta mezcla. Dejamos en infusión con el pisco, el vinagre, el ají, el orégano y el comino durante 30 minutos.
Colocamos en un molde refractario, dejando un espacio al centro. Tapamos con un plástico. Luego llevamos a horno microondas por 5 minutos en High…y listo!

Kam-Lu Wantan

Ingredientes:
•2 Filetes de cerdo
•1Pechuga de pollo.
•1 Chorizo.
•Langostinos.
•12 wantanes.
•Sillao, sal, vinagre, ron o pisco, canela china.
•Mollejas cortadas en cruz.
•Verduras chinas : alverja china, pimiento, cebolla china .
•4 rodajas de piña.
•1 cda. de chuño.
•Salsa de tamarindo.
Preparación
Lo primero que debes hacer es cortar el cerdo en trozos, macerarlos con sal, vinagre, ron o pisco, canela china, una vez listos y reposados se deben dorar en la sartén y reservar en recipiente aparte.
Por otro lado, corta en cuadros la pechuga de pollo, echar la sal y ajo,fríe las mollejas y espera a que los demás ingredientes estén listos.
Saltear los langostinos previamente lavados y sin venas e incorporar al frito de las otras carnes. Una vez que haya agarrado punto se debe echar el sillao echar el sillao.
No olvides rellenar los wantanes con chorizo, hacer paquetitos y freír. En una fuente echar el wantán frito , sobre ellos las carnes: pollo, langostinos,menudencia,chancho.
Saltear las verduras chinas cortadas al sesgo y la parte blanca de la cebolla china hasta que se vean brillantes, echar el agua de piña y los trozos de piña sancochados aparte. Cubrir las carnes con este saltado, agregar sillao, el chuño disuelto y la salsa de tamarindo.

Wan-Tan frito

Para su preparación necesitas:
1 pechuga de pollo
1 paquete de masa de wantán
4 cebollitas chinas
Canela china
1/2 cdta de salsa de ostión
1 yema
Aceite, sal y pimienta
Primero freimos el pollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente le agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho. Retiramos del fuego.
Este relleno se utiliza a 1/2 cucharadita por cada masa de wantán. Cada una de estas masas es luego doblada por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema. Finalmente los pasamos por una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.

Taki Komi Gohan - Arroz con verduras y pollo

Ingredientes:
2 tazas y cuarto de arroz de grano redondo (tipo paella)
4 setas shiitake
1/4 gobo (raíz de bardana)
1/4 konnyaku (gelatina japonesa)
1 zanahoria de 7 centímetros
120g de muslo de pollo sin hueso
1 cucharada de sake
2 cucharadas de salsa de soja tbsp / 1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
1. Lava al arroz en un colador. Dejalo de lado.
2. Corta el pollo en pequeños trozos. Condimenta el pollo con cucharadita de salsa de soja.
3. Despedaza el gobo en rebanadas finas y mételo en agua durante unos minutos. Escurre el gobo.
4. Hierve el konnyaku y córtela en pequeños rectángulos.
5. Pela la zanahoria y cortala en pequeños rectángulos.
6. Quitale tallos a las setas shiitake y córtalas también en rebanadas finas.
7. Pon 2 taza y media de agua en una cazuela. Añada el sake, el mirin, las 2 cucharadas de salsa de soja, y la sal.
8. Caliente la sopa. Añade el pollo, la zanahoria, el gobo, las setas shiitake y el konnyaku en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos, Limpia cualquier espuma o impurezas que se eleve a la superficie. Para el calor y deja enfriar.
9. Separe los ingredientes cocidos de la sopa, usando un colador. Añade un poco de agua en la sopa para hacer 2 taza y 1/2 de líquido. Vierte el líquido sobre el arroz. Cuece a fuego lento con los ingredientes sobre el arroz, hasta que esté cocinado.
Nota: Este es un plato japonés que varia mucho, ya que se cocina comunmente con ingredientes de temporada.

Dobin Mushi Sopa en tetera

Ingredientes:
8 huevos de codorniz
4 setas shiitake secas
1 muslo de pollo sin hueso ni piel
4 langostinos medianos
4 láminas de pasta de pescado (kamaboko)
750 c.c. de caldo de bonito (dashi)
1 cucharada de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de sake.
Sal
½ lima.
Elaboración:
1. Pon en remojo las setas shiitake durante media hora en agua caliente; escurrelas y cortales los pies.
2. Cuartea los sombreros de las setas y ponlas en un cazo con agua hirviendo; las dejamos cocerse durante siete minutos a fuego lento.
3. Cuece los huevos de codorniz durante cinco minutos. Deja que se enfríen, después de sacarlos del cazo, y pélalos.
4. Pela los langostinos y extraeles el conducto intestinal; ponlos en un plato y vierte el sake pon encima; prepara un recipiente para cocer al vapor lleno hasta un tercio. Coloca el plato de langostinos y ponlos a cocer a fuego lento en torno a cuatro minutos.
5. Corta el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
6. Mezcla el caldo de bonito con la salsa de soja en una cacerola, ponlo al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y retiralo del fuego.
7. Si tienes la tetera especial en la que se cocina tradicionalmente este plato, prepara cuatro; si no, puedes emplear cuatro cuencos de cerámica o de porcelana.
8. Reparte dos huevos de codorniz por ración, un langostino, una lámina de kamaboko y una cuarta parte de los trozos del muslo de pollo. Divide el caldo entre los cuatro cuencos y ponlo a cocer al vapor durante un cuarto de hora.
9. Una vez pasado ese tiempo, lo servimos, cuidando de exprimir un chorrito de lima por dobin.
Nota: Esta delicada sopa es una especialidad otoñal de la ciudad de Kioto. Se emplea una tetera individual, dobin, para elaboran el guiso.

Sat Suma age - Buñuelos de pescado

Ingredientes:
400 g de Besugo
120g de Raiz de Loto
20g de Puerro
sal y azúcar
2 cucharadas de harina de maiz (maizena)
1 huevo
aceite vegetal
8 hojas de lechuga trocadero
4 gajos de limón
Elaboración:
1. Pela la raiz de loto, lávala y picala en trozos pequeños.
2. Pica la parte blanca del puerro.
3. Quita la piel y las espinas al besugo, cortalo en trozos pequeños.
4. Mete los trozos de besugo en la picadora y trituralos hasta conseguir una textura pastosa.
5. Echa 2 cucharadas de harina de maiz (maizena) y 1 huevo batido en la picadora. Añadir 1 y 1/3 de cucharadita de sal y 2 de azúcar. Triturar de nuevo.
6. Pasa la pasta al bol y mezcla con el puerro y la raiz de loto picados.
7. Untate las palmas de las manos en aceite vegetal, divide la pasta en 12 partes iguales. Haz buñuelos de forma ovalada y colocalos sobre un plato.
8. Calienta aceite abundante a unos 160º C en una sartén honda, introduce los buñuelos en el aceite con cuidado y freir.
9. Dale la vuelta a los buñuelos cuando la pasta se haya endurecido un poco. Seguir friendo hasta que estén dorados.
10. Saca los buñuelos y ponlos sobre papel absorvente para que recojan el aceite sobrante.
11. Sirve los buñuelos con la lechuga y acompáñalos con limón.

Bento - Comida para llevar

Ingredientes:
Arroz cocido que puede ser substituido por onigiri, sushi o inari sushi (recetas en esta web)
Acompañamientos recomendados:
Cerdo al jengibre, Pollo teriyaki, Yaki sake , zanahorias o tofu salteado, tortilla francesa. etc.
Elaboración:
El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento:
1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2. Pon el arroz cocido en el contenedor.
3. Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.
4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.
5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.

Mitatashi Dango - Crema de huevo japonesa

Ingredientes:
Harina de arroz 200g
Azúcar 50g
1 taza de agua caliente
Salsa Mitarashi:
2 cucharadas de Salsa de Soja
2 cucharadas de Mirin
1 cucharada de azúcar moreno.
1 taza de caldo Dashi
1 cucharada de almidón de patata o de maíz mezclado con 1 de agua.
Elaboración:
1. Mezclar bien la harina de arroz y el azúcar en un tazón.
2. Verter poco a poco la taza de agua caliente y mezclar con una espátula.
3. Cuando no quede polvo seco, amasa bien con las manos hasta que se quede muy suave.
4. Dividir la masa en pequeñas bolas 2,5 cm de diámetro.
5. Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bolitas de masa en el agua hirviendo. Hiérvelas 2 o 3 minutos más, después de que se eleven a la superficie del agua.
6. Recoje las bolitas y escurre suavemente el agua que quede en ellas. Apártalas sobre un plato. Repita el proceso de hervor para el resto de las bolitas de masa crudas.
7. Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, caliéntalo hasta que se disuelva el azúcar.
8. Apaga el fuego y añade a la mezcla el almidón de patatas o maiz mezclado con el agua en la cacerola inmediatamente. Remueve bien hasta que la salsa se haga espesa.
9. Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir.

Namurede espinacas - Corea

 150 gramos espinacas
sal
Para la salsa:
1 cucharada puerro picado
1 cucharadita sesamo blanco
1 cucharadita salsa soja
sal
2 cucharaditas aceite sesamo

Preparación
Cocer durante dos minutos las espinacas en agua salada poner en agua helada para que no pierdan su color escurrir y cortar en tiras mezclar los ingredientes de la salsa y añadir a las espinacas .-

Tarta crocante de manzanas - Israel

Ingredientes:
 1 Tapa de tarta
1 cdta. Manteca
1 cda. Harina de trigo
R elleno:
1 kg Manzanas verdes
 Cobertura:
100 g Manteca bien fría
100 g Harina de trigo
200 g Azúcar
1 cdta. Esencia de vainilla
1/2 cdta. Naranjas la cáscara rallada

  Preparación
 Extienda la masa sobre la tartera enmantecada y enharinada. Precaliente el horno a temperatura media. Mientras tanto pele las manzanas, córtelas en rodajas finas y rellene la base de tarta. Después, en el bol, corte la manteca bien fría en trocitos, y agregue el azúcar, la harina, la canela y la ralladura. La mezcla se debe trabajar rápido con la punta de los dedos hasta obtener una preparación grumosa ( si lo desea puede agregarle almendras o nueces picadas). Coloque la preparación sobre las manzanas y lleve la tarta al horno durante 35 min.. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Puede servirse acompañada de helados o crema chantilly

COOK SALAD IN SHELLS

Ingredientes

 Kiwis 1 unidad.
Limón 1 unidad.
Mejillones 1/2 Kg.
Vieiras 1/2 Kg.
Rabanito 200 g.
Langostinos 3 unidades.
Nabos Baby 200 g.
Zanahoria Baby 200 g.
Espinacas China 1 unidad.
Lechuga Violeta 1 unidad.
Salsa
Sal
Miel 1 cda.
Vinagre Blanco 2 cdas.
Aceite De girasol 3 cdas.
Pimienta De Jamaica.
Puré De kiwis 200 g.
Agua Helada 3 cdas
Preparación
Lavar y limpiar bien las verduras. Pre cocinar solo los nabizos y las zanahorias.  Preparar los mariscos.
 Salsa:
 Introducir dentro de un bol cerrado el puré de kiwis, agregar los otros ingredientes y unir con un mixer. Condimentar y probar. Colocar todos los ingredietes dentro de la fuente. Decorar con el kiwi, el limón y las hojas de lechuga y espinaca

 

Dulce de rosas

Ingredientes:
 ¼ Kg de pétalos de rosas
½ cucharadita de salitre
4 tazas de agua
½ Kg de azúcar
 Preparación
 Separe 200gr de los pétalos de rosas y frótelos con el salitre (para que cambien de color).Ponga a hervir el resto con el agua durante 5 minutos.
 Cuando se enfría, escurra el agua y resérvela. Ponga a hervir 3 tazas de esta agua con el azúcar. Cuando el azúcar esta disuelto agregue las hojas maceradas con salitre y jugo de limón.
 Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego otros 15 minutos con fuego fuerte. No revuelva, solamente mueva la cacerola. Retire cuando el jarabe esta espesado
 

BORSHT

Ingredientes:  
2 litros de agua
1 cucharada de sal
1 Kg de falda
2 cucharadas de arroz
3 remolachas ralladas
2 cucharadas de azúcar
jugo de 1 limón
4 tomates picados
2 dientes de ajo
1 cebolla entera
huevos batidos, cantidad necesaria

 Preparación
  Ponga a hervir en el agua todos los ingredientes, menos los huevos, durante 1 hora y ½. Sirve con una cucharada de huevos batidos en cada plato
 

BABAGHANOUJ (BERENJENA CON TAHINE)

Ingredientes:
 1 berenjena grande
1 cebolla mediana
½ atado de perejil picado
½ taza de tahine (pasta de semillas de sésamo)
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo aplastados
2 cucharaditas de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta de Cayena o árabe

Preparacion
Coloque la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama de la cocina con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocine en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos. Deje que se enfríe, cortela por la mitad longitudinalmente y quítele la pulpa con una cuchara de madera (la cuchara de madera no altera el sabor). Desmenúcela en un bol de madera o cerámica. Ralle la cebolla por los agujeros más grandes del rallador. Retire el jugo de la cebolla. Mezcle la berenjena y la cebolla con perejil.
 Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón.  Decore con perejil

LANGOSTINOS ASADOS EN BARBACOA

  Ingredientes:
 1.250gr de langostinos crudos
¼ de taza de perejil
¼ de taza de aceite
2 cucharadas de salsa para barbacoa
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de miel
2 dientes de ajo (majado)
2 cucharadas de cebollino picado
 Preparación
 Pelar los langostinos dejando la cola intacta. Picar el perejil y mezclar con aceite, la salsa, el zumo de limón, miel, ajo y el cebollino.
Añadir los langostinos, mezclar bien y dejar reposar durante al menos 4 horas.  Poner los langostinos a cocer en la barbacoa precalentada o en un grill durante 3 minutos dándoles la vuelta sólo una vez.-

SOPA DE CREMA DE CALABAZA Y PUERRO - Australia

 Ingredientes  para la sopa
1 kg. de calabaza,
2 litros de leche,
2 dientes de ajo,
15 ml. de crema montada,
sal y pimienta al gusto
 Ingredientes de crema de puerro
1 kg. de hojas de puerro,
1 papa,
1 cebolla,
50 gr. de crema de leche,
1 pizca de nuez moscada,
sal y pimienta
  
  Preparación sopa
 Hervir la calabaza y el ajo en la leche durante 15 minutos, una vez que esté blanda se retira el ajo de la leche, se licua y se cuela. Agregar sal y pimienta y reservar
Preparación crema de puerro
 La papa y la cebolla cortadas en julianas se doran con manteca. A esto le agregamos las hojas de puerro cortadas, se revuelve con cuchara de madera y se agrega la pizca de nuez moscada, se agrega la leche y se hierve por 15 min.
Licuar y colar, agregar sal y pimienta
 Presentación
 Calentar ambas sopas en ollas individuales. Una vez caliente, agregar la crema de leche batiendo siempre. Luego unir las dos sopas despacio para decorar con sus colores el plato. Queso a gusto.-

BUDÍN DE MATZÁ

 Ingredientes:
 3 matzot,
2 tazas de vino blanco,
10 yemas,
150 gr. de almendras,
1/2 taza de azúcar,
3 cucharadas de harina de matzá,
 jugo y cáscara rallada de un limón,
10 claras.

Preparación 
 Colocar las matzot en el vino durante 10 minutos y exprimirlas bien. Batir las yemas con el azúcar y agregar las matzot y los otros ingredientes. Seguir batiendo hasta que se forme una crema homogénea.
 Agregar las claras a punto nieve y verter un molde untado y cocinar a baño María durante dos horas. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con salsa de naranjas o con salsa de chocolate amargo.

ARENQUES A LA RUSA

 Ingredientes
6 filetes de arenque ahumados
2 manzanas verdes
1 vaso de vino blanco
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de aceite
1 cebolla picada
Preparación
Acomodas en una fuente las manzanas cortadas en daditos. Sobre ellas, colocar los arenques.
Encima de éstos esparcir el vino, la cebolla picada y el vinagre.
 

KEBAB KOUTBANE - (PLATO MARROQUÍ)

El Kebab, por lo que he podido averiguar, alcanza más de los doscientos años de antigüedad. En aquella época, cuenta la historia, que dos cocineros independientes entre si, decidieron asar un cordero de manera vertical, empezando así con la creación de un plato que permanecería durante siglos. Su nombre"DONER KEBAB" proviene de las palabras turcas, "donmek", que significa "dar vueltas" y de Kebab que en turco significa "asado". Y en realidad, en eso consiste el Kebab, en asar carne, tanto de cordero, cerdo o pollo, que previamente se habrá condimentado y trinchado en una brochetaque suele ser metálica y asado de manera vertical, dando vueltas constantemente. En su origen, el kebab, era el alimento favorito de los reyes persas, pues los Iraníes, solo tenían el placer de degustarlo en día de Nowrooz, el año nuevo en Persa. Sus orígenes turcos y persas están muy claros. El Doner Kebab, se suele serviren el ya conocido" pan de pita", que como todos sabréis, es un pan redondo y aplastado característico de la cocina árabe. La receta que hoy os dejo, es lade una variante del Doner, y la que más gusta en mi casa, el Dürüm Doner. La única diferencia entre este y el Doner es la sustitución del pan de Pita por unas tortillas de maíz, haciendo así, un plato apto para celiacos. Así que, sin más rodeos, aquí os dejo como mi versión de Kebab. EL DÜRÜM DONER

Baklava Postre Arabe

Ingredientes:
500 gramos de nueces
5 cucharadas de azucar
2 cucharaditas de canela molida
1 cuhcaradita de clavo de olor molido
500 gramos de masa philo
300 gramos de mantequilla derretida
Para el almibar:
1 kilo de azucar
2 tazas de
agua (480 cc)
1 cucharadita de jugo de limon
1 rama de canela
Preparacion
1- Mezclar las nueces picadas finas con el azucar, canela y clavo de olor. Untar con mantequilla una fuente de 20 x 30. Acomodar la mitad de la masa enmantequillando entre hoja y hoja.
2- Colocar el relleno de nueces en forma pareja sobre la masa y cubrirlo repitiendo la misma operacion con el resto de la masa.
3- Con un cuchillo afilado marcar rombos en la capa superior de la masa y verter la mantequilla restante sobre ella. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (200 Cº) durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 170 Cº y continuar la coccion durante 30 minutos mas. Retirar y dejar enfriar.
4- Cocinar los ingredientes del almibar 10 minutos o hasta que alcance punto bolita blanda (118 Cº). Colar el almibar caliente y verter sobre el almibar frio, hasta que se absorba por completo.
Recomendaciones
- Cortelo en trozos pequeños cuando sirva, ya que es muy dulce
- Si no deseas utilizar tanta azucar, haz el almibar con la mitad de azucar y distribuyelo bien en el baklava.

Mandazi - buñuelos con coco - Etiopía

 Ingredientes:
  450 g de harina de repostería
6 cucharadas de azúcar ( o según gusto )
60 g de crema de coco, disuelto con un poco de agua hirviendo
4 cucharaditas de semillas de cardamomo, poco molidas
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada levadura seca
1 cucharadita de levadura en polvo
aceite para freír
coco desecado
 Preparación  
  Mezclar todos los ingredientes ( menos el aceite y el coco desecado ) hasta lograr una masa homogénea.
 Tapar y dejar en un lugar cálido para que suba y duplique en tamaño la masa durante 1 hora.
 Volver a amasar y con la ayuda del rodillo extender hasta lograr un espesor de 1 cm.
Calentar el aceite.
 Cortar la masa en triángulos y freír hasta que se doren.   Una vez bien dorados, escurrir sobre papel de cocina.
 Espolvorear con el coco desecado antes de que se enfríen.
  

Sopa de cacahuete - Africa Oriental

  Ingredientes: 
 Dos tomates
Una cebolla
Un pimiento verde
Una zanahoria
Una batata (boniato)
Un chile
Tres tazas de caldo
Un diente de ajo
Una taza de manteca de cacahuete
Sal y pimienta al gusto
 
 Preparación
  Se puede comprar la manteca de cacahuete o prepararla calentando dos tazas de cacahuetes en el horno y machacándolos en un mortero.   Cortar en trozos pequeños el pimiento, la cebolla, los tomates, la zanahoria y la batata.
 Si se prepara la manteca de cacahuete en casa, ponerla a calentar en un cazo con el caldo durante 15 minutos. Luego añadir los demás ingredientes y remover constantemente hasta que la sopa quede espesa y cremosa.
 Si se utiliza manteca de frasco, calentar todos los demás ingredientes y añadir ésta a la olla pocos minutos antes de que esté lista la sopa.

FUFU (ÁFRICA ORIENTAL) Senegal y Gambia

 Ingredientes:
 4 libras de batatas blancas o amarillas
1 cucharada de mantequilla
 
 Preparación
  El fufu es una masa similar al puré de patatas y sirve de acompañamiento a carnes, sopas y pescados. A menudo hace las veces de tenedor y cuchara.
 Poner las batatas en una olla grande llena de agua fría y llevar a ebullición. Calentarlas una media hora hasta que queden blandas.Quitar del fuego, pasarlas por agua fría y sacarles la piel.
 Poner las batatas peladas en un bol grande, añadir la mantequilla y aplastar bien. Seguidamente batir con una cuchara de madera hasta que quede una masa suave.
 Dar forma de bolas a la masa y servir con la comida.  Es tradicional comer el fufu con la mano, utilizándolo como soporte para tomar la demás comida del plato: tomas un poco de fufu y lo amasas para formar una pequeña bola, y haces una concavidad en medio de esta bola para que quepa dentro el bocado que te vas a llevar a la boca.
 

Sopa picante y ácida - Suoan La Tang

Suoan La Tang

Ingredientes
4 hongos chinos marrones secos
150 g de carne magra de buey
1 taza de brotes de bambú
½ rama de puerro
20gr de fideos blancos (o de arroz)
2 cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de vinagre suave de vino
2 cucharadas de almidón (maicena)
2 huevos
pizca de sal y pimienta
pimientos rojos cortados a cuadrito
unas gotas de salsa de tabasco

Preparación
Dejar los hongos o setas, al menos 30 minutos en remojo en agua hirviendo hasta que se ablanden.
Lavar las setas y quitarles el tallo. Cortar las setas, la carne y los brotes de bambú en tiras finas. Lavar el puerro, partirlo por la mitad a lo largo y cortarlo también en tiras finas.
Cortar los fideos en trocitos pequeños. Calentar el aceite en una olla. Freir la carne, el puerro y los brotes de bambú, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula.
Añadir las setas y los fideos y dejar que repose un poco. Añadir el caldo y llevar todo a ebullición. Añadir la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre de vino y el almidón disuelto en algo de agua fría y dejar que todo hierva 1 minuto. Batir los huevos y añadirlos poco a poco. Salpimentar, agregar los cubitos de pimiento y algunas gotas de tabasco y servir caliente.-

APPLE PIE - Receta de Canadá

APPLE PIE -  Receta de Canadá
Ingredientes:
2 cucharaditas de azúcar
75 gramos de azúcar moreno
680 gramos de manzanas
130 gramos de margarina
300 gramos de harina
10 clavos de olor
Zumo de 1/2 limón
1 pizca de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 200º C. Tamizar la harina en un bol y añadir la sal. Trocear la margarina y añadirla a la harina.  Mezclar estos ingredientes con las manos, hasta que asemejen migas de pan. Añadir 5 cucharadas de agua fría, hasta conseguir una masa suave y que se pueda trabajar, pero sin que quede pegajosa. Ponerla en una superficie enharinada y trabajarla. Envolverla y meter en la nevera durante 20 o 30 minutos. Sacar de la nevera y cortar la masa por la mitad. Estirar una de las mitades y cubrir con ella un molde de 23 x 4 cm. Dejar sobresalir un poco la masa. Estirar también la otra mitad, que se usará para cubrir la tarta. Lavar, pelar y quitar el corazón de las manzanas. Hacer lonchas finas con ellas. Ir poniéndolas en un bol con agua y el zumo del limón, para evitar que se pongan marrones. Escurrirlas y colocarlas en el molde cubierto con la masa. Añadir los clavos y el azúcar moreno. Humedecer los bordes de la masa con agua fría, y colocar la otra mitad como tapa, procurando no estirar la masa para que no encoja durante la cocción. Pegar bien los bordes y decorar con lo que sobre de la masa. Humedecer la masa con agua y hacer un agujero en el centro de la misma para que salga el vapor. Espolvorear con el azúcar. Meter al horno durante 20 minutos, bajando después la temperatura a 180º durante unos 15 o 20 minutos o hasta que el relleno esté cocido y la pasta dorada
   
 

HELADO CON MIEL DE ARCE Y JENJIBRE - Canadá

Ingredientes:
225 ml de crema de leche al 15% de contenido graso
45 ml de miel de arce pura
60 gr de azúcar en polvo
10 ml de esencia de vainilla
175 ml de crema de leche al 35% de contenido graso
100 ml de leche
10 ml de ron blanco (opcional)
227 gr de jengibre, finamente cortado

Preparación
Bata la crema de leche al 35% y la miel de arce hasta que su consistencia sea firme. Caliente a fuego moderado la crema de leche al 15%, la esencia de vainilla, el azúcar en polvo y la leche en un sartén de fondo grueso, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se derrita. Incorpore al contenido del sartén la mezcla de crema y miel de arce. Transvase todo a un recipiente para congelar e introduzca en el congelador durante 2 horas o hasta que la mezcla adquiera una consistencia blanda. Coloque en un tazón frío, bata con batidor agregando el jengibre y el ron (opcional). Coloque nuevamente esta mezcla en su recipiente e introduzca en el congelador hasta que el helado endurezca. Sirva cubierto con miel de arce pura.

MTSUZI WA SAMAKI (pescado al curry) origen: Senegal y Gambia

MTSUZI WA SAMAKI (pescado al curry)
Ingredientes
 1,5 ó 2 kgrs. de pescado (pescados enteros limpiados o filetes de pescado)
aceite de freír
1 a 2 tazas de leche de coco 
1 cebolla grande, cortada
2 o 3 tomates, cortados
1 o 2 pimientos verdes , cortados
10 ajos, desmenuzados
1 o 2 cucharillas de masala o curry en polvo
pasta de tamarindo o en polvo (esto es esencial)
sal

Preparación
  Fría el pescado brevemente en aceite muy caliente (o áselo a la parrilla) solo para dorar el exterior, pero sin que se haga por dentro.  Ponga el pescadp en la cacerola, cúbralo con leche de coco y añada el tamarindo.  No lo ponga al fuego todavía.
 Haga un sofrito con la cebolla, tomates, pimiento, ajo y especias. Añádalo a la cacerola con el pescado.
 Cueza a fuego lento hasta que el pescado se haga totalmente y la salsa se engorde. Sirvalo con arroz.
 Puede sustituir el pescado por una cantidad igual de gambas, pero en este caso no necesita freir o asar las gambas previamente. 
 
 

Arroz Biriani

Ingredientes:
1 papaya pelada
2 ajos desmenuzados
1 cucharilla de jengibre fresco, pelado y machacado
1 ó 1,5 kgrs. de carne (carne de cordero, vaca, cabra, o pollo), cortada en pequeños trozos
2 tazas de café de manteca o yogur
aceite de freir
4 a 6 cebollas, rebanadas
4 a 6 patatas, rebanadas
1/2 cucharilla de cardamón molido
4 clavos (especia) enteros
1 trozo de canela en rama (o 1/4 de cucharilla de canela molida)
1/2 cucharilla de comino (o 1/4 de cucharilla de comino molido)
1/2 cucharilla de granos de pimienta negra (o 1/4 de cucharilla pimienta negra molida)
1 poco de sal
2 o 3 tomates maduros, cortados
1 lata pequeña de pasta de tomate
3 o 4 tazas de arroz

Preparación
Machaque en el mortero la papaya y el ajo juntos hasta conseguir una pasta.  Ponga la mezcla en una olla grande y añada la carne y la manteca. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente. Caliente el aceite y fría las cebollas hasta que se doren, y las aparta. Fría las patatas en el mismo aceite.  Cuando se doren retírelas.  Guarde el aceite que ha empleado.
 Muela todas las especias juntas y las añade a la carne. Mientras continúa removiendo, añada los tomates cortados, la pasta de tomate y unas cucharadas de aceite del sartén. Continúe cocinando a fuego lento y removiendo. Añada agua caliente si la salsa se espesa.
Cocine el arroz de la manera usual. (Una parte de arroz por dos partes de agua, con un poco del aceite del sartén.) Lo ideal es que el arroz y la carne terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Coloque las patatas fritas en los bordes de una fuente grande, dejando unas pocas para el final. Cubra el fondo de la fuente con un tercio del arroz cocinado. Ponga encima la carne con su salsa, guardando un poco de salsa para servir aparte. Cubra la carne con una segunda capa de arroz. Ponga las cebollas, dejando unas pocas para el final. Cubra las cebollas con la tercera capa de arroz. Ponga las patatas restantes y cebollas encima. Cueza todo veinte a treinta minutos. Sirva Té con la comida, o después.
 

Platanos fritos

PLÁTANO FRITO
Ingredientes:   Un plátano macho por persona
Aceite para freír
Sal
 
 Preparación
Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír los plátanos unos pocos minutos hasta que se pongan dorados.Sacar de la sartén y dejar en un papel secante para absorber el exceso de aceite. Salar y servir.
 

Saka Saka - Senegal y Gambia

Hojas de yuca (o espinacas, repollo o similares)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 berenjena
1 diente de ajo
1 pedazo de bacalao salado (u otro pescado salado)
Aceite
Sal

Preparación
Lava y corta en trozos las hojas. Machácalas bien con un mortero.
 Pon abundante agua a calentar en una olla y hierve las hojas durante media hora más o menos.   Corta en trocitos toda la verdura y añádela a la olla. Añade también el pescado salado y el diente de ajo. Echa sal al gusto y un poco de aceite.
 Haz a fuego lento hasta que apenas quede caldo. Sirve como acompañamiento a carne o pescado.

Manzanas y bananas al caramelo

 Ingredientes

Manzanas y bananas al caramelo
Ingredientes para 4 porciones
manzanas golden, 2, grandes
bananas,2, no muy maduras
harina de trigo, 25 gr.
harina de mariz, 25gr.
huevos, 2
aceite de semilla, 500ml, para freir (preferentemente de maní) y otras cucharadas para
la pastita y el caramelo
azúcar, 200gr.
semillas blancas de sésamo
agua fría, un bols
cubitos de hielo, algunos para enfriar bien el agua del bols
menta, algunas hojitas para decorar
Preparación
Pelar 2 manzanas golden. Cortarlas por la mitad y retirarles el corazón central.
Cortar cada mitad en 4 trozos mas o menos iguales. Dejarlo aparter.
Pelar las bananas y cortarlas en trocitos de aprox. 3 a 4 cm. Dejarlas aparte.-
Mezclar 25gr de harina de trigo , los 25gr de harina de maiz, 2 huevos y 1 cucharada de aceite en un bols..
Batirlo bien con el batidor de mano hasta obtener una crema homogéneo.
Enzartar cada trozo de fruta en una palito para spiedo. Así facilitará la fritura. . Se puede utilizar un
tenedor si no tienen palitos.-
Sumergir todos los trocitos dentro del bols para impregnarlos con la pastita.
Retirar los palitos de la pastita y escurrirlos un poco, para que al momento de freir la pasta no esté
demasiado densa.
Poner en la sartén 500ml de aceite en una cacerolita y llevarlo al fuego.
Colocar los trocitos con el palito dentro de la pastita y luego dentro del aceite caliente, freirlos a fuego
bajo durante un par de minutos, hasta que la pastita se ponga suavemente dorada.
Retirar la fruta de la cacerolita y apoyarlos sobre papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.
Repetir esta operaqción hasta que se hayan dorado todos los trocitos.
Tip.- Este plato se puede hacer en varios pasajes, no así el caramelo que se debe preparar poco antes de servirlo.
La única precaución que se tendrá es la de conservar la fruta frita en la heladera, cubierta con una película transparente.
En este caso, cuando se retirarán las frutas ya fritas de la heladera se tendrán que sumergir nuevamente
en el aceite caliente por un instante, antes de acaramelar para que la pastita se mantenga crocante.-
Se pondrá el azúcar en una cacerolita, con 2 cucharadas de aceite de semilla y 2 de semillas de sésamo.
Asegurarse que las semillas estén crudas, porque deben dorarse en el caramelo..
Calentar la cacerolita con el azúcar hasta que tome el caramelo un lindo color dorado.
Cocinar a fuego medio - bajo, mezclando muy seguido para que el azúcar que queda en el borde
no se queme y se vuelva amargo. Bajar luego el fuego a mínimo.
Con la cacerolita sobre el fuego, sumergir la fruta en el caramelo y con una cuchara de madera
hacerlas impregnar bien .- Si el caramelo está por quemarse, retirar por un momentito del fuego
y continuar a acaramelar la fruta.
Retirar los trozos de fruta y sumergirlos inmediatamente en la terrina con el agua helada
por pocos segundos, para que el caramelo se endurezca.
Retirar las manzanas y las bananas acaramelados de los palitos y servirlos en una fuente.
Decorarlos, si gusta, con las hojitas de menta.-

Chow Mein

Ingredientes para 4 porciones
200g de carne de cerdo
30gr de maní tostado pero no salado.
1 lima o un limón
150gr de tofu
2 dientes de ajo
1 pequeño ají colorado picante
1 cebolla de verdeo
agua en cantidad suficiente para hervir los spaghettis
sal a gusto
spaghettis de arroz o de trigo (a gusto), 200gr
6 cucharadas de aceite de semilla
2 o 3 cucharaditas de salsa de pescado (nuoc mam)
azúcar negra, 1 cucharada al ras
2 huevos
2 o 3 ramitas de coriandro
Preparación
Cortar la carne de cerdo en fetas de aprox. 1/2 cm de grosor, y cada feta en tiritas de 1 o 2 cm de ancho. Dejar aparte.
Picar los maní en trocitos no muy finos. Dejar aparte.
Lavar la lima y rallar la cáscara, pero sin llegar a la parte blanca. Dejar aparte el rallado.
Cortar luego la lima por la mitad y exprimirla. Colar bien el jugo para eliminar toda la pulpa y las semillas. Dejar aparte todo; el jugo en un bols.
Cortar el tofu en daditos de 1 cm aprox. Dejarlo aparte.
Pelar los dientes de ajo y picarlos bien fino. dejar aparte.- Retirar las semillas al ají colorado, picarlo finamente y dejarlo aparte.
Cortar la cebollita de verdeo en trozos de aprox. 2 cm de largo, dejarla aparte.-
Llevar una sartén al fuego con abundante agua y un poquito de sal. Hacerla hervir.
Poner los fideos en el agua hirviendo y hacerlos cocinar a fuego alto, hasta que se ablanden,
pero que no lleguen al punto de cocción total. Deben estar al dente.-
Colar los espaghettis en un colador para pasta. Dejarlos enfriar bajo el agua de la canilla para que
no se peguen. Colarlos bien y dejarlos aparte.
Poner 4 cucharadas de aceite de semillas en la sartén y calentarlo. Rehogar la carne y el tofu a fuego alto
y, cuando estén bien dorados, retirarlos del fuego y dejarlos aparte.
En la misma sartén, rehogar el ajo, el ají y la cebolla a fuego mediano durante unos 10 minutos. Mezclarlos
constantemente para que no se quemen.
Agregar la carne y el tofu y los maníes que habíamos dejado aparte.
Agregar la ralladura y el jugo de la lima. También 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado (onuoc mam) y el azúcar moreno. Mezclar todo bien hasta que esté bien caliente (suficiente 1 minuto), retirarlo del fuego y dejarlo en un lugar caliente.
Limpiar la sartén y agregar 2 cucharadas de aceite. Poner los fideos y rehogarlos a fuego medio-alto. Mezaclar.
Batir delicadamente 2 huevos y luego volcarlos sobre los fideos que están en la sartén, mezclar bien.
Cuando el huevo comienza a coagular y espesar (aprox 30 segundos), agregar el resto que teníamos
aparte. Mezclar para amalgamar todo.
Retirarlos del fuego y servir. Puede adornar el plato con alguna ramita de coriandro.-

Arroladitos Primavera

Ingredientes
agar-agar, 20gr (opcional)
ají verde 1(pequeño y en conserva)
ajo 2 dientes
zanahoria 1 (mediana)
chauchas, 100gr
apio, 1 trocito de aprox 10 cm
cebollas frescas, 2
camarones, 300gr
aceite de maní, o de otra semilla, 2 cucharadas
salsa de pescado (o nuoc mam) 2 cucharadas soperas
salsa de ostras, 2 cucharadas soperas
sal a gusto
masa para arrolladitos primavera, 20
huevo, 1 (solo la clara)
aceite de semillas, 300ml
salsa de soja o salsa agridulce para aderezar ( se compran ya hechas)
Preparación
Poner en remojo el agar-agar durante 15 minutos. Colarlo y cortarlo en trocitos de 5 cm.
Dejarlo aparte.
Retirar las semillas del ají en conserva con la ayuda de una cucharita y picarlo bien fino.
Dejarlo aparte.
Pelar 2 dientes de ajo y picarlos bien fino. Pelar una zanahoria y cortarla en bastoncitos. Dejar
aparte.
Cortar 100gr de chauchas en tiritas finitas. Retirar los hilos a 1 trozo de apio y cortarlo como
las chauchas. Dejar aparte.-
Lavar 2 cebollas frescas y cortarlas lo mas fino posible. Dejar aparte.
Pelar los camarones y retirarles la cabeza y la cola. Cortarlos en daditos. Dejarlos aparte para
utilizarlos enseguida.-
Calentar 1 cucharada de aceite de maní en el wok o en una sartén profunda y agregarle la
cebolla. Cocinar a fuego medio, mezclando
constantemente para que no se quemen.
Agregar el ajo, la zanahoria, el apio y las chauchas. Seguir mezclando mientras se cocinan.
Rehogar todo durante unos minutos a fuego alto y mezclar constantemente durante 2 a 3
minutos.
Retirar del fuego y dejarlos en algún lugar caliente.
Limpiar el aceite del wok o sartén o utilizar otro recipiente limpio.
Calentar otra cucharada de aceite de maní y rehogar los camarones hasta que cambien de color
(aproximadamente 1 minuto).
Poner nuevamente todas las verduras en la sartén con los camarones. Agregar el ají y
el agar-agar cortado.
Volcar dentro 2 cucharadas soperas de salsa de pescado y 2 de salsa de ostras. Salar a gusto.
Cocinar un par de minutos a fuego medio-alto.
Extender 20 masas para arrolladitos primavera sobre una superficie limpia.
Ponerle 2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja de masa. Plegar dos lados de la masa
hacia la parte interna para cubrir perfectamente el relleno.
Tomar delicadamente una de las puntas y plegarla hacia el otro extremo. Con el relleno
perfectamente
envuelto, cerrar la masa.
Batir la clara de huevo. Pincelar cada arrolladito con esta clara y apretar con los dedos para
que la masa quede bien pegada y no se abra durante la cocción.-
Calentar 300 ml de aceite de semillas y freir los arrolladitos en varias veces, en forma rápida
para que el aceite no se enfríe, hasta que todos tomen un ligero color dorado.-
Retirar del fuego y hacerles escurrir el exceso de aceite colocándolos sobre un plato limpio
cubierto con papel de cocina.
Servirlos bien calientes acompañados con la salsa de soja o la salsa agridulce como
condimento.-

BERENJENA CON TOMATE Y CEBOLLA

 Ingredientes:
1 Berenjena mediana
2 Cebolla mediana, pelada
3 Tomate medianos
2 rebanadas Pan francés sin corteza
1/4 taza Vinagre de alcohol
Sal a gusto
1/4 cdta. Pimienta negra, preferentemente, recién molida
1 cdta. Azúcar
3 cdas. Aceite de oliva extra-virgen

 Preparación
Encienda el horno a temperatura media/alta y cuando esté bien caliente introduzca la placa con la berenjena. Deje cocer unos 45 min, retire y deje enfriar. Mientras tanto, en el bol pequeño remoje el pan en vinagre, pique las cebollas finamente, corte los tomates en cubitos y coloque en la licuadora. Cuando la berenjena esté a temperatura ambiente retire la piel, añada en la licuadora junto con la sal, la pimienta, el azúcar, el aceite y el pan. Triture hasta tener una pasta suave y homogénea
  

KEBAB KOUTBANE - (PLATO MARROQUÍ)

El Kebab, por lo que he podido averiguar, alcanza más de los doscientos años de antigüedad. En
aquella época, cuenta la historia, que dos cocineros independientes entre si, decidieron asar un
cordero de manera vertical, empezando así con la creación de un plato que permanecería
durante siglos. Su nombre"DONER KEBAB" proviene de las palabras turcas, "donmek", que
significa "dar vueltas" y de Kebab que en turco significa "asado". Y en realidad, en eso consiste
el Kebab, en asar carne, tanto de cordero, cerdo o pollo, que previamente se habrá
condimentado y trinchado en una brochetaque suele ser metálica y asado de manera vertical,
dando vueltas constantemente. En su origen, el kebab, era elalimento favorito de los reyes
persas, pues los Iraníes, solo tenían el placer de degustarlo en día de Nowrooz, el año nuevo en
Persa. Sus orígenes turcos y persas están muy claros. El Doner Kebab, se suele serviren el ya
conocido" pan de pita", que como todos sabréis, es un pan redondo y aplastado característico
de la cocina árabe. La receta que hoy os dejo, es lade una variante del Doner, y la que más gusta
en mi casa, el Dürüm Doner. La única diferencia entre este y el Doner es la sustitución del pan
de Pita por unas tortillas de maíz, haciendo así, un plato apto para celiacos.

  Ingredientes:

Aves de corral y carne
500 gramos de filete de solomillo o de carne de res
250 gramos de carne gorda o con grasa, carne grasosa
Cebolla
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Cilantro
Cominos
Tomate

Preparación
 Este típico plato marroquí se puede servir a cualquier hora del día, es asombroso como los
trozos de carne con grasa improvisan el sabor del kebab, aún más si se prepara a la parrilla .
Cortar el filete de carne de res en trozos cuadrados (32 piezas aproximadamente). Cortar los
250 gramos de carne - grasa en trozos también.
Ahora vamos a preparar la marinada morisca así: Combinar 1 cebolla y perejil finamente
cortado, mezclar 1/2 taza de aceite de Oliva, 1 cucharita de sal, pimienta al gusto, ajo en polvo
al gusto, cilantro y cominos. Ahora verter la carne y dejarla en esta salsa marinada por un par
de horas y mas si es posible, después de esto ensartar 4 trozos de carne y 3 de carne grasosa
alternadamente, asar a la parrilla, untar ocasionalmente la salsa marinada, preparar los 8 platos
y en cada uno de ellos la brocheta, adornar con tomate cortado en rodajas y perejil. 
 
  

Brownies de Pésaj - Receta de Israel

 Ingredientes:
1 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
3 huevos
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de harina de matzá
1/3 de taza de cacao en polvo
nueces picadas
 
 Preparación: 
 Mezclar todos los ingredientes, colocar en una asadera y cocinar a horno moderado durante 35 minutos.-