Es una receta ligeramente cambiada de los arenques Bismark, un plato muy popular en Alemania.-

Ingredientes (para 6 arrollados)

arenques frescas 8 (se puede reemplazar por sardinas, anchoas frescas)
cebolla 1
puerro 1
zanahoria 1
vino blanco 125ml
vinagre blanco 125ml
semillas de enebro 1 cucharada
eneldo 2 o 3 ramitas
tomillo 2 o 3 ramitas
laurel 1 hoja
pepinos en vinagre 8

Preparación

1.- Escamar los arenques frescos, lavarlas bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel de cocina.-
2.- Retirarle la cabeza y abriendo el vientre, retirar su contenido, sin romper la carne, abrirlas y quitarle el espinazo con la mano, tratando de conservarlo entero. Una vez hecho, dejarlas aparte.-
3.- Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina. Déjala aparte.-
4.- Limpiar bien el puerro y cortarlo en anillos bien finitos.-
5.- Volcar 1/4 de vino blanco y 125 ml de vinagre blanco y ponerlo en una cacerola que se debe llevar al fuego.-
6.- Agregar las verduras cortadas, 1 cucharada de pimienta en grano y otra cucharada de semillas de enebro.
7.- Pelar y cortar por la mitad longitudinalmente y cortar cada mitad en trocitos de unos 3 o 4 mm. Lavar las ramitas de eneldo, el tomillo y laurel y ponerlos en la cacerola.-
8.- Cuando el contenido de la cacerola comienza a hervir, bajar el fuego y dejarlo hervir durante 5 minutos.
9.- Disponer ordenadamente los filetes de arenques en una fuente de servir, de manera que formen una sola capa. Volcarles encima el contenido de la cacerola. Dejar enfriar completamente el condimento y luego dejarlo aparte.
10.- Cortar los pepinos en vinagre, de manera que queden mas chicas que los arenques.
11.- Escurrir los filetes y volcar el líquido del adobo en un plato de servir. Luego colocar sobre cada filete, de la parte de la carne, un trozo de pepino.-
12.- Arrollar cada filete de arenque con el pepino, cerrándolos con un palillo, de manera que los rollmops se abran.
13.- Colocar en la fuente de servir los arroladitos con el líquido del adobo que se había dejado aparte.
14.- Cubrir la fuente con film transparente, llevarlos a la heladera y dejarlos de 4 a 5 días.-
15.- Finalmente, pasado este tiempo, retirarlos de la heladera y servirlos acompañados del adobo. Se comen fríos o a temperatura ambiente.-

Omelette con Champiñones y Salsa de Ostras( China)

Ingredientes para 3-4 personas :

6 huevos
½ taza de leche
8 champiñones medianos-grandes
4 rectángulos de queso que se derrita de aprox. 8x 4 cm x 1cm de grosor.
2 cebollines finamente picados
1 ají rojo picante picado finamente
½ taza de salsa de ostras
1 cucharadita de té de polvos de hornear
1 pizca de jengibre molido
Aceite vegetal
Sal

Preparación :

Mezclar en la licuadora los 6 huevos , la leche, polvos de hornear, sal y jengibre al gusto( debe alcanzar para unos 4 cucharones de servir sopa). En una sartén grande antiadherente poner aceite y cuando esté caliente agregar un cucharón de la mezcla de huevos y leche y esparcir como si fuéramos a hacer una creppe o panqueque. Inmediatamente poner el queso y dos champiñones picados en láminas delgadas en una de las mitades del círculo y mientras aún la mezcla está cruda o levemente líquida por encima, dar vuelta a la mitad que no tiene relleno sobre la otra aprovechando los restos de huevo crudo para que quede bien pegado. Nos quedará una media luna como una empanada. Dejamos como está para seguir tostando  y después damos vuelta para que quede pareja. Cuando la omelette esté dorada por ambos lados la colocamos en una fuente refractaria levemente engrasada, la bañamos con ¼  del total de salsa de ostras y agregamos ¼  del total del cebollín y el ají. Tapamos la fuente y la dejamos en el horno que debe estar prendido a temperatura baja sólo para mantener el calor ( también podemos usar una fuente que después se le pueda dar un toque de calor en el microondas). Seguimos el mismo procedimiento hasta terminar la 4 omellettes (son aprox. unos 3-4 minutos por tortilla). Servimos con arroz blanco y calabacines( zapallitos italianos) salteados con ajo y mantequilla.

Variante: cambiar los champiñones por 250 gr. de camarones.

Ají relleno al perfume de mar

Ingredientes para 4 porciones:

 4 ajíes, si son amarillos, mejor, bien frescos y con buena forma. + 300gr de calamares pequeños ,(pueden ser congelados) + 200gr de merluza o lenguado + 400gr de camarones o langostinos, pelados y sin cabeza + ½ lata de tomates al natural, enteros + 150gr de cebollita de verdeo + aceite de oliva + orégano + sal y pimienta.-

Preparación
1.- Mientras, pelar y lavar los calamaretis y los camarones y cortarlos en dos. Cortar en cuadrados a la merluza, pelar las cebollitas y cortarlas en cuatro.
Lavar los ajíes, secarlos, cortarlos por la mitad horizontalmente, retirarles bien las semillas y los filamentos. Untarlos por dentro con aceite, colocarlos en una asadera en el horno caliente y dejarlos unos 12 minutos..
2.- Mientras, mezclar en un bowl, los tomates cortados en trocitos, y el resto de los ingredientes preparados (con excepción de los ajíes), salarlo, pimentarlo, agregarle una pizca de tomillo o de orégano, mezclar bien y distribuirlo dentro de los ajíes, rociar luego cada ají relleno con una cucharada de aceite de oliva. Llevar el recipiente nuevamente al horno medio y cocinarlos aproximadamente 1 hora, cuidando que no se quemen ni se pasen de cocción..
Estos ajíes son riquísimos calientes o a temperatura natural, no de heladera.-

Tang Tschu Dschu Ro - China -

Ingredientes

600g de carne magra de cerdo

Para marinar:

 2 cucharadas de salsa de soja,

2 cucharadas de vino de arroz o jerez

1 pizca de sal otra de pimienta y otra de polvo de 5 especias.

Para la pasta:

 1 huevo,

2 cucharadas de harina,

2 cucharadas de almidón o maicena,

2 cucharadas de caldo de gallina o agua mineral 

½ cucharadita de sal

Para la salsa: 

1 pimiento rojo y otro verde

½ taza de Mixed Pickles

½ taza de trozos de piña

1 cucharada de aceite

1 trozo de raíz fresca de jengibre

2 dientes de ajo

1/8 l de caldo de gallina o la mitad de zumo de piña y la otra mitad de caldo

3 o 4 cucharadas de azúcar ( sí solo se utiliza el caldo de gallina)

2 cucharadas de azúcar si solo se emplea el zumo de piña

2 cucharadas de salsa de tomate ketchup

4 cucharadas de vinagre suave de vino

2 cucharaditas de salsa de soja

1 pizca de sal

1 cucharada de almidón comestible (maicena) 

Preparación

Cortar la carne en cubitos de unos2 cm, separando la grasa que aún pueda quedar.

Mezclar los ingredientes de la marinada, verterlo sobre los cubitos de carne y dejar reposar, tapado unos 20 minutos.

Para la pasta, batir el huevo y mezclarlo con la harina, el almidón, el caldo o el agua mineral y la sal. Dejar reposar la pasta durante 15 minutos. Preparar todos los ingredientes para la salsa y guardarlos hasta el momento en que se vaya a utilizar. Partir los pimientos en cuartos, separar las semillas y las costillas, lavarlos y cortarlos en cubitos de 1 cm. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo. Picar bien finos los pickles. Cortar los trozos de piña en cubitos de 1 cm. Colocar el aceite en una sartén.

Calentar el aceite en una olla o freidora eléctrica. Sumergir los cubitos de carne en la pasta. Dejar escurrir y meter en el aceite caliente. Dejar freír unos 6 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos los lados. No freír demasiada carne de una vez, pues el aceite puede perder fácilmente la temperatura. Sacar los trozos de carne ya fritos con la espumadera y dejarlos escurrir sobre papel de cocina. Hacer así poco a poco todos los trozos de carne y después de escurrir mantenerlos caliente en una fuente en el horno a 75ºC.

Vigilar también que el aceite no esté tampoco demasiado caliente durante la fritura, ya que la carne se volverá demasiado negra rápidamente.

Par la salsa calentar el aceite en una sartén hasta que saque humo. Entonces bajar inmediatamente el fuego. Dorar ligeramente la raíz de jengibre y los trocitos de ajo, así como los trozos de pimiento (guardar 1 cucharada de pimiento rojo y otra de verde para el adorno). Añadir entonces los pickles picados, y los trocitos de piña, y freír durante no más de 2 o 3 minutos dando vueltas constantemente. Añadir el caldo o el caldo con zumo de piña, el azúcar, el ketchup, el vinagre, la salsa de soja y la sal dejando que llegue a ebullición una vez.

Añadir el almidón diluido en algo de agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese.

Para servir: Colocar los trocitos de carne fritos en la salsa sólo justo antes de servirlos, espolvoreando todo con el pimiento restante y sirviendo todo bien caliente. Se puede acompañar con cualquier tipo de arroz.-

chop suey con cerdo - China

Ingredientes

500 g de lomo de cerdo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 zanahoria.
1 zapallito italiano.
1 brócoli pequeño.
1/3 taza de caldo de verduras.
150 g de brotes de soya.
3 cucharadas de  salsa de soja.
2 cucharadas de miel.
1 cucharada de maicena o almidón de maíz.
Cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y
 pelamos la zanahoria. Cortamos los pimientos, la zanahoria, el zapallito italiano
en bastones delgados y el brócoli en racimos.

Calentamos en un wok o una sartén grande dos cucharadas del caldo de verduras,
 incorporamos el cerdo en trozos y lo cocinamos revolviendo constantemente.
 Añadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto.
 Agregamos la zanahoria, el zapallito y el brócoli con otras dos cucharadas de caldo y
 cocinamos otro minuto. Incorporamos los brotes de soja y cocinamos por un minuto más.


Mezclamos el resto del caldo con la salsa de soja, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparación de cerdo y verduras y cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y servimos inmediatamente

Jalja - Armenia

Ingredientes:
           
200 gramos de manteca
500 gramos de harina Blanca Flor (solo Blanca Flor)

Preparación
La manteca debe estar derretida, no caliente le agregaremos poco a poco el harina (que sin ánimos de publicidad es la conveniente, pues ya tiene adicionada la sal y el leudante que necesita nuestro jalja para ser realmente exquisito, de ser necesario agua se le agregara, la masa debe ser bastante firme.

 La estiraremos en forma de choricitos finitos y formaremos rosquitas, trencitas, circulitos, lo que deseemos. Pintamos con huevo y espolvoreamos con semillitas de sésamo.  El horneado sera suave entre 30 y 40 minutos. Son especiales para el mate típico argentino

Yaini - Armenia

 Ingredientes:
 4 cucharadas de mantequilla
1/3 de cebolla triturada finamente
2 Tomates pelados y sin semillas
1/2 k de caldo de carne
400g de patatas hervidas, peladas y cortadas en cubitos
1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos
400g de carne de res hervida
2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradas
Sal y pimienta

Preparación
Hacer hervir los tomates por unos segundos y después lavarlos en agua fría para pelarlos, cortarlos y quitarles la semillas delicadamente, luego cortarlos en pequeños trozos. Hacer hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, aromatizar según el gusto y condimentar. Cocinar a fuego lento por 60 minutos. Retirar la carne aparte para picarla. En otra sartén derretir la mantequilla a fuego alto, añadir las cebollas, bajar el fuego y cocinar, remover por 5 minutos hasta estar dorada la cebolla. Remover los tomates y dejarlos hervir hasta la evaporación del liquido. Remover el caldo de carne y añadir las patatas, los albaricoques, sal y pimienta hasta que hiervan. Bajar el fuego y cubrir, cocinar hasta que las patatas estén blandas. Remover la carne y estofarla a fuego lento por 10 minutos. Probar la condimentación y servir todo junto

Palau Afganistan

Ingredientes:
1Kilo de arroz tipo basmati
125 ml aceite vegetal
500 gr cebolla en rodajas
1 Kgr carne de cordero, en trozos
1 cucharada de las de café de comino entero
½ cucharada de las de café de clavo entero
pizca grande de canela molida
½ cucharada de las de café de semilla de cardamomo
3 cucharadas de las de café de pimienta negra en grano
1 guindilla, cortada en dos
1 cucharada sopera de sal
4 cucharadas de las de café de cilantro molido

Preparación

 Limpiar y remojar el arroz:  Poner el arroz en un recipiente grande y llenar con agua tibia. Limpiar el arroz cuidadosamente con las manos para no quebrar los granos. Aclararlo varias  veces hasta que el agua salga clara. Rellenar otra vez el recipiente y dejarlo remojar de una a dos horas.

 Preparar la Carne:  Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla a rodajas y freírlas hasta queden doradas y crujientes. Aplastar la cebolla en la sartén para desmenuzarla. Añadir la carne, sal, la guindilla y el cilantro molido. Rebajar el fuego y cocinar hasta que evapore todo el liquido. Añadir 500 dl de agua, llevar a la ebullición, rebajar el fuego y cocinar unos 30 minutos. Deben de quedar unas 2 tazas de caldo al terminar la cocción.
 Hervir el arroz:  Llenar una cacerola grande y profunda con agua. Llevarlo a ebullición y añadir un puñado de sal. La sal sirve para fortalecer el arroz. Colar el arroz y añadirlo al agua hirviendo. Darle vueltas de modo uniforme y después de unos 5 minutos, el arroz debe de ponerse blando al morderlo pero quedándose algo duro porque continuara la cocción después. Quitar el arroz del fuego y colarlo
 Preparar y hornear el Palau:  En una cacerola grande con tapa, poner el arroz y añadir el líquido de la carne. Añadir las especias restantes y mezclar con cuidado. Hacer un volcán de arroz en medio de la cacerola y meter en el hueco la carne. Cubrir la carne y hacer incisiones con un cuchillo para que el calor del horno entre. Cubrir la cacerola con papel de aluminio y después taparla bien con la tapa. Meter en el horno precalentado a 200 grados. Dejarlo cocinar 15 minutos, apagar el horno dejándolo dentro de 30-40 minutos.

Tempura - Japón

Plato de tempura para 4 personas:

1 huevo
300 gr. harina
300 ml. agua bien fría
20 gambas
1/2 Pimiento rojo
1/2 Berenjena
16 Espárragos verdes
2 Zanahorias
1/2 Nabo
Aceite de girasol
Salsa tentsuyu:
200 ml. de caldo de atún (Dashinomoto)
150 ml. de salsa de soja
50 ml. de mirin

Preparación:
Se quita de las gambas la cabeza y la piel dejando sólo la cola. Si son gambas grandes o langostinos, se les quita el nervio central que tienen de color negro. Para ello va bien un palillo de dientes.
A los espárragos quitarles el tallo duro y a las zanahorias, después de pelar la capa superior, cortarlas en rodajas alargadas de 5 a 6 cm de largo. El pimiento trocearlo en trozos alargados y por último, la berenjena cortarla en rodajas finas.

La pasta de tempura, como os he comentado, cada maestro tiene su receta. Una sencilla y bien buena es mezclar primero el agua (¡bien fría!) con el huevo. Luego se le añade la harina y se remueve suavemente, sin mezclarlo demasiado. No importa si queda algún grumo de harina. Queda algo parecido a una horchata espesa.

Preparación de la salsa tentsuyu. Mezclar el caldo de atún, la salsa de soja y el mirin en una cacerolita  y dejarlo hervirlo durante tres minutos. Una vez pasado los tres minutos, dejarla ya preparada en un bol en la mesa y comenzar a cocinar...

Ahora vamos a freír los ingredientes.
Poner el Wok (es la sartén usada en Asia) o un cazo hondo aceite de girasol en abundancia, como una freidora. Si tenéis aceite sólo de oliva lo podéis usar, pero su sabor fuerte hará que no se aprecie el gusto de los ingredientes.

Se espera a que el aceite esté a 170 grados aproximadamente. Para saberlo, dejar caer una gota de pasta de tempura en la sartén, y si baja y vuelve a subir inmediatamente sin tocar fondo, es que está en su justa temperatura.
Se fríe primero las verduras. Se pone las verduras dentro del cazo con la pasta de tempura, se unta bien todas las piezas y se van poniendo de cinco a cinco más o menos en el Wok. Es importante no echar muchas piezas de golpe, porque sinó el aceite se enfría y no sale bien. La cocción es bastante rápida, no hay que freír demasiado pero tampoco la verdura debe quedar fresca.
Posteriormente las piezas de marisco y gambas. Igual que el punto anterior, untarlas bien en la pasta de tempura y poner de cinco en cinco a freír.
Las piezas que se van sacando del Wok rápidamente a la mesa, se unta en la salsa preparada y a disfrutar de esta maravilla.

Arrolladitos de trucha

truchas



Porciones: 4
Ingredientes
4 filetes de trucha salmonada sin piel de 80 a 100gr cada una
4 fetas finitas de panceta
4 cucharadas de vino blanco seco
300gr de arvejas
2 escaloñas
4 ramitas de romero
3dl de caldo de verduras
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación
1.- Retirar las hojitas del romero, dejando solo las puntas. Colocar los filetes sobre una tabla , colocar sobre cada uno una feta de panceta y envolverlo, asegurándolo con un palillo que tenga un ramito de romero.
2.- Poner los arrolladitos en una pyrex untada con aceite, salar y pimentar y llevarlos al horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos; rociarlos con el vino, hacerlo evaporar, cubrir con una hoja de aluminio y cocinar otros 10 minutos. Retirar del horno y dejarlos reposar.
3.- Rehogar los escaloños en rodajas en un poco de aceite, agregar las arvejas, mezclar, agregarle 2,5dl de caldo, y cocinar durante un cuarto de hora.- Pasar todo por la procesadora con 4 cucharadas de aceite y regular la sal; se debiera obtener una crema ( si resultase demasiado densa, se puede diluir con un poco de caldo). Volcar un cucharón de crema en el centro del plato, acomodar los arrollados y servir.

Hojaldre con zabaión salado

Ingredientes
200gr de papas
4 yemas
2 claras
100gr de berros
50gr de espinacas para ensalada
50gr de manteca
2dl de vino blanco aromático
1 naranja
1 ciboulet
sal y pimienta

Preparación
1.- Preparar un puré con las papas y la manteca, mezclar bien, agregar la clara semimontada y dejar reposar, cubierto, unos 30 minutos.
2.- Dibujar sobre 2 hojas de papel de horno 40 cuadrados de 8cm de lado, extender sobre cada uno una cucharada colmada de puré y cocinar en el horno caliente a 160ºC durante 20 minutos
3.- Poner las yemas en una cacerolita, con una pizca de sal y batirlas hasta tener un compuesto espumoso. Agregar el vino, una cucharadita de ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo, sal, pimienta y el ciboulet picado; transferir el recipiente a un baño de María y montar el zabaión con un batidor de mano durante 10 minutos o hasta que esté bien elevado
4.- Alinear 8 hojaldres sobre la placa revestida con papel de horno, untar con un velo de zabaión, cubrir con hojas de espinacas y de berros y continuar los pisos hasta terminar los ingredientes. Llevar la placa al horno a 200ºC durante 5 minutos, luego servir estas hojaldres decoradas con hojas de espinacas y cáscara de naranja.-

Crostata del bosco

Ingedientes para 8  10

Para la masa
200gr de bizcochos secos
100gr. de margarina blanda

Para la cobertura
200gr de queso blanco cremoso
2dl de crema líquida
1dl de miel líquida
30gr de nueces picadas gruesas

Para la decoración
225gr de frutos del bosque frescos o congelados

Preparación
1- Precalentar el horno a 175ªC. Aplastar los bizcochos y mezclarlo con la margarina. Colocar la mezcla  preparada dentro de un molde para tortas de 25cm de diámetro.-
2.- Llevar la base de la tortaen la parte mas baja del horno durante 10 minutos. Retirarla y dejarla enfriar
mientras se prepara la cobertura.-
3- Con la batidora eléctrica de mano trabajar el queso hasta que quede bien suave. Agregar la crema y la miel y mezclar todo un poco más. Agregar las nueces picadas.
4- Volcar este preparado sobre la base y llevarlo al horno a la mitad de su altura por otros 30 minutos aprox.
5- Retirarla del horno y dejarla enfriar sobre una rejilla, luego llevar a la heladera unas cuantas horas, para que la cobertura se solidifique completamente.-
6- Decorar la torta con las frutas poco tiempo antes de servirlas. Pulverizarla con azúcar impalpable.-

Wok de verduras, fideos chinos salteados, camarones y piña.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 cebolla gruesa 

4 dientes de ajo 

30 camarones grandes cocidos 

150 g de ejotes extra finos 

150 g de chicharros japoneses  

2 zanahorias jóvenes 

100 g de gérmenes de soja 

1 pequeña piña victoria 

450 g de fideos chinos

70 ml de caldo de pollo

      (o de verduras)

6 cucharadas de salsa soja 

1 manojo de cilantro fresco 

3 cucharadas de aceite 

sal, pimienta del molino 

Preparación:

Pelar la cebolla y el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente. 

Quitar los caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito de aceite y mezclar bien. Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador. 

Lavar los ejotes y los chicharros japoneses, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, así como los chicharros japoneses. Lavar los gérmenes de soja y secarlos en un lienzo. 

Cortar las dos extremidades de la piña. Pelarlas con un cuchillo grande, sacar los ojo con un pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de cada cuarto y luego cortar en rebanas finas. 

Poner los fideos en una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y secarlos bien en un lienzo. 

Poner a calentar el aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta. Regresar el wok a fuego mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una cucharada de aceite, agregar la piña y el caldo, y también los ejotes y la juliana de zanahorias y chicharros japoneses. 

Seguir cociendo 3 minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y a salsa soja y rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los gérmenes de soja y el cilantro picado finamente. Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.

Servir inmediatamente. 

Dschuei Tzi - Pollo borracho - Cocina China

El pollo borracho pertenece a la mesa festiva.-
El vino de arroz de la receta no emborracha, naturalmente, ni al pollo ni a los comensales.-

Ingredientes
1 pollo tierno
1 cuch. de sal
1 trozo de raíz fresca de jengibre
1/2 rama de puerro.-

Para marinar:
1 taza de vino de arroz o de jerez
1 taza de caldo de gallina
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación
Lavar el pollo, secar y frotarlo con sal. Pelar y picar la raíz de jengibre.
Partir el puerro por la mitad, lavarlo y cortarlo bien pequeño. Rellenar el pollo con el puerro y el jengibre y cerrarlo con palillos de madera. Cubrir con agua y dejarlo que hierva lentamente durante una hora, hasta que hecho. Dejar enfriar la carne y cortarla en trocitos. Dejar entonces la carne de 1 a 3 días con la mezcla de vino de arroz o jerez con el caldo de gallina y la salsa de soja. Si fuese necesario, puede completarse el caldo de gallina con caldo de buey de manera que todos los trozos queden cubiertos de liquido.-
Pueden ser acompañados con salsa de mostaza o salsa de rábanos picantes.-

..PUDDING DE BANANAS

4 bananas peladas y cortadas en rebanaditas finas
50 gr. manteca más 1 cda. para untar el molde
80 gr. azúcar
2 cdas. colmadas mermelada de naranja
1 cda. pan rallado
1/2 cdita. canela en polvo
8 cdas. nata líquida

 Preparación
  Enmantecar bien el fondo y los bordes de un molde rectangular (aprox. de 20 por 30 cm.).  Colocar la mitad de las bananas cubriendo bien el fondo. Espolvorear por encima 40 gr. de azúcar y 25 gr. de manteca en trocitos. Esparcir 1 cda. de mermelada de naranja, espolvorear con 1/2 cda. de pan rallado y toda la canela.
 Repetir las capas de bananas, azúcar, manteca, mermelada y pan rallado.  Hornear a 175°C durante 40' aprox. hasta que la superficie esté bien dorada. Dividir en porciones y servirlas calientes con la crema doble por encima.-

 

Albóndigas de hígado y crisantemos - Kan Tüigin

Estas albóndigas horneadasn con las puntas de los fideos de arroz, recuerdan los capullos de crisantemos. Aún dándose el caso de a alguien no le guste el hígado, de esta forma seguro que come

Ingredientes
1 huevo - 100 gr de hígado de ave - 100 gr de carne picada - 30 gr de pan rallado - 1 cucharada de salsa de soja - 1 cucharada de vino de arroz - 1 pizca de sal y otra de glutamato.

Para la pasta: 1/2 taza de harina - 1/4 de taza de agua mineral - 1 huevo - 1 pizca de sal.

Para empanar . 50 gr de fideo de arroz o granos de arroz

Para freír: Aceite de sabor neutro

Tiempo de preparación: 30 minutos
Calorías 120

Preparación:
Hervir el huevo hasta que esté duro.-   Picar el huevo y el hígado hasta que estén fino.
Mezclar todo con la carne picada, el pan, y las especias mencionadas.
Humedecer las manos y formar bolas con esta pasta, de unos 2 cm cada una. Batir en un plato la masa, sumergir las albóndigas, dejar que se escurran y pasarlas por los fideos de arroz en trocitos pequeños, o por los granos de arroz y apretar bien la bola. Freir en aceite caliente hasta que los fideos de arroz estén muy blancos.-

Con ello puede servirse salsa de soja -mandarina.

Salsa de soja y mandarina o Jaotse Dip

2 cucharadas de salsa de soja - 1/2 taza de zumo de mandarina - 3 cucharadas de vino de arroz o de jerez - 2 cucharada de vinagre de vino - 1 cucharadita de  aceite de sésamo - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de semilla de sésamo.-
Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes.-

Variante -  Salsa de soja y naranja.
en lugar de zumo de mandarina utilice zumo de naranja

Ensalada Chung Chu - Cocina China

Esta ensalada es especialmente rica en vitaminas y minerales. Los brotes de soja frescos son los más adecuados y puede prepararlos usted mismo. Pueden adquirirse a veces en grandes tiendas de verduras, empaquetados en bolsas de plástico y bajo el nombre comercial de Lunja. Utilice para esta receta solo en casos extremos, soja en lata. En este caso, saque los brotes de soja de lata y déjelos durantes unas horas sumergidos en un plato de agua fría en la nevera, para que se vuelvan crujientes.


INGREDIENTES

* 250 gr. de hojas jóvenes de espinaca
* 250 gr. de brotes de soja frescos o en lata
* 1 zanahoria

* Para la salsa de ensalada:

* 2 cucharadas de cebolleta
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 3 cucharadas de vinagre de vino o de frutas
* 1 cucharada de aceite de sésamo o de cacahuete
* 4 cucharaditas de azúcar
* 1 cucharadita y 1/2 de sal
* 1/2 cucharadita de pimienta
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 pizca de glutamato

* Para espolvorear:

* 1 cucharadita de semillas de sésamo




Unas 40 calorías / 


PREPARACIÓN

* Tiempo de preparación: 20 minutos

Escoger las espinacas, lavarlas y blanquearlas durante 1/2 minuto en agua hirviendo con sal.
Enfriar, dejar escurrir y cortar en tiras de 4 cm.
Para lavar los brotes de soja, colocarlos en una olla con agua y tirar las cáscaras verdes que flotan varias veces.
Blanquearlo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y enfriar con agua fría.
(Los brotes de lata se preparan como se explicó arriba).
Pelar la zanahoria y cortarla en astillas grandes.
Picar la cebolleta y mezclar con los otros ingredientes de la salsa.
Mezclar las espinacas con la soja y la zanahoria junto con la salsa, espolvorear con semillas de sésamo y servir.


Consejo: Intente también una ensalada de brotes de soja con pepino rallado.

VICHYSSOISE - Francia

La Vichyssoise se puede tomar fría en verano o caliente en invierno

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 cl de aceite y otro tanto de mantequilla
2 cebollas blancas
6 puerros
4 patatas
Caldo o agua
Nata
Sal y pimienta
Cebollino picado



PREPARACIÓN de la Vichyssoise:

Se pican las cebollas y los puerros. No importa si picamos un poco las hojas verdes del puerro. Incluso acentúa el sabor. Se rehogan en el aceite y la mantequilla. Se cubren con el caldo y se deja que comiencen a hervir. Se les da el punto de sal y se incorporan las patatas que habremos preparado cortadas en trozos no muy grandes cascándolas en el momento de cortar. Se deja cocer suavemente durante 1/2 hora. Al cabo de ese tiempo, se tritura o se pasa por el pasapurés y se cuela. Si se va a tomar la Vichyssoise fría, se deja en el frigorífico hasta que se haya enfriado bien. Al sacarla, se mezcla con un poco de nata muy fresca en crudo. Se pone a punto de sazonamiento y se le da un toque de pimienta. Se adorna espolvoreando cebollino picado. Ya puedes saborear tu Vichyssoise.

Clafoutis de tomates cereza - Francia

Ingredientes

- 400 g de tomates cereza
- 3 cucharadas de perejil o cebollino picado, o bien albahaca fresca en tiras finas
- 100 g de queso gruyer rallado
- 50 g de harina
- 4 huevos grandes, ligeramente batidos
- 3 cucharadas de nata fresca espesa
- 225 ml de leche
- sal pimienta

Preparación
1. Engrase ligeramente una fuente ovalada que pueda ir al horno. Distribuya los tomates cereza y espolvoréelos con las hierbas y la mitad del queso.
2. Ponga la harina en un cuenco. Vierta poco a poco el huevo, mientras va batiendo, hasta obtener una pasta de consistencia suave. Removiendo, añada la nata y, después, muy despacio, la leche, sin que queden grumos. Sazónelo al gusto con sal y pimienta.
3. Vierta la pasta por encima los tomates, con cuidado, y esparza por encima el resto del queso. Cueza el clafoutis en el horno precalentado a 190 ºC de 40 a 45 minutos, o hasta que cuaje y haya subido. Tápelo con papel de aluminio si viera que se tuesta demasiado antes de cuajar. Si lo va a servir caliente, deje reposar el clafoutis unos minutos antes de córtalo. También puede dejarlo enfriar y servirlo a temperatura ambiente.

Ingredientes:
 Huevos
1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos
Tamari al gusto
Preparación

 Como utensilio especial necesitaremos una sartén rectangular, con fondo curvo, se llama "tamagoyaki nabe", en una sartén normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla. Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sartén, si usáis una antiadherente es mejor, cuando el aceite esté caliente, echáis huevo batido en cantidad que cubra bien el fondo, cuando empieze a cuajar, sin revolver, empezáis por un extremo y recogéis enrollada la tortilla, os tiene que quedar en forma de cilindro. Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empezáis otra vez y cuando el huevo batido esté casi cuajado, ponéis en un extremo el rollo anterior y lo enrolláis sobre él, así hasta obtener el grosor deseado. Si disponéis de una esterilla de bambu, enrollaréis en la esterilla la tortilla y le pondréis un peso suave hasta que se enfríe

Estofado a la irlandesa

1 kilo de patatas
8 chuletas de cordero
4 lonchas de bacon
aceite
2 zanahorias
tomillo y perejil
2 cebollas
pimienta
2 vasos de caldo

 Preparacion
  Cortar el bacon en tiras y sofreír. Freír las chuletas por los dos lados. Cortar la cebolla, la patata y la zanahoria y colocar la mitad en una cacerola
 Sazonar con pimienta y añadir el bacon y las chuletas. Cubrir con el resto de la verdura. Verter el caldo y una poco de tomillo. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante 50 minutos

LANGOSTINOS A LA DUBLINESA

Ingredientes:   12 langostinos
1 huevo
150 ml leche
250 gramos harina
150 ml cerveza
aceite
2 cucharadas de harina condimentada con una pizca de sal y pimienta  

  Quitar la piel, la cabeza y el hilo intestinal a los langostinos, dejando la cola , tamizar harina en un cuenco, batir el huevo y la leche y mezclar con la harina hasta formar una pasta suave, espesar con cerveza y dejar reposar durante 30 minutos, rebozar los langostinos en harina condimentada y sumergir a continuación en la pasta, luego freír de seis en seis los langostinos hasta dorar
 Sacar y escurrir, servir adornados con el limón y el perejil. Adornar con gajos de limon y perejil fresco.

IRISH COFFEE

Ingredientes:

 40c.c. de Whisky
60c.c. de café negro tinto
20c.c. crema de leche batida  

  Calentar el Whisky junto con el café y colocarlo en una copa flauta escarchada con azúcar. Agregar la crema de leche de manera que flote, espolvorear canela y servir

Bouillabaise

 Ingredientes:

 1 y 1/2 kg Pescado de carne blanca de mar, 3 tipos, troceado gruesamente

3 tazas Crustáceos la carne

24 Moluscos cocidos, 3 tipos distintos

3 Puerros grandes, la parte blanca, picada finamente

3 Tomate grandes, maduros, sin semillas, picados

3 dientes Ajo picado finamente

1 cdta. Pimentón

3 cdas. Aceite de oliva virgen
3 cdas. Manteca

3 tazas Caldo de pescado

3 ramitas Perejil

3 ramitas Albahaca

3 ramitas Tomillo

1 cdta. Pimienta negra, en granos

3 hojas Laurel seco

3 Azafrán molido

3 pocillos Vino Blanco seco,fino

Sal a gusto

1 cda. Perejil picado finamente

 Preparación

  Retire el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la olla caliente el aceite a fuego medio/alto. Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a fuego medio/bajo. Añada, en la olla, el ajo, el tomate y el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la mitad de la cocción. Retire del fuego la olla y coloque el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla. Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un ramito con las hierbas y eche en la olla. Cuando hierva, baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada, entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y los moluscos a los cuales le dejó el caparazón. Deje cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes, continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil picado y el azafrán.

    Esta sopa se puede preparar con una sola clase de pescado, molusco o crustáceo, pero queda más sabrosa cuando se combinan más de una variedad de cada tipo de carne

BLINTSES DE QUESO PARA PESAJ

Ingredientes
     
  3 huevos

3/4 taza harina de matsa

1/2 cdta. sal

1 y 1/2 tazas Agua

2 cdas. Manteca para freír

Azúcar para espolvorear

Canela molida, para espolvorear

 Relleno:

500 g Queso Brie

1 Huevos grande

1 cda. Crema de leche

1/2 cdta. Sal


Preparación

  En un bol bata los huevos y añada alternadamente la harina y el agua, hasta tener una pasta liviana, entonces, añada la sal. Coloque una nuez de manteca en la sartén y lleve a calentar a fuego medio/alto. Cuando esté derretida y caliente eche 3 cucharadas de la pasta, extendiéndola del centro a los bordes, para que quede bien fina. Cocine hasta que la parte inferior esté dorado, unos 4 min. Entonces, con la espátula retire y colóquela sobre el paño con la parte dorada hacia arriba. En el otro bol mezcle muy bien los ingredientes del relleno y extienda una capa bien fina sobre el disco de pasta. Luego, arróllelo y córtelo por la mitad. Después, repita la operación con el resto de la masa y el relleno. Entonces, caliente una cucharada de manteca, a fuego medio/alto en la sartén. Dore los blintses, de ambos lados, retire, coloque en la fuente y espolvoree con azúcar y canela. Sirva caliente

 

SUSHI Y SASHIMI VARIADO

Ingredientes:
 
210 gramos de mero
210 gramos de calamar limpio
5 langostinos medianos
210 gramos de atún
200 ml de Salsa de Soya
210 gramos de rodaballo
90 ml. de vinagre de arroz
2¼ cucharas de azúcar blanca
420 gramos de arroz blanco de grano pequeño
60 gramos de wasabi picante
hojas de nori (alga marina)
1¾ de sal
220 gramos de nabos grandes

Preparación  

 Prepararemos dos tipos de Sushi: el Maki y Niguiri.
 El arroz es uno de los ingredientes más importantes en la preparación de estos delicados platos japoneses. Ejemplo; lave con agua fría tres veces y cocine 100 gramos de arroz por 200 ml de caldo de pescado suave, después de cocido debe quedar pegajoso, de esta manera es mas practico a la hora de preparar los sushi.

 Diluya el azúcar y sal en vinagre, luego mezcle con el arroz cocido. Cocinar cualquier tipo de sushi o sashimi, aconsejable limpiarlo de espinas y lavarlo. El niguiri se debe cortar en lonjas muy delgadas de cinco centímetros. Amase el arroz en la mano hasta formar un rollo de tres centímetros de longitud por dos de circunferencia. Pase la lonja de niguiri por la pasta de Wasabi y cubra con ella el rollo de arroz.

 Elaborar el maki con una alfombrilla de bambú donde colocaremos la hoja de Nori, extienda sobre la hoja un poco de arroz, luego con una paleta unte un poco de Wasabi, después corte el pescado en pequeños trocitos el cual colocaremos en el medio. Luego enrolle la alfombrilla y obtendrá un rollo envuelto en la hoja de Nori. Cortar en rodajas iguales. El pescado y el marisco se deben cortar en lonjas de medio centímetro de espesor. Sustituya el arroz por el nabo cortado en tiras (juliana) coloque sobre este los trozos de pescado, adorne con el wasabi. Sirva el sushi y sashimi acompañado con salsa de soya para humedecer el pescado antes de consumirlo.

   El sushi y sashimi se cocinan de la misma forma

Saka Saka (Comida Africana)

Ingredientes para 4 personas


(Para 4 personas)
 Hojas de yuca (o espinacas, repollo o similares)
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 1 berenjena
 1 diente de ajo
 1 pedazo de bacalao salado (u otro pescado salado)
 Aceite
 Sal

PREPARACIÓN
 Lava y corta en trozos las hojas. Machácalas bien con un mortero.
 Pon abundante agua a calentar en una olla y hierve las hojas durante media hora más o menos.
 Corta en trocitos toda la verdura y añádela a la olla.
 Añade también el pescado salado y el diente de ajo.
 Echa sal al gusto y un poco de aceite.
 Haz a fuego lento hasta que apenas quede caldo.
 Sirve como acompañamiento a carne o pescado.

Arenques a la rusa

3 filetes de arenque
2 papas cocidas cortadas en cubitos
4 remolachas cocidas cortadas en cubitos
1 picle
1 cebolla picada
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de azúcar
1 taza de crema ácida

 Preparaciòn

  Corte los arenques previamente remojados y mezcle con los demás ingredientes

Samosa de cordero

Ingredientes

Para la masa:
-1/2 taza de harina
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de aceite
-1/2 taza de agua templada

Para el relleno
-2 cebollas en dados
-250 gr de cordero deshilachado
-2 cucharadas de hojas de menta fresca
-1 diente de ajo
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de vinagre o jugo de limón
-1/2 taza de agua caliente
-1 cucharadita de curry
-1 cucharadita de gengibre molido
-Aceite
Preparación


Para la masa:
-En un bol mezclar la harina con la sal. Añadir el agua tibia y el aceite y mezclar hasta conseguir una masa. Amasar durante 10 minutos, y dejar reposar bajo un trapo mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:
-En una sartén dorar la cebolla picada con el ajo y el gengibre en mantequilla caliente. Añadir el curry, la sal y el vinagre. Añadir el cordero y saltear a fuego alto removiendo constantemente, hasta que la carne coja color.

-Bajar el fuego, añadir el agua y tapar. Dejar hasta que se absorba todo el agua. Espolvorear con la menta en trocitos, y dejar reposar.

-Hacer pequeñas bolas con la masa y con un rodillo aplastarlas hasta conseguir círculos planos. La superficie debería llevar algo de harina, así como el rodillo, para que no se pegue la masa.

-Corta cada círculo por la mitad. En el centro de cada segmento de masa, coloca una cucharadita de relleno. Moja el borde de la masa con agua, cierra el envoltorio y aplasta los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla.

-Fríelas en abundante aceite hirviendo. Servir muy calientes.

Tortilla Fu Yong

Ingredientes
1 ramillete de puerro
1/2 taza de guisantes congelados y 1/2 de zanahorias
150 gr de cangrejos en lata
6 huevos
1 taza de caldo de ave
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz
2 cucharadas de aceite

Preparación
Lavar el puerro, cortarlo en lonchas finas y blanquearlo junto a los guisantes y zanahorias. Dejar escurrir los cangrejos.
Batir los huevos y mezclar con las legumbres, los cangrejos, el caldo de ave, la salsa de soja y el vino de arroz. Calentar el aceite en en porciones en la sartén y freír cada vez una tortilla hasta hacer 4.

Besugo al ananá y brotes de soja

Ingredientes

1 besugo de 500 gr.
250 gr. de brotes de soja
2 tajadas de ananá en almíbar
Nuez moscada
Salsa de Soja
Fécula de papa
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación
Para la cocción del pescado saltéelo 2 minutos por lado. Después de haber retirado el pescado de la sartén, coloque los brotes de soja previamente y las tajadas de ananá cortadas en pedazos blanqueados. Tome 1/2 vaso de almíbar de la lata de ananá que mezclará con 2 cucharadas de salsa de soja y la fécula así como una buena pizca de nuez moscada recién rallada. Vierta la mezcla en la sartén y haga hervir. Retire inmediatamente del fuego para que los brotes de soja queden ligeramente crocantes. Cubra el pescado con la salsa y sirva enseguida. 

Palau -otra

Ingredientes:
1Kilo de arroz tipo basmati

125 ml aceite vegetal

500 gr cebolla en rodajas

1000 gr carne de cordero, en trozos

1 cucharada de las de café de comino entero

½ cucharada de las de café de clavo entero

pizca grande de canela molida

½ cucharada de las de café de semilla de cardamomo

3 cucharadas de las de café de pimienta negra en grano

1 guindilla, cortada en dos

1 cucharada sopera de sal

4 cucharadas de las de café de cilantro molido

 
Preparación

  Limpiar y remojar el arroz:  Poner el arroz en un recipiente grande y llenar con agua tibia. Limpiar el arroz cuidadosamente con las manos para no quebrar los granos. Aclararlo varias  veces hasta que el agua salga clara. Rellenar otra vez el recipiente y dejarlo remojar de una a dos horas.

 Preparar la Carne:  Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla a rodajas y freírlas hasta queden doradas y crujientes. Aplastar la cebolla en la sartén para desmenuzarla. Añadir la carne, sal, la guindilla y el cilantro molido. Rebajar el fuego y cocinar hasta que evapore todo el liquido. Añadir 500 dl de agua, llevar a la ebullición, rebajar el fuego y cocinar unos 30 minutos. Deben de quedar unas 2 tazas de caldo al terminar la cocción.

 Hervir el arroz:  Llenar una cacerola grande y profunda con agua. Llevarlo a ebullición y añadir un puñado de sal. La sal sirve para fortalecer el arroz. Colar el arroz y añadirlo al agua hirviendo. Darle vueltas de modo uniforme y después de unos 5 minutos, el arroz debe de ponerse blando al morderlo pero quedándose algo duro porque continuara la cocción después. Quitar el arroz del fuego y colarlo

 Preparar y hornear el Palau:  En una cacerola grande con tapa, poner el arroz y añadir el líquido de la carne. Añadir las especias restantes y mezclar con cuidado. Hacer un volcán de arroz en medio de la cacerola y meter en el hueco la carne. Cubrir la carne y hacer incisiones con un cuchillo para que el calor del horno entre. Cubrir la cacerola con papel de aluminio y después taparla bien con la tapa. Meter en el horno precalentado a 200 grados. Dejarlo cocinar 15 minutos, apagar el horno dejándolo dentro de 30-40 minutos.

 

Dashimaki Tamago

Ingredientes:

 Huevos
1 cucharita de vinagre por cada dos huevos
Tamari al gusto 
 
 Preparación
  Como utensilio especial necesitaremos una sartén rectangular, con fondo curvo, se llama "tamagoyaki nabe", en una sartén normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla. Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sartén, si usáis una antiadherente es mejor, cuando el aceite esté caliente, echáis huevo batido en cantidad que cubra bien el fondo, cuando empieze a cuajar, sin revolver, empezáis por un extremo y recogéis enrollada la tortilla, os tiene que quedar en forma de cilindro. Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empezáis otra vez y cuando el huevo batido esté casi cuajado, ponéis en un extremo el rollo anterior y lo enrolláis sobre él, así hasta obtener el grosor deseado. Si disponéis de una esterilla de bambu, enrollaréis en la esterilla la tortilla y le pondréis un peso suave hasta que se enfríe

 

CHUTNEY DE DAMASCOS SECOS - India

 Ingredientes:
3 tazas Damascos secos cortados en dados
1 cdta. Garam masala
1 y 2/3 tazas Azúcar moreno
1 cdta Jengibre rallado
1/2 taza Pasas de uva
1 cdta. Sal
2 tazas Vinagre de malta
1 y 2/3 tazas Agua

 
 Preparación 

 Con la cuchara de madera, mezcle en una olla los damascos, el garam masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal, el vinagre y el agua. Encienda la hornalla, a fuego máximo y lleve la preparación a ebullición. Reduzca el fuego, a bajo, no mínimo, y déjelo hervir durante 30-35 min., revolviendo de vez en cuando, con la cuchara de madera.
 Cuando el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se asemejará a la de una mermelada. Es en ese punto cuando debe retirarse del fuego y se deja enfriar. Frío se coloca en un frasco esterilizado, tapándolo herméticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado. Para lograr un chutney picante, añada a la preparación 1 cucharadita de ají o guindilla en polvo, pimienta de cayena o ají molido.
Los chutneys resultan deliciosos con los curries. En la India se sirven en pequeños bols acompañando los platos principales

Tortilla de harina de garbanzos - India

Ingredientes:

 200 g Harina de garbanzos

50 g Harina de trigo

1 cdta. Comino

1/2 cdta. Cúrcuma  (opcional)

1/2 cdta. Sal a gusto (opcional)

1/4 cdta Pimienta  (opcional)

1 cda. Nuez moscada molida

2  Tomate medianos, sin semillas, picados

1 Morrones verdes desnervado, picado

1/4 taza Agua

1 cda. Ghee

3 cdtas. Limón exprimido

 
 Preparación

 Mezcle las dos harinas, los condimentos, el tomate y el morrón. Agregue el agua fria, lentamente, mientras bate. Obtendrá una pasta bastante espesa. Deje que repose unos 20 min., a temperatura ambiente. Derrita el ghee o manteca en la sartén a fuego moderado. Vierta la pasta, con la cuchara haciendo pequeñas tortillas y cocínelas aproximadamente 5 a 6 min., entre ambos lados,a fuego alto, o hasta que estén bien doradas. Rocíelas con jugo de limón y sírvalas calientes.

   Puede acompañar con  Chutney de damascos secos

 

SOPA DE OSTRAS AL VINO - Nueva Zelanda

 Ingredientes:
 24 ostras medianas
1/4 de botella de vino de Cava Brut
250 gr. de zanahorias
2 puerros (sólo el blanco)
1 rama de apio
100 gr. de mantequilla
3/4 de libra de fumet ligero de pescado
1 dl. de crema doble de leche fresca
1 yema de huevo
una pizca de sal
pimienta blanca de molino

Preparación
 Se hace un caldo o fondo de sopa, rehogando

levemente en la mitad de la mantequilla 100g de

zanahorias, medio puerro y un cuarto de la rama

del apio, sin que lleguen a tomar color, o sea en

blanco.
 Se añade el fumet fino de pescado y se deja en

el fuego hasta la cocción de los ingredientes. Se

pasa por una batidora y a continuación por un

chino fino, para obtener un puré claro y ligero.

Se cortan en julianas el resto de las legumbres

y, en un recipiente con tapa, se hacen sudar

estos ingredientes con el resto de la mantequilla

a fuego muy lento; se añade el vino de cava y se

reduce a la mitad.

 Debe sazonarse únicamente con pimienta molida

y muy poca sal, pues conviene tener en cuenta

que se utilizará el agua salada de las ostras.

 Acto seguido se mojará con el fondo de sopa y

se cocerá todo el conjunto hasta que las

legumbres queden apenas hechas y un poco

duras. Se calienta la crema doble a fuego lento

sin que llegue a hervir, junto con la yema,

trabajándola continuamente con una espátula de

madera hasta que la cubra una película fina de

crema ligada.

 Aparte se abrirán las ostras, recuperándose el

agua que contienen en un recipiente. Para

eliminar impurezas esta agua deberá filtrarse

por un paño.

 Se agrega igual cantidad de vino de cava y se

sumergen ligeramente las ostras en este líquido

durante unos 2 minutos o bien hasta que los

lados de las mismas empiecen a ondularse. En

cualquier caso, las ostras no deben nunca quedar

cocidas en su totalidad..

 Se calientan el fondo de sopa y la juliana de

legumbres, se agrega el agua de las ostras y se

liga la sopa con la crema preparada.

 En este momento se rectificará de sal si es

necesario. Teniendo siempre presente que la

sopa ya no puede hervir más se añadirán las

ostras fuera del fuego y se servirá de inmediato.

 Como motivo de contrastar el color se puede

añadir por encima de la sopa una juliana de trufa

fresca a razón de 5 a 10g por persona, cocida

hasta la reducción completa de un poco de vino

de cava perfumado con laurel y tomillo en polvo.

Pierna de cordero con salsa de menta

 Ingredientes:
 
 agua,
 apio,
 100 gramo/s de cebolla,
 1 cucharadita/s de hierbas aromáticas,
 1700 gramo/s de pierna de cordero,
 4 bolitas de pimienta,
 sal,
 3 unidad/es de zanahorias.
  Salsa
 1 cucharada/s de azúcar,
 1 vaso (de los de vino) de caldo de ave,
 1 unidad/es de chalota,
 1 cucharada/s de harina de trigo,
 2 cucharadita/s de menta fresca,
 2 cucharada/s de vinagre,
 3 cucharada/s de vino blanco,
  1 cucharada/s de zumo de limón

  
 Preparación

Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna. Ponga a cocer todo (salvo la carne y los ingredientes de la salsa) en una cacerola con mucho agua. Cuando hierva meta la pierna y cuando vuelva a hervir se cuece despacio quince minutos por cada medio kilo. Pasado este tiempo se saca, se escurre y se trincha.  Mientras cuece prepare la salsa, poniendo en un cazo el azúcar con el vinagre hasta que se haga caramelo. Añada entonces la chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada, mezcle bien y rocíe con el caldo y con el vino.   Añada la menta y cueza cinco minutos sin dejar de remover y a fuego suave. Sepárela del fuego y cuélela por el chino. Sírvala acompañando la pierna

Mermeladas inglesas

 Ingredientes:
 1 naranja
1 pomelo (toronja)
1 manzana verde o amarilla
1 limón amarillo
1 1/2 litros de agua
1/2 kg de azúcar
Preparación

 Se cortan la naranja, limón y pomelo con cáscara y todo en pedacitos bien chiquitos, y la manzana, pelada, también.  Colocar en una olla con un litro y medio de agua y hacer hervir hasta que reduzca a la mitad y todo esté blandito.
  Agregar el azúcar, y seguir cocinando revolviendo de vez en cuando hasta que tome punto. Esto se comprueba sacando una cucharada y colocándola en un platito para que se enfríe´-

Dundee Cake - Inglesa

 Ingredientes:
                    
Harina 700 gr.
Azúcar negra 600 gr.
Polvo para hornear 40 gr.
Huevos 600 gr.
Gel emulsionante 30 gr.
Margarina 600 gr.
Extracto de Malta 30 gr.
Esencia de Manteca 50 gr.
Whisky 100 cm3,
Pasas de uva sultanina 600 gr.
Almendras partidas 300 gr
Preparación

 Disolver en el huevo líquido el EXTRACTO DE MALTA y la esencia de Manteca. Colocar en la batidora todos los ingredientes y batir con paleta hasta lograr una masa cremosa donde no se sientan los cristales de azúcar sin disolver, teniendo en cuenta que el uso del GEL EMULSIONANTE reduce considerablemente los tiempos de batido.  Agregar las pasas y las almendras partidas mezclando bien.
Colocar el batido obtenido en moldes redondos tipo Savarín untados previamente con margarina y enharinados, llenándolos hasta la mitad de su capacidad. Sobre el batido colocar abundante cantidad de almendras cubriendo la superficie. Cocinar a 170ºC por espacio de 50 minutos aproximadamente según el tamaño del molde utilizado. Retirar del horno, desmoldar, dejar enfriar y pintar con jalea de brillo saborizada con esencia de Manteca y whisky

Albóndigas de pescado con salsa de queso

 
   Ingredientes:
1 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de harina
750 grs de merluza
2 huevos
4 rebanadas de pan de molde
1 pizca de sal
1 cucharada de jugo de limón
2 cebollas medianas
2 pellizcos de pimienta blanca
1 hoja de laurel
1 pellizco de nuez moscada
750 grs de pescadilla
6 cucharadas de crema de leche
45 grs de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

  Separar la espina, la piel y la cabeza al pescado y resérvelas. Hervir durante 30 minutos la espina, la cabeza y la piel del pescado en 1 1/2 litro de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y la cucharadita de sal.
 Rociar los filetes con el jugo del limón, remojar el pan y exprimirlo. Luego pasar los filetes de pescado, las alcaparras y la cebolla restante por la máquina de picar ó mezcladora hasta que estén hecho pasta. Incorpórele a la pasta una parte de la harina, los huevos batidos, la crema de leche, la nuez moscada y la pimienta.
 Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumergirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos. Retirarlas con una espumadera y conservarlas al calor.
 Fundir la mantequilla y agregarle el resto de la harina y cuando comience a tomar color , las dos tazas de caldo colado. Hervir 2-3 minutos sin dejar de remover, agregarle el queso y salpimentar esta salsa. Verter la salsa por encima de las albóndigas

 
 
 
 
 
 
 

Pudín austríaco de café

 Ingredientes:

6 huevos

1 vaso de café muy concentrado
1/3 de vaso de whisky
100 gr. de nueces picadas
250 gr. de azúcar
8 hojas de gelatina
2 vasos de nata montada
10 gr. de mantequilla

 Preparación
 Casca los huevos y separa las yemas de las claras. En una cazo, bate las yemas con el azúcar. isuelve la gelatina en el café caliente y agrégala a las yemas. Pon las yemas en el fuego y cuece a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que obtengas una crema espesa.
 Retira el cazo del fuego y deja enfriar la crema. Cuando la mezcla esté empezando a cuajar, añádele la nata montada, el whisky y las nueces. Monta las claras a punto de nieve muy firme e incorpóralas a la preparación anterior.
 Vierte en un molde rectangular engrasado con mantequilla y ponlo en la nevera 2 horas. Desmolda el pudin y sírvelo con galletitas variadas, nata o granos de café

Sachertorte ( 2da receta)

Ingredientes:
 150 g. Cobertura de chocolate  (Tableta de 500 g.),
1 cucharada de ron,
150 g. de mantequilla,
150 g. de azúcar lustre,
6 huevos grandes,
2 cucharadas pequeñas de azúcar de vainilla,
120 g. de harina,
Mantequilla y harina para el molde.
 Ingredientes para la cobertura:
75 g. de mermelada de albaricoque,
120 g. Cobertura de chocolate  (Tableta de 500 g.),
120 g. de azúcar glas,
12 cucharadas pequeñas de nata líquida 

  Elaboración del bizcocho:
 en un recipiente fundir la Cobertura de chocolate(Tableta 500 g.) con un poco de agua al baño María, retirar del fuego y verter el ron.
 Batir la mantequilla con una batidora hasta que quede suave, añadir 120 g. de azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar lentamente las yemas y el chocolate .
 Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar restante. Incorporar a cucharadas las claras a la crema de chocolate , alternando con la harina previamente pasada por un tamiz. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y cocer en el horno durante una hora.
 Dejar enfriar dentro del molde durante cinco minutos, volcar sobre una rejilla y dejar refrigerar 24 horas. En un cazo calentar la mermelada a fuego lento. Colar y untar la tarta por arriba y por los bordes.
 Elaboración de la cobertura:
 Fundir la Cobertura de chocolate  (Tableta 500 g.) al baño María y en otro cazo hervir el azúcar lustre con cuatro cucharadas de agua. Dejar enfriar ligeramente y mezclar con el chocolate Valor fundido. Extender la cobertura aún templada con un cuchillo de espátula, colocar unos copos de nata en el borde de la tarta a intervalos regulares, trazar con un palillo un motivo en espiral y dejar enfriar un rato más antes de servir.